ජෑම් හා විශේෂයෙන් ජෙලි ඇතුලු සංරක්ෂණ සඳහා බොහෝ වට්ටෝරු, පෙක්ටින් එකතු කිරීම සඳහා කැඳවුම් කරන්න. එසේනම් පෙක්ටින් යනු කවරෙක්ද? එසේත් නැත්නම් එය ආරක්ෂා කිරීම සඳහා වැදගත් කොටසක් වන්නේ ඇයි?
පෙක්ටීන් යනු පලතුරු සහ එළවළු වල සෛල බිත්ති ස්වභාවිකවම ඇතිවන ස්වභාවිකව ඇති වන ස්ඵටිකයක් (හෙරොපොපොලිසචරයිඩ්, ඔබ දැනගත යුතුය). ඇත්ත වශයෙන්ම, එය ව්යුහය ලබා දෙන දෙයයි. අම්ලය හා සීනි සමඟ සංෙයෝජිත කරන විට ඉහළ උෂ්ණත්වයකට (220 F) පිසූ විට එය ජෙල් සාදයි.
ඔවුන් සිසිල් විට ඔවුන් ජෑම් හා ජෙලි ඔවුන්ගේ කට්ටලය ලබා දේ. ජෙලි හෝ ගොරෝසු ආහාර අවශ්ය වන අනෙකුත් ආහාර වල පෙක්ටින් භාවිතා කළ හැකිය. එය සමහර පුලුස්සන ලද භාණ්ඩවල මේද ආදේශකයක් ලෙසද භාවිතා කරයි.
පලවලින් සාදන ලදි
ඇපල් හා quince වැනි සමහර පළතුරු පෙක්ටීන් තුළ ස්වභාවිකව ඉතා ඉහළ ය; ඒ නිසා ඔවුන් ඉතා ස්ථාවරයි. පැඟිරි වර්ගයේ ඔටුනු, බීජ හා පටල වර්ග පෙක්ටීන් ඉතා ඉහල වේ. බර අනුව 30% දක්වා. මර්මලදාස් ද්රාවණයෙන් සෑදෙන්නේ ඒ නිසයි. (විනෝද කාරණය: "මාමලඩ" යන වචනය පෘතුගීසි marmelada සිට quince පාප්ප, quince සඳහා ව්යුත්පන්න සඳහා වූ අතර 17 වන සියවසේ එංගලන්තයේ දී එම වචනයේ අර්ථය භාර ගැනීමට ප්රමාණවත් තරම් ප්රෝටීන බවට පත් විය. ) වාණිජ පෙක්ටීන් සාමාන්යයෙන් ලෙමන් ගෙඩි වලින් සෑදී ඇත.
විශේෂයෙන්ම ඉතා ඉදුණු පලතුරු, අනෙකුත් පලතුරු, පෙක්ටින් සමඟ අඩුවෙන් අඩුවක් නැත. පහසුවෙන් ස්ට්රෝබෙරි හා raspberries සිතන්න. මෙම පලතුරු සඳහා පෙක්ටීන් එකතු නොකර, සීනි ගොඩක් එකතු කිරීම, අතිශයින් දිගු වේලාවක් ආහාර ගැනීම හෝ දෙකම එකතු කිරීම අවශ්ය වේ.
ඔබ ස්ට්රෝබෙරි වැනි පළතුරු වලින් ජෙලි සෑදීමට සොයනවා නම් තවත් පෙක්ටීන් තවත් සීනි එකතු කිරීම සඳහා සෞඛ්ය සම්පන්න විකල්පයක් වේ. පෙක්ටින් එකතු කිරීම සැලකිය යුතු ලෙස රසය වෙනස් නොකළ යුතුය.
ඔබේ පලතුරු කොතරම් ප්රමාණයක් පෙක්ටින් සොයා ගැනීමට නම් මෙම පරීක්ෂණය උත්සාහ කරන්න. ධාන්ය මත්පැන් එකක් සහ පළතුරු යුෂ එක තේ හැන්දක ඒකාබද්ධ කරන්න.
එය ස්ථාවර නම්, එය පෙක්ටින් තුළ ඉහළයි. එය ලිහිල්, ජෙලටින සහිත ස්කන්ධයක් නම්, එය පෙක්ටින් පරිමාණය මත වේ. එය කිසිසේත්ම සැකසිය නොහැකි නම්, හෝ ජෙල් ස්වල්පයක් සෑදී ඇත්නම්, එය පෙක්ටීන් අඩු වේ.
පෙක්ටින් ආකෘති
ඔබ කාරණා භාවිතා කරන්නේ කුමන ආකාරයේ පෙක්ටින් වර්ගයකි. වියළි පෙක්ටින් වර්ග කිහිපයකින් සමන්විත වේ, වට්ටෝරුවක සීනි ප්රමාණය අනුව සකස් කර ඇත. දියර පෙක්ටින් නිතිපතාම වියළි පෙක්ටින් වලට සමානයි. එහෙත්, පෙර විසුරුවා හරිනු ලැබේ. Pomona's Pectin යනු අඩු මිත්තෝලික් පෙැක්ටින් ලෙස හඳුන්වන වර්ගයකි. සීනි වෙනුවට කැල්සියම් සමඟ සංයෝජනය වන අතර එය අඩු හෝ නැති සීනි සඳහා සුදුසු වේ. ඔබ පවා ඔබේම පෙක්ටින් සාදාගත හැකිය, දෙහි හෝ ඇපල් භාවිතයෙන්.
සෑම වර්ගයක පෙක්ටින් වර්ගයක්ම හැසිරේ. එබැවින් ඔබ භාවිතා කරන වට්ටෝරුව අනුගමනය කිරීම වඩාත් සුදුසුය. ඔබ ඉතා අසීරු හෝ ඉතා මෘදු නම් ඔබට සොයා ගත හැකි නම්, ඒ අනුව සෑම විටම ඔබට ගැලපීම් කළ හැකිය. සමහර අවස්ථාවලදී, විවිධ වර්ගවල පෙක්ටීන් ආදේශ කළ හැකිය, නමුත් එය කුමන සහ කෙසේද යන්න දැන ගැනීම වැදගත්ය.