NY බෘක්ලින් හි කණිෂ්ඨ යුවළ ලෝකයේ අති උත්තරීතර ඩීලිස් එකක් වන අතර, එය අතිශය වැදගත් කොටසක් නොවේ. මුල් නිව් යෝර්ක් චේයිසීකේක් සඳහා මෙම වට්ටෝරුව ඇලන් රොසෙන් සහ බෙත් ඇලන් විසින් "කනිෂ්ඨ නිවසේ ආහාර පිසීම" (Taunton Press, 2013).
කතුවරුන් පවසන්නේ, "නමට අනුව, ජූනියර්ගේ සුප්රසිද්ධ චීස්කේක් සඳහා වට්ටෝරුව 1950 ගණන්වල සිටම හරියටම පුළුස්සා දමා ඇති අතර, එය හොඳ හේතුවකි, එය හුදෙක් හොඳම චෙස්කේකේක් ඔබට සොයාගත හැකිය.
1973 ජුලි 26 වන දින ග්රාමීය හඬ තුළ රොන් රොසෙන්බල්ම් මෙසේ ලිවීය. "කනිෂ්ටියේ දී ෆ්ලැටබුෂ් ඇවනේහි කණිෂ්ඨයා සේවය කරන චීස්කේක් වඩා හොද චීස්කේක් කිසි විටෙකත් නිව් යෝක්හි හොඳම චීස්කේක් නොවේ."
ඊළඟ අවුරුද්දේ නිව් යෝර්ක් සඟරාවට චරපුරුෂයන් හය දෙනෙකුගේ ජූරියක් වූ ජූනියර්ගේ ජූනියර් චැම්පියන් චීස්කේක් නම් විය. ඇලන් රොසෙන්ගෙන් ඇසූ විට ඔහුගේ චීස්කේක් සුවිශේෂී වන්නේ කුමක් ද? "එය සැහැල්ලු නමුත් අස්ථි, ඔක්-ක්රෝස්ටි නමුත් ඝන නොවූ අතර, කනිෂ්ඨ නිව් යෝර්ක් චීස්කේක් ලොව පුරා ජනප්රිය වූ එම ස්වර්ණමය ක්රීම් චීස් රසය සමග" යනුවෙන් ඔහු පැවසීය.
කතුවරුන් පවසන්නේ මෙය සිදු කිරීමට පහසුම කේක් එකකි. නිවසේ මුළුතැන්ගෙය සඳහා සකස් කර ඇති මෙම වට්ටෝරුවෙහි ඇති උපදෙස් අනුගමනය කරන්න. එවිට ඔබ සෑම රසයක්ම ඇති හොඳම චීස්කේක් ඉක්මනින්ම උඩඟු වනු ඇත.
ජූනියර්ගේ චීස්කේක් සඳහා කුරුක් පොත්තක් භාවිතා කිරීම සඳහා වූ අදහස කවුරුන් දැයි කිසිවෙකු නොදන්නා නමුත් එය වැඩ කල අතර එම වට්ටෝරුව අද දිනයේ දිගටම ක්රියාත්මක වේ. 8 හෝ 9 අඟල් චීස්කේක් ඔබේ තෝරා ගැනීම සඳහා උපදෙස් ලබා දේ. මෙම කේක් සේවය සඳහා පෙර දින රාත්රී ශීතකරණය කළ යුතුය, ඒ නිසා ඒ අනුව සැලසුම් කරන්න.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- 9-අඟල් චීස්කේක් සඳහා උපදෙස්
- ස්ට්රෝඩ් කේක් කෝස්ට්:
- පෑන් බටර් දැමීම සඳහා නොසැලකූ බටර් සිසිල් කිරීම
- 1/3 කුසලාන පෙති රවුම් කේක් පිටි
- 3/4 තේ හැන්දක ෙබ්කිං කුඩු
- මේස ලුණු පොඟවා ගැනීම
- 2 විශාල බිත්තර (වෙන් කරන ලද)
- 1/3 කෝප්ප සීනි
- 1 තේ හැන්දක වැනිලා
- 2 පිරිසිදු ලෙමන් සාරය බින්දුවක්
- නුසුදුසු බටර් 2 හැදි උණු කිරීම
- ටැටරයේ 1/4 තේ හැන්දක ක්රීම්
- චීස්කේක් බැටරි:
- 4 (අවුන්ස 8) ඇසුරුම් ෆිලඩෙල්ෆියා ක්රීම් චීස් (කාමරයේ සම්පූර්ණ උදුන පමණක් භාවිතා කරන්න) කාමර උෂ්ණත්වයේ දී
