1980 ගණන්වලදී වයින් මාස්ටර් රෝස්මරී ජෝර්ජ්, ටියානිකා හි වට්ටෝරු සහ ටියුනීසියා වයින්ස් විශිෂ්ට කෘතියකින් ලියන ලද අතර, ඉතාලි වයින් කෙරෙහි උනන්දුවක් දක්වන ඕනෑම කෙනෙකුට මම ඉතා හොදින් නිර්දේශ කරමි. මම එය මුලින්ම කියෙව්වේ එක් කාරණයක් නිසාය. එක්තරා කාරණයක්: ඇය කටුක ගැටලුවක ස්පර්ශ වන සෑම අවස්ථාවකම, නිදසුනක් ලෙස කන්යානි ලබා දීමට ඊනියා "අනුපූරක මිදි" (කබර්නෙට්, මෙර්ලෝ හෝ වෙනත් ඕනෑම අමතර ටොස්කන් මිදි) තවත් ජාත්යන්තර රසය වන්නේ ටොස්කනිගේ පූජක අයිසෝලා ඊ ඔලිනා මිදි පෝලෝ ඩී මාචි.
කන්යානි ක්ලැසික් කලාපයේ සංචාරය කිරීම සඳහා පර්යේෂණ සිදු කරන අතරතුරේදී මම ඔහුව හමු වී ඇයි තේරුම් ගත්තේය. පෝලෝ සහ ඔහුගේ භාර්යාව වන මාර්තා, මම දන්නා කාරුණික පුද්ගලයන් දෙදෙනෙක්; මිනිසුන්ට උදව් කිරීම සඳහා කාලය ගත කිරීම සඳහා ඉතා විවෘත හා ඉතා කැමැත්තෙන්. ලෝකයේ කුඩා වයින් නිෂ්පාදකයින් දස දෙනාගෙන් එකක් ලෙස ඔහු ද සැලකේ. ඔහුගේ අදහස් හොඳින් සිතා බලා බොහෝ අර්ථයක් ඇත. ඔව්, ඔහු ඇගේ පොත සඳහා රෝස්මරී සමග කතා කර ඇති බැවින් ඔවුන් වෙනස් වී ඇත.
ඒ කාලයේ දී, කියාටෝ ක්ලැසික්ටෝට ඔප දැමීම හා ලජ්ජ එකතු කිරීම සඳහා අමතර ටොස්කන් මිදි භාවිතා කිරීමේ අපේක්ෂාව Paolo තවමත් කුතුහලය දනවන අතර මේ සඳහා කෙටි වරහන අවශ්ය වේ. ෆ්ලෝරන්ස් සහ සීනා අතර කලාපය සෑම විටම විශිෂ්ට වයින් නිපදවූවද, 1850 දී චියොන්ටි ක්ලැසික් සඳහා බුටේන් බෙටිනෝ රිකාසෝලි වර්ධනය කරන ලදී. ඔහු බොහෝ විට සැන්ග්ජෝස්සේ, ටොස්කනිගේ රතු මිදි, සහ කැනායිලෝ ටොස්කානෝ (තවත් රතු මිශ්රණයක් සාංගිවෙස්සේ) .
වයින් විශිෂ්ටයි, පදක්කම් දිනාගත් නමුත්, ඔවුන් වයසට යෑමට අවශ්ය වූ නිසා, ඔහු සුදු මිදි වැලාවූ මැල්වසියා ඩෙල් කන්ජිද ඇතුළත් විය.
අවාසනාවකට මෙන්, කන්යානි ක්ලැසික් කලාපය සඳහා ඩීඑච්සී වර්ධනය කරන ලද කොමිසම මෙම සූත්රය විසින් අනුගමනය කරන ලද අතර, ඔවුන්ගේ වයින්වල සුදු මිදි බවට නිෂ්පාදකයන්ට බල කරන ලදි. නීති රීති අනුව නිපදවන ලද බොහෝ වයින් දුප්පත්ම, චියන්තියිගේ ප්රතිරූපය දුක් වින්ද අතර, වඩාත් හොඳ නිෂ්පාදකයින් බොහොමයක් සාංගිවෙස්සෙ සහ කැබර්න හෝ වෙනත් විදේශ මිදි වර්ග වල මිශ්රණ සමඟ පර්යේෂණ කිරීමට පටන් ගත්හ. උදාහරණයක් ලෙස, ඇන්ටිනෝරි, ඩීසී තත්ත්වය සඳහා සුදුසුකම් නොලැබීම නිසා වැනෝ ඩි ටාවෝලා (මේස වයින්, අඩුම තරමින්) කැබර්නෙට් සම්මිශ්රනය කර ඇත.
