Ganache යනු අයිස් ගඩොල්, ගෙඩියක්, පිරවුම, සෝස් සහ ටැෆල්ස් සඳහා රසවත් චොකලට් සහ ක්රීම් සංයෝග සඳහා භාවිතා කරන ප්රංශ වචනයකි. කුකුල් මස් පිරවීමෙන් හෝ කපන ලද ඕනෑම කෙනකුගෙන් පිරිසිදු භුක්ති විඳීමකින් සෑදීම ඉතා පහසුය.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- උණෙන් යුත් ලුණු රසැති චොකලට් 12 ක් (හොඳ තත්ත්වයෙන්, කැඩුණු කහට)
- 1 1/4 කෝප්ප බර කස පහර ක්රීම්
- විකල්ප: 1 හැදි පිරිසිදු වැනිලා සාරය
එය කරන්නේ කෙසේද?
- කැඩුණු චොකලට් මධ්යයේ මල නොබැඳෙන වානේ බඳුන් බවට පත් කරන්න.
- එය තාපාංකයට පැමිණෙන තෙක් මධ්යම ඉහළ තාපයක් මත කුඩා පෑන් දී ඇනූ ක්රීම් උනු. පුළුස්සා දැමූ ක්රීම් ඉතා ඉක්මනින් පිහිනුම් තටාක කඩා දැමීම ඉතා අපහසුයි!
- සිහින්ව කැපුණු ලද චොකලට් ඇඹරීමට හා විනාඩි 10 ක් පමණ සිටුවන්න.
- චොක්ලට් ක්රීම් මිශ්රණයක් ඉතා සිනිඳු වන අතර චොකලට් කුට්ටි ඉතිරි වී නැත.
- ඔබ භාවිතා කරන්නේ නම් වැනිලා සාරය තුළ සිහින් වීම. ඔබට දොඩම්, ආමන්ඩ්, කෝපි හෝ වෙනත් රසකාරක භාවිතා කළ හැකිය.
- ඔබේ කේක් මත සෙමින් වත් කිරීමට පෙර චොකලට් ganache ටිකක් සිසිල් කිරීමට ඉඩ දෙන්න. කේක් කේන්ද්රයේ හැම විටම මලපහ පිටවීම ආරම්භ කරන්න. ඔබේ ගානේෂ් ඝනකමින් සෑදීමට තරම් ඝනකයක් ඝනකමින් පිරි වකුගඩුවක් යොදන්න. එමගින් වල් ඌරුමස් නැවත සෑදීමට අවශ්ය නොවේ.
- ඔබේ ව්යාපෘතිය සඳහා අළුතින් අයිසිං ඔබට අවශ්ය නම්, එය ඝන වන තුරු ganache සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් කිරීම සඳහා ඉඩ ලබා දිය හැකි අතර, එය ආලෝකය හා සිහින් වන තෙක් අත් මික්සර් හෝ පිසිනු ඇත. ඔබ එය තනියම අත්හැරීමට වඩා වර්ණය වඩාත් සැහැල්ලු වනු ඇත. එබැවින් ඔබ අව්වෙන් අඳුරු පැහැයක් අවශ්ය නම් ඉතා අඳුරු චොකලට් භාවිතා කරන්න.
Ganache ඉඟි:
- ඔබ ටොෆල් සඳහා ganache භාවිතා කිරීමට අවශ්ය නම් ඔබ ඔබේ චොකලට් සමානුපාතිකව අඩු ක්රීම් භාවිතා කළ හැකිය. චොකලට්වලට ක්රීම් එකේ සිට එක අනුපාතයක් ඇති විට තුෂාරයට තුඩු දිය හැකි අනුමැටිය හෝ ගානේසය. එහෙයින් තුනෙන් හතරකට හෝ තුනෙන් එකක අර්තාපල් භාවිත කරන්න.
- මෙම රසවත් පිරවුම සහ අයිසිං කිරීමේදී ඉතා අඩු නිෂ්පාදන භාවිතා නොකළ යුතුය. හොඳ ගුණාත්මක චොකලට් යනු ඔබේ නිමි භාණ්ඩයේ සැබැවින්ම සුවිශේෂී වයනය සහ රසය සඳහා Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli හෝ Michel Cluizel සඳහා සොයා ගත යුතුය. එසේම, ප්රණීත ක්රීම් හා පිරිසිදු රසකාරක සාරය මිලදී ගන්න.
- සමහර කේක් නිර්මාණ ශිල්පීන් ක්රීම් මත රෝපණය පෙර චොකලට් උණු කිරීමට කැමති නමුත් මෙම චොකලට් ඉතා හොඳ නම් මෙය අවශ්ය නොවේ. මයික්රෝවේව් චොකලට් මයික්රෝවේව් නොවේ, ඔබට වෙනත් කාර්යයක් භාවිතා කළ හැකිය. මෙම කාර්යය සඳහා මයික්රෝවේව් භාවිතා කිරීමේදී ඇතිවන දෝෂ සඳහා ඇති ආන්තිකය ඉතා කුඩාය. වියළි චොකලට් මේ වට්ටෝරුව සඳහා විශිෂ්ට ප්රතිඵලයක් නොවේ!
- එය ශීත කළ හැකි බහාලුමක් තුළ සති දෙකක් දක්වා ශීතකරණය තුළ අවසන් ganache ගබඩා කළ හැකිය. එය සරලව කාමර උෂ්ණත්වයට පැමිණීමට ඉඩ සලසන්නටත්, අයිස් අයිස්ක්රීම්වලට හසුවීමට හෝ එය වත් කර ගැනීමට අවශ්ය නම් ජල ස්නානය මත එය උණුසුම් කර තබන්න. ඔබේ ව්යාපෘතිය සඳහා වැඩිපුර ජීවාචකයක් අවසන් වුවහොත් ඔබ අතිරික්ත ගබඩා කළ හැකි අතර තවත් සැරසිලි කිරීමේ ව්යාපෘතියක් සඳහා දැඩි ඝනකමින් යුත් තිරිඟු මිශ්රණයක් සිටුවිය හැකිය.
- අර්ධ පැණිරස, කිරි හා සුදු චොකලට් වලින් මෙන්ම අඳුරු චොකලට්වලින්ද ඔබට ගානේෂ් කරන්න පුළුවන්. සුදු හෝ කිරි චොකලට් වලට ටිකක් අඩු ක්රීම් එකතු කරන්න, එය ආරම්භයේ මෘදු වීම නිසා. චොකලට් සහ ක්රීම් එකට කාවදිනවාත් සමඟම ක්රීම් වලින් අඩකටම වත් කර පොහොර යෙදීම උත්සාහ කරන්න. මෙම චොකලට් වර්ග සඳහා විවිධ රසකාරක භාවිතා කළ හැකිය. කිරි චොකලට් සහ කෙසෙල් හෝ පොල් සුදු සුදු චොකලට් සඳහා මින්ට් හෝ රම් වැනි ය.
| පෝෂණ මාර්ගෝපදේශ (එක් සේවය) | |
|---|---|
| කැලරි | 255 |
| මුළු ෆැට් | 21 ග්රෑම් |
| සංතෘප්ත මේදය | 13 ග්රෑම් |
| අසංතෘප්ත මේදය | 6 ග්රෑම් |
| කොලෙස්ටරෝල් | 29 mg |
| සෝඩියම් | 12 mg |
| කාබෝහයිඩ්රේට | 14 ග්රෑම් |
| තන්තු | 3 ග්රෑම් |
| ප්රෝටීන් | 3 ග්රෑම් |