ජල භාජනයකින් හෝ පවා පීඩන අවන්හලක දී ආහාර සැපයීම සඳහා සුදුසු ආහාර හෝ ආරක්ෂිත නොවන බව දැන ගැනීම වැදගත් වේ. චියා පදනම් කරගත් ජෑම් හොඳ උදාහරණයක්.
පෙක්ටින් වෙනුවට භාවිතා කරන, චියා ස්වාභාවික ඝණීකාරකය ලෙස ක්රියා කරයි. බොහෝ වාණිජ පැක්ටීන් මෙන් නොව සීනි සෑදීමට අවශ්ය නොවේ. එය තවමත් ඝන වයූ වයර් ඇති බවට අඩු සීනි ජෑම් සෑදීමේ ඵලදායී ක්රමයකි. (මේවා සැබවින්ම ජෑම් නොවේ යයි තර්ක කළ හැකි නමුත් පුඩින්ට සමාන ය.)
කෙසේ වෙතත්, චියා සඳහා කැඳවන බ්ලොග් ලිපි වල වට්ටෝරු පිළිබඳ උදාහරණ ද ජල ස්නානය කළ හැකි උපදෙස් අඩංගු වේ. මෙය හේතු කිහිපයක් නිසා. මෙන්න ඔබ දැනගත යුතු දේ.
ඔබ ටින් කිරීමේ පිළිසරු වල Chia භාවිතා නොකළ යුත්තේ ඇයි?
වතුර බේසම සඳහා වට්ටෝරු ආරක්ෂිත වන විට ප්රධාන සාධක තුනක් තිබේ. පළමුව ආම්ලිකතාවය. 4.6 ක හෝ ඊට අඩු pH අගය සහිත ආහාර, ඇසිඩ් වල ඉහළ අගයක් ගනී. බොටුලිනම්, එය මාරාන්තික පොටෑසියම් විෂ ද්රව්යයක් නිෂ්පාදනය කළ හැකිය. බොහෝ පළතුරු ස්වාභාවිකව අධික අම්ලයක් වන අතර, එය ඔවුන්ගේම හා තදබදයෙන් ආරක්ෂා කර ගත හැක්කේ එබැවිනි. කෙසේ වෙතත් චියා යනු අඩු ආම්ලික අමුද්රව්යයක් වන අතර, එය එකතු කිරීම මගින් ඔබට අනාරක්ෂිත තත්වයන් ඇති කිරීමෙන් pH අගය ඉහළ නංවයි.
දෙවන සාධකය වන්නේ 0 (අස්ථි වියළි) පරිමාණයක (1) පිරිසිදු ජලය (පිරිසිදු ජලය) ලෙස අර්ථ දක්වා ඇති ජල ක්රියාකාරිත්වය (aw) වේ. ශුභාරංචිය වන්නේ c. බොටුලිනම් සාමාන්යයෙන් 0.93 ට වඩා අඩු මට්ටමක නොමැත.
කෙසේ වෙතත්, ස්ටැෆිලොකොකියුස් aureus වැනි අනෙක් ව්යාධිජනකය 0.86 ක අගයක් සහිත පරිසරයක පවතී.
තෙවන වන්නේ දුස්ස්රාවිතතාවය හෝ ඝනත්වයයි. දුස්ස්රාවීතාව වර්ධනය වන විට, තදබදය ඝෝෂා වන අතර ජල බැස ටින් කිරීමේ ක්රියාවලියේදී එම බැක්ටීරියා වලට බැක්ටීරියා මට්ටම දක්වාම උෂ්ණත්වය ළඟා විය හැකිය.
ඊට වෙනස්ව, වැඩි දියර ජෑම් වැඩි සමබරව වැඩි වේ. වට්ටක්කාර බටර් වැනි අඩු ආම්ලික තුරුල හා බටර් හැසිරවීමට අනාරක්ෂිතය.
චියා යනු නිශ්චිත ආකලනයකි. ඔබ එය එකතු කරන විට, පළතුරු ජලය ජෙලටිනිනම් බීජ, ජලය අවශෝෂණය, viscosity වැඩි කිරීම; ආම්ලිකතාවේ මට්ටම අඩු වේ. එහෙත් ජෑම් බවට පත් වන්නේ කෙතරම් ඝනකමක්ද යන්න, ජල ක්රියාකාරිත්වය යනු කුමක්ද සහ ආම්ලිකතාවේ මට්ටම කුමක් ද යන්න පිළිබඳ ප්රමාණවත් තොරතුරු නොමැත. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, ඕනෑම ක්රමයක් මගින් නිවසේදී චියා සමඟ සාදන ලද ජෑම්වලට එය ආරක්ෂිත නොවේ.
සියලු ස්ඵටික සඳහාද එයම සත්ය බව වටහා ගැනීම වටී. තිරිඟු පිටතට පෙර ධාන්ය, පිටි, පයි ෆිලින්ග්ස් හෝ වෙනත් ආහාර එකතු නොකළ යුතුය. මෙම සුවිශේෂී ව්යතිරේඛය නම් ටින් පයි ෆිලිං සඳහා බහුලව භාවිතා වන Clear Jelly, ඉරිඟු පිෂ්ඨය ව්යුත්පන්නයකි. ගෙදර ආහාර සංරක්ෂණය සඳහා වන ජාතික මධ්යස්ථානය (NCHFP) පරීක්ෂණයන්ගෙන් යුත් ජෙල් ජල් භාවිතා කිරීම අනුමත කරයි.
අඩු සීනි ජෑම් සඳහා කට්ටලයක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා සම්මත පෙක්ටින් ගෙන්වීම සඳහා කැල්සියම් ජල විසඳුමක් සමඟ ප්රතික්රියා කරන ලද පෙක්ටින් කුඩු විකල්ප වර්ගයක් වන Pomona's Pectin භාවිතා කිරීම සඳහා යොදාගත හැකි තවත් ක්රමයකි. නමුත් සීනි සෑදීමට අවශ්ය නොවේ.
මේ කතාවට ආධාර කිරීම සඳහා රන්සෝ ලා මෙරඩ්ස් හි ප්රධාන ආහාර සැපයුම්කරු අර්නස්ට් මිලර්ට ස්තූතියි.