සෑම අයෙකුටම මෙම රේඛා ඔස්සේ විකල්ප වයින් පිළිබඳව අත්හදා බැලීම් කළ අතර බොහෝ දෙනෙක් ඔවුන්ගේ කැන්රිරෙට් හෝ මර්ටට් ඔවුන්ගේ චැන්ටි ක්ලැසික්ටට වඩා කුඩා අන්තර්ජාතික රසය ලබා දෙන ලදී. පැබලෝ කබර්නෙට් මිදි වත්තක රෝපණය කළේය. "කබර්නෙට් මිදි සඳහා ඉඩම හොඳ නිසා, අන් සියල්ලන් එසේ කරමින් සිටි නිසාය." ඔහු මුලින් කන්ජරෙට් භාවිතා කළේ ඔහුගේ කන්ජන්ටි ක්ලැසික් (Chianti Classico) ශරීරය හා වර්ණය වැඩි කිරීම සඳහා ය. පසුව එය කැන්රිජෙට් (Sangiovese) යටත් කර ගැනීමට තීරණය කරන ලදී (ඔහු සතුව යම් කරුණක් තිබේ. ඔවුන්ගේ බුකට්වල ළයට).
අවසානයේ ඔහු තීරණය කළේ සන්ජීවෙස්ගේ සංඝාවාසයක් වන රෝයි නිම්නයේ සිට සුප්රසිද්ධ ප්රංශ මිදිවතු වන සිර්රායි වන අතර ඔහු එය අක්කර කිහිපයක් වගා කළේය. කෙසේවෙතත්, මිදි වත්තේ නිෂ්පාදනය සිදු වූ කාලය වන විට, අනුපූරක මිදි උපයෝගී කරගැනීම පිළිබඳ අදහස ගැන දෙවනුව ඔහු සිතා සිටියේ ය. "ඔවුන් නැවත සලකා බැලිය යුතු ය" යි ඔහු පවසයි. "ඕනෑම වයින් නිපදවන ප්රදේශයක මෙන්, ටෙස්කන්හි ශක්තිය, වයින් වර්ගවල ලක්ෂණ වන්නේ, වයින් නිෂ්ඵල තස්කන් බවට පත් කරන සුවිශේෂී ලක්ෂණයි." මෙම ලක්ෂණ ප්රධාන වශයෙන් සංගිඕවෙස් මිදිවලින් ලබාගත හැකි අතර, ටෙස්කන් වැසියන් ඔවුන්ගේ සංඝමිවරී ක්ලෝන සමග වැඩ කළ යුතු අතර, හොඳම වයින් නිපදවීම සඳහා හොඳම මිදි නිෂ්පාදනය කරන අය තෝරාගැනීම පමණක් තෝරා ගත හැකිය. .
තම මතය අනුව, හොඳ මිදියුස නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා යතුර මිදි වත්තෙහි වැඩ කිරීමයි. අස්වැන්න ද්විතියික වීමෙන් පසු වනාන්තරයේ සිදු වන්නේ කුමක්ද? එය ගණන් කරන මිදි වර්ගයයි.
වයින්වල වර්ගයේ වැදගත්කම ගැන පාඕලෝගේ විශ්වාසය හුදෙක් සැඟවුණු දෙයක් නොවේ; ඕස්ට්රේලියාවේ සේවය කර ඇති ඕස්ට්රේලියාවේ රටවල් 26 කට (එනම් අන්තිම ගණන් කිරීමේ) රටවල් 26 ක් වෙත නිර්යාත කරන අතර ඕස්ටේ්රලියාවට නැවත වරක් නිරන්තරයෙන් සංචාරය කර ඇත.
ඕස්ට්රේලියාවට අති විශාල සම්පත් තිබේ. චිලියේ ඉතා අඩු ශ්රම පිරිවැයක් දකුණු අප්රිකාවේ මෙන්ම නැගෙනහිර යුරෝපය ද නිදාගන්නා යෝධයෙකු බවට පත්විය නොහැකි තරම් ප්රමාණයකි. ඔහු පෙන්වා දෙන පරිදි, ඕනෑම කෙනෙකුට කබර්නෙට් සහ අනෙකුත් මිදිවල වැදගත් සංරචකයක් සහිත "ජාත්යන්තර" වයින් හැරෙන්නට, විශිෂ්ට රැකියාවක් කළ හැකිය. ජාත්යන්තර රසය වෙත ආයාචනා කිරීමට උත්සාහ කරන ටොස්කන් නිෂ්පාදකයින්ට, ලාභ ශ්රමය හෝ යාන්ත්රිකකරණයට යෙදවිය හැකි තරඟකරුවන්ට වඩා ඔවුන්ගේ පිරිවැය වඩා ඉහළ මට්ටමක පවතින හෙයින්, ඒවා වෙළඳාමෙන් මිළට ගත හැකිය.
ඒ වෙනුවට, ඔවුන් හොඳම ටොසෑන් වයින් නිෂ්පාදනය කිරීමට හැකි නම්, ඔවුන් විශේෂයෙන් ඔවුන්ගේ දේ නිෂ්පාදනය කරනු ඇත, හා සෑම විටම රසඥයන් විසින් සොයනු ඇත.