- 1 2/3 කෝප්ප සීනි
- 1/4 කෝප්පයක්
- 1 tablespoon vanilla
- අතිරේක විශාල බිත්තර 2 ක්
- 3/4 කුසලාන දරුණු කස පහර ක්රීම්
- _____________________________________
- 8-අඟල් චීස්කේක් සඳහා උපදෙස්
- ස්ට්රෝඩ් කේක් කෝස්ට්:
- පෑන් බටර් දැමීම සඳහා නොසැලකූ බටර් සිසිල් කිරීම
- 1/4 කෝප්පයක් පෙති රවුම් කේක් පිටි
- 1/2 තේ හැන්දක ෙබ්කිං කුඩු
- මේස ලුණු පොඟවා ගැනීම
- 2 විශාල බිත්තර (වෙන් කරන ලද)
- 1/4 කෝප්ප සීනි
- 3/4 තේ හැන්දක වැනිලා
- 2 පිරිසිදු ලෙමන් සාරය බින්දුවක්
- නුසුදුසු බටර් හැදි 2 (උණු කොට)
- ටැටරයේ 1/4 තේ හැන්දක ක්රීම්
- චීස්කේක් බැටරි:
- 3 (8 අවුන්ස) පැකේජ ෆිලඩෙල්ෆියා ක්රීම් චීස් (කාමර උෂ්ණත්වයේ පූර්ණ මේදය පමණක් භාවිතා කරන්න)
- 1 1/3 කෝප්ප සීනි
- 3 හැදි කැරට්ස්ටාර්
- 1 tablespoon vanilla
- අතිරේක විශාල බිත්තර 2 ක්
- 2/3 කුසලාන දරුණු කස පහර
එය කරන්නේ කෙසේද?
පොකුරේ කේක් කෝන්ට් කරන්න
- උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් 350 ක් දක්වා උෂ්ණත්වයට පත් කිරීම සහ පොහොසත් අයුරින් 9- හෝ 8-අඟල් සැහැල්ලු පයින් පෑන් පතුලේ සහ පැත්තේ බඳිනවා. ඇලුමිනියම් තීරු සමග පිටත ආවරණය කර පතුලේ ආවරණය කර පැත්තකින් දක්වා දිව යයි.
- කුඩා භාජනයක් තුළ, පිටි, ෙබ්කිං කුඩු සහ ලුණු එක් කරන්න. විශාල පාත්රයක විදුලි ස්පන්දකයක් භාවිතා කරමින් මිනිත්තු 3 ක් සඳහා ඉහළට බිත්තර කහ තැලූ. ක්රියාත්මක වන මික්සර් සමඟ සෙමෙන් සැහැල්ලු 2 හැදි එකතු කර ඝන, සැහැල්ලු-කහ රිබන් ආදිය සාදමින් විනාඩි 5 කට වඩා වැඩි ප්රමාණයේ තට්ටුවක් සාදනු ලැබේ. සාරය තුල බීට්.
- තද රතු පාට තට්ටුව ඉවතට ගෙන එය සුදු පැහැති තුරු නොමැති තුරු එය අතට අත තැබුව මැනව. උණු කොට බටර්වල මිශ්ර කරන්න.
- තවත් පිරිසිදු භාජනයක් පිරිසිදු, වියළි බීට් කපන අතර තිරිඟු බිත්තර සුදු තට්ටුව හා තාලේගේ තට්ටුව පාගා දැමීමට තදබල ලෙස යොදා ගනී. සෙමින් ඉතිරිව ඇති සීනි එකතු කිරීම සහ තද උඩුකුරු ආකෘති තෙක් දිගටම පහර දෙනවා (සුදු ජාතිකයින් නැඟිටින්න සහ වියලි විය නැති). සුදු ජාතිකයින් 1/3 ක් පමණ තට්ටුව තුලට ගෙන එති. ඔබ තවමත් රොටි කිහිපයක් අතුරුදහන් වන බැවින් ඔබ තවමත් සුදු පැහැති වීදුරු කිහිපයක් දකිනවා නම්, කණගාටු නොවන්න.
