දිගු කාලීන න්යායක් විවාදයට ලක් වේ
ඉතා මෑතක් වන තුරු, ස්වීඩනයේ චීස් වල සිදුරු පැමිණියේ වයසට ගිහින් බැක්ටීරියාවන්ගෙන් පැවතෙන බැවිනි. මෙම සිද්ධාන්තය 1912 දී කෘෂි රසායන විද්යා දෙපාර්තමේන්තුවේ විලියම් මැන්ස්ෆීල් ක්ලාර්ක් විසින් වර්ධනය කරන ලදී. මෙම විශේෂිත බැක්ටීරියාව ස්විචීස් චීස් වලට සුවිශේෂී වූ අතර භාවිතා කරන ලද ආක්රමණික වර්ගයේ වර්ගය සහ පරමාණුක ක්රමාංකය තුළ චීස් රෝද ගබඩා කිරීම සඳහා නිශ්චිත උෂ්ණත්වය .
ස්විට්සර්ලන්තයේ චීස් රෝදවල බැක්ටීරියාව කාබන් ඩයොක්සයිඩ් කාබන් ඩයොක්සයිඩ් වලින් පිටතට සපයයි. බුබුලු "පොප්" යනුවෙන් හඳුන්වන විට, "ඇස්" යනුවෙන්ද හැඳින්වේ.
කෙසේ වෙතත්, දැන් මෙම න්යාය විවාදයට භාජනය වෙමින් පවතී.
හේ න්යාය
ස්විට්සර්ලන්තයේ කෘෂිකාර්මික ආයතනයක් වන ඇග්රොස්කොප් විශ්වාස කරන්නේ ස්වීටර් චීස් හි සිදුරු සඳහා පිදුරු ස්වල්පයක් බවයි. බාස්කට්වලින් සාදන ලද බර්නර් වලින් සෑදූ විට, කිරි එකතු කරන ලද කිරිපිටි තුලට සාදන ලද කෘමිනාශකවල සම්භාව්යතාවයක් පවතී. එමගින් වයිරස් ලෙස හැපෙන කුහර සෑදීමට හේතු වේ. මෙම වල්පැලෑවෙහි පිහිනුම් තට්ටුව වන්නේ, වල් ඌරන්ගේ ව්යුහයේ දුර්වලකමක් වන අතර, වායුව සෑදීමට හා "ඇස්" නිර්මාණය කිරීමට ඉඩ දීමයි. (ඇත්ත වශයෙන්ම එය පිදුරු නොවිය යුතුය. කිසියම් අංශුයක් සෑදීමට හේතු විය හැක.)
වාෂ්ප මැන්ෆීල්ඩ් ක්ලාර්ක් වීදුරු සිලින්ඩර හා රසදිය භාවිතා කරන අතර, වාෂ්ප ග්රහණය කර ගැනීමටත්, ඔහුගේ න්යාය වර්ධනය කිරීමටත් භාවිතා කරන ලදී. Agroscope දින 130 ක් සඳහා චීස් සිදුරු කිරීමේ ක්රියාවලිය අනුගමනය කරමින් CT ස්කෑනරය භාවිතා කරන ලදී.
චීස් සෑදීමේ ප්රජාව සෑම පුරවැසියෙකුම පිදුරු බවට පත්ව ඇති බව විශ්වාස කර ඇති අතර, දැන් ඔවුන්ට විද්යාත්මක සාක්ෂි තිබේ.
කෙසේවෙතත්, කිරි ගොවීන් නවීකරණය කිරීම හේතුවෙන් ස්විස් චීස් භාවිතා නොකිරීම තරම් ඇස් නොපෙනේ. කිරි බොන ක්රම වැඩි වැඩියෙන් ස්වයංක්රීයව හා විෂබීජනාශක හා අඩු පිදුරු අංශු කිරිවලට වැටෙනවා සේම කුහරවල විශාලත්වය ප්රමාණය අඩු වී ඇති අතර, ඇප්සෙන්ලර් හා එම්මාටල් වැනි ස්විස් චීස් වල සිදුරු සංඛ්යාව අඩු වී ඇත.
මෙම සොයා ගැනීම ගැන සීඑන්එන් වෙබ් අඩවියේ තවදුරටත් සඳහන් වන්නේ "ස්විට්සර්ලන්තයේ චීස් කරන්නේ කුමක්ද? ඔබ උකුලේ කතාව නැත" යන්නයි.