කැන්ඩි සෑදීමේ දී කඩවසම් වේදිකාව

කැන්ඩි සෑදී ඇත්තේ සීනි තාපාංකයෙනි. මෙම තාපාංකා කිරීමේ ක්රියාවලිය අතරතුර, විවිධ වර්ගයේ කන්ඩි හරහා නූල්, මෘදු පාට, ශක්තිමත් බෝලය, දෘඩ පන්දුව, මෘදු ඝනකම සහ ඝන තිරිංගය යනවා. එක් එක් අදියර විස්තර කරන්නේ, කැන්ඩිගේ අනුකූලතාව සීතල වතුරට ඇද දැමූ විටය. නිදසුනක් වශයෙන්, සිරප් ටිකක් මෘදු භාජනයක වේලාවකට පසුව සීතල වතුරට වැටී එය මෘදු පාටක් බවට පත් වේ.

විවිධ වර්ගයේ කැන්ඩි වර්ග වෙනස් වේදයක් අවශ්ය වේ. මේවා මෘදු පාටේ වේදිකාවකට පිසිනු ලැබිය යුතු අතර මාෂ්මෙලෝ තද රතු පාට වේදිකාවට පිසිනු ඇත. (සීනි කැරමල් කළ විට පැහැදිලි ද්රවයක සිට දුඹුරු දියරයකට ගිහින් පසුව සීනි වේදිකාවට).

දියර ඉවතට යන විට උෂ්ණත්වය වැඩි වන අතර සීනි සාන්ද්රණය වැඩි වේ. සීනි සෑදීමේදී, සීතල ජල පරීක්ෂණය මෙන්ම වඩාත් නිරවද්යතාව සඳහා වැසිකිළි උෂ්ණත්වමානයක් මෙන්ම භාවිතා කළ යුතුය.

දෘඪ-බෝල් අදියර

දෘඪ-බෝල ස්වරය 250-266 F වේ. එය කැන්ඩි උෂ්ණත්වමානයක් භාවිතයෙන් කියවිය හැකිය. මෙම අවස්ථාවේදී සීනි සාන්ද්රණය ඉතා අධිකයි - සියයට 92 ක් - එනම් තෙතමනය අඩු වී ඇත. මෙම සිරපය හැන්දක් ගසද්දී එය ඝන, රැහැන් වැනි නූල් සාදයි.

සීතල වතුර ක්රම භාවිතා කිරීමෙන් ඔබ දැඩි වේදිකාවේ වේදිකාවට පැමිණ තිබේද යන්න තීරණය කළ හැකිය. ඉතා සීතල වතුර භාජනයක් තුළ උණුසුම් සිරප් කහට කපන්න, එය වතුරේ සිටියදී, බඳුනට සිසිල් සිරප් එකතු කිරීමට ඔබේ ඇඟිලි භාවිතා කරන්න.

දෘඪ-බෝල වේදිකාව ළඟා වී ඇත්නම්, සිරප් එහි අංශු හැඩය පවත්වා ගෙන යන අතර දැඩි පීඩනයකින් යුක්ත වේ. මෙම පන්දුව ස්පර්ශ කිරීමට පහසු ය.

දෘඪ-බෝල් ස්ටේට් සූකිරි

ඝන තට්ටුවකට පිසීමට අවශ්ය පොදු රස කැවිලි, ටැෆි, මාෂ්මෙලෝස්, ගම්මිරිස්, නූගට්, ගල් කැන්ඩි සහ දේවත්වය (සුදු, සුදුදුරුවලින් පෙනෙන රසකැවිලි, සීනි, ඉරිඟු සිරප් සහ බිත්තර සුදු) සාදා ඇත.