- මිනිත්තු 10 ක් පමණ තෙත රන්වන් (තෙත හෝ ඇලෙන සුළු නොවන) තෙක් සාදන ලද පෑන් සහ රවුම් පතුලේ ඉහළට පොඩ්ඩෙන් පැතිරෙන්න. මධ්යයේ කේක් තෙමා ස්පර්ශ කරන්න. එය ආපසු උල්පත නම්, එය සිදු වේ. සුපරීක්ෂාකාරි වන්න. ඉහළට දුඹුරු නොකළ යුතුය. සිසිල් කිරීම සඳහා වයර් රාක්කයක් මත පෑන් හා ස්ථානය කබොල්ලේ තබන්න. චීස් කිකිළය සඳහා තට්ටුව සකස් කරන අතරතුර උඳුනේ පොඟවා කුකුල් කබොල්ලෙන් පිටි තබන්න.
චීස් කේක් ටාටර් කරන්න
- විශාල පාත්රයකින්, ඔබේ මිශ්ර කරන්නා සවි කර ඇති විදුලි ස්මාරකයක් භාවිතා කරන විට, ක්රීම් චීස් එකේ පැකේජයක්, සීනි 1/3 ක කුසලානක් සහ ඉරිඟු පැළෑටි ක්රීම් ගතිය දක්වා මඳක් තෙක් මිනිත්තු 3 ක් පමණ පිසිනු ඇත. කිහිප වතාවක්ම පාත්රය ඉතිරි ක්රීම් චීස් එකේ එක පැකේජයක්, එක් වරක් එක පැකේජයක්, හොඳින් පහර දීම සහ එක් එක් පාත්රය පසාරු කරගෙන යාම.
- ඉතිරි සීනි, මැදපෙරදිගට මික්සර් වේගය වැඩි කරන්න, ඉන්පසු වැනිලා. එක් එක් වරක් බිත්තරය තුළ මලපෑම, එකිනෙකා හොඳින් පහර දීම. සම්පූර්ණයෙන්ම මිශ්ර වන තෙක් ක්රීම් තුළ බීට්. පිරවීම සැහැල්ලු, ක්රීම්, සුවපහසු සහ බ්ලැක් අයි වෝක් මෙන් පෙනේ. මිදීමට නොසැලකිලිමත් වන්න! කබාය පුරා මෘදු ය.
- වසන්තයේ පැත්තට උඩින් (අඟල් 1 ක් පමණ) ඇති උණු වතුර අඩංගු විශාල නොගැඹුරු පෑනක් තබන්න. ඉර ආලෝකය රන්වන් දුඹුරු පැහැයක් ගන්නා තුරු, රතු පාට, සැහැල්ලු රත්තරන් වේ. මධ්යස්ථයේ මින් 1/4 පැය පමණ ය. කේක් තවමත් රවුම වටා මෘදු බවක් නම්, එය විනාඩි 10 කට පුළුස්සා (පිසීමේ කාලය 8- සහ 9-අඟල් චීස්කේක් සඳහා සමාන වනු ඇත).
- වතුර භාජනයකින් චීස්කේක් ඉවත් කිරීම, වයර් රාක්කයකට මාරු කිරීම සහ පැය 2 ක් සඳහා සිසිල්ව තබන්න (යන්තමින් ඇවිදින්න - නොකියන්න). එවිට, පෑන් දී කේක් හැර, ප්ලාස්ටික් එතුම සමග ස්නානය, සහ රාත්රී හෝ අවම වශයෙන් පැය 6 සඳහා, සම්පූර්ණයෙන්ම සීතල තෙක්, ශීතකරණය.
සේවය කිරීමට
- පෑන් පතුලේ කේක් පිටතට මුදා හැරීම සහ වසන්තයේ පැත්ත ඉවත් කරන්න. කේක් තහඩු මත තබන්න. සේවය කිරීමට සූදානම් වන තෙක් ශීතකරණයේ.
- තියුණු කෙළවරේ පිහියකින් යුත් පිහියකින් කපා දමන්න, පෙති අතර උණුසුම් ජලය සමඟ පිහිය පිසදමිනි. තාවකාලිකව ආවරණය කරන ලද කේක්, සිසිල් ආවරණය සහ දින 2 ක් ඇතුලත භුක්ති විඳීමට හෝ මාස 1 ක් දක්වා රැඳීම සහ අත්හිටුවීම.
කුස්සියේ සටහන්
සෑම විටම කණිෂ්ඨ විද්යාලයේ දී මෙන් චීස්කේක් ජල ස්නානයකින් පුළුස්සනු ලැබේ. එය උඳුන තුල තාපය රඳවා තබා ගනී කේක් රෙස්ටුරන්ට්, මෘදු සහ ඒකාකාරව සුව කරයි. එය ඔබගේ කේක් කිසිදු සුන්දර ඉරක් නොමැතිව සුමට මුදුනක් ඇති බව සහතික කිරීමට උපකාරී වේ.