මේ අවස්ථාවේදී පෝලෝ තම කැබර්නෙට් හා සිරාරා මිදිවලින් මිදිවලින් කරන දේ ඔබ පුදුමයට පත් විය හැකිය. ඔහු කොලෙස්ටීනේ ඩි මා්රු ලේබල් කරන ලද වයින් සාදන්න. ගාර්මෝ රොසෝ ගේ කුඹල් 3 කුට්ටම් සහ පාකර් ශ්රේණිගත කිරීම්වලින් එකක් වන කැබර්නෙට් කොලේෂියෝන් ඩී මාචි නම් වූ අතර, මීට වසර කීපයකට පෙර විශිෂ්ට රෝෝන් නිම්න වයින් 3 ක් සහ චාර්ඩන්නා පෝලෝ තවමත් සෑම වසරකදීම හොඳ තත්ත්වයක සිටියත් තවමත් පෝල් නොසිටින බව බාර්ල්ගේ පැසුණු Chardonnay කොල්සීනියෝ ඩි මා්රකී.
අනෙක් අතට, අයිසෝල් ඊ ඔලෙන ලේබලය, කන්යානි ක්ලැසික් කලාපයේ වතුහිමියන්ගෙන් අපේක්ෂා කරන සාම්ප්රදායික ටොස්කානු වයින් සඳහා වෙන් කර ඇත. 80% ක් සැන්ජිවේස්, කායායෝලෝ හා (වසරක් අවශ්ය වුවහොත්) 5% පමණ සිරියර් සිට කන්ජි ක්ලැසික් සාදා ඇත. ඊළඟට Cepparello "Paolo's Chianti Classico Riserva" නම් වූ අතිශයින් පිරිපහදු වූ 100% සැන්ජිවේස් වගු වයින් අතිශය පිරිපහදු කර ඇති අතර එය ඩී. සී. කොමිෂන්සිස් විසින් ක්වාන්ටි ක්ලැසික්ටෝ සාජිවාසෙස් වෙතින් සාදා ඇත. දැන් චියැන්ජි ක්ලැසික් සාජිවාසෙස් වලින් සාදා ගත හැකි වන පරිදි, පෝලෝ තීරණය කරන්නේ කුමක් දැයි බලමු. අවසාන වශයෙන්, වින්සන්ටෝ, ටොස්කනිගේ සාම්ප්රදායික පිළිගැනීමේ සහ සුහදශීලී මිදියුසින් පිළිගන්වනු ලබන අතර සුදු අස්වැන්නෙන් (මැල්වසියා සහ ට්රිබබියානෝ) වලින් සාදන ලද, අස්වැන්න නෙළන මුල් කාලයේදී මුද්දරප්පලම්, ජනවාරි මාසයේ දී මුද්රා තැබීමට ඉඩ සලසනු ලැබේ, පසුව බැරල් පැසවීම සහ වයස අවුරුදු බෝතල් කිරීමට වසර 4 කට පෙර. Paolo ගේ අස්වැන්න අතිශයින් කුඩා වන අතර ඔහුගේ Vinsanto ඉහළ ඉතාලි අතුරුපස වයින් එකක් ලෙස සැලකේ.
ඉස්ලොයිල් ඊ ඔලෙනා හි අමුත්තන්ට සාදරයෙන් පිලිගන්නවා ඇත. ඔබ හමුවීම සඳහා ඉදිරි කැඳවීමට ඉදිරියට කැඳවනු නොලැබුවහොත් ඔබ පැමිණෙන්නේ කුමක් දැයි ජනතාවගෙන් බලාපොරොත්තු නොවිය යුතුය. පළමුවැනි වතාවට මම ගිය විට මම යතුරුපැදි රඳවනයක් සහිත යානයක් සොයා ගත්තා ය ("ගිරි දුර්ගණ මැෂින් දුර්වල ය") නව මිදි වත්තට පිටත් කර හැරියේය (සියල්ලටම වතුයාය මිදි වතු අක්කර 100 කට වඩා වැඩි ය.) දේපොළ කළමනාකරු පියෝරෝසි සමඟ කටයුතු කරන ආකාරය දැකගත හැකිය.
අයිසෝල් ඊ ඔලෙනා වෙත පැමිණෙන විට, ෆීරන්ස් සිට සීනා සිට මහා මාර්ගයෙන් සැන් ඩොනාටෝහි පිටතට ගොස්; සැන්ඩ්රා ඩොනාටෝ, කැස්ලෙලිනා දෙසට හැරී, ඉසොල් සඳහා ලකුණ සඳහා පැමිණෙන විට දකුණු අත හැර දමන්න. දැන්, අර්ධ වශයෙන් කපන ලද මාර්ගයක් වන අතර, පෝලෝ Agrotourism ව්යායාම නොකරයි. "මම සතියකට කාමරයක් කුලියට ගත්තා" කියා ඔහු මට පැවසීය. "ඒ පුද්ගලයා බෙන්ට්ලිටයි. ඔහු ගෙදරට පයින්ම යනකොට ඔහු පඩිපෙළෙන් එළියට ගියා. ඊළඟ දවසේ උදේ ෆ්ලොරන්ස්වලට ගියා." අනෙක් හේතුව? "මගේ වයින් වලින් කාලය ගත වනු ඇත."
[සංස්කරණය විසින් ඩැනීට් ශාන්ත ඔන්ග් විසින් සංස්කරණය කරන ලදි]