කෝෂ ආරම්භක

සෝඩ්ඩෝ සහ ජර්මානු ෙබ්කිං

Sourdough ජර්මනියේ හෘදයන්හි හා සිත් තුළ ඉතා වැදගත් ස්ථානයක් ගනී. ජර්මනියේ හා ඕස්ට්රියාවේ රයි පාන්, ඇඹුල් රසැති සහ මිශ්ර කළ පිටි පාන් (මිශ්ච්බ්රෝට්) සමඟ සාදනවා. ප්රංශයේ හා ඉතාලියේ, සාරය සුදු පාන්වලින් භාවිතා වේ. රොටි නොකැඩූ රොටි මෙන් ඉක්මනින් නොකැපෙන රොටි ආහාර වේලක් වන අතර, සමහර අය ආහාර ජීර්ණයට වඩා හොඳ බව සිතනවා. විශේෂයෙන් රයි පිටි අඩු අවශෝෂණයකින් ප්රතිලාභ ලැබෙන අතර එමඟින් එන්සයිම නිපදවයි.

ජර්මනියේ රොටි ගෙයක් සාදා ගැනීම සඳහා ඇඹුල් ස්ටාර්ටර් සමඟ ඔබේ අතට උත්සාහ කරන්න.

කෙසෙල් පැළෑටි කිහිපයක් ගැන කල්පනා කළ පාසල් කිහිපයක් ඇත. සමහර අය පවසන්නේ වල් යීස්ට් හා බැක්ටීරියා සංස්කෘතිය අල්ලා ගැනීම සඳහා පිටි සහ ජලය අවශ්ය බවයි. සමහර අය සිතන්නේ පිටිවල ඇති යීස්ට් හා බැක්ටීරියා පිටි මත බවයි. තවත් අය කැමති වන්නේ ඇඹුල් මිහිරි යීස්ට් දිරිගැන්වීම සඳහා යුෂ හෝ විනාකිරි සමඟ ආරම්භක ආශ්වාස කිරීමයි. සමහරුන් පවසන්නේ වාණිජ යීස්ට් සමඟ ආරම්භ කළ හැකි අතර එය දින කිහිපයක් ඇතුළත එය පිටවීම මගින් ඇඹුල් ඉඩ දෙන්න. සෑම කෙනෙකුගේම එකඟතාව වන්නේ, ඇඹුල් කරත්ත සංස්කෘතියට අවශ්ය කාලයයි.

සාරවත් ජීව විද්යාව

සෝඩෝඩෝ ස්ටාටර් යනු එකට එකතු වී, පිටි, ජලය සහ ඔක්සිජන් වලින් ජීවත්වන තනි සෛලීය ජීවීන්ගේ සංස්කෘතියකි. එක් එක් සංස්කෘතියේ අවම වශයෙන් ජීවීන් දෙකක් සහ සමහර විට වැඩි ප්රමාණයක් පවතී. බැක්ටීරියා Lactobacillus විශේෂය (ස්පී.), සීනි අම්ල හා අනෙකුත් රසකාරක සංයෝග වලට සීනි බවට පරිවර්තනය කරයි. වල් යීස්ට් විශේෂ ( Candida sp.

හෝ ආම්ලික පරිසරයක් තුළ වර්ධනය වන ශාකයක් වන හෝචරෝමාසස් ස්පී. මෙම රසයන් රොටිවල වර්ධනය සඳහා අවම වශයෙන් පැය 12 ක් පමණ ගත වේ. ගෙදර හැදූ ඇඹුල් රොටියක් එතරම් දිගු කිරීමට හා පුළුස්සා ගැනීම සඳහා එක් හේතුවක් වේ.

විස්මිත ජීව විද්යාව පිළිබඳ වැඩි විස්තර සඳහා Discover Magazine ආවරණය කියවන්න.

ඔබ තෝරාගැනීමට සිදු විය යුතු ප්රමාණය:

• ඔබේම ස්වභාවික සංස්කෘතිය ආරම්භ කිරීම , වර්ධනය කිරීම සහ නඩත්තු කිරීම;
• මිතුරෙකුගෙන් සම්භාණ්ඩ වගා නියැදිය ලබා ගැනීම සහ එය ඔබම වර්ධනය කිරීම;
• නිශ්චිත කාල පරිච්චේදයක් තුළ එය පෝෂණය කිරීමෙන් ඔබ විසින් පවත්වා ගෙන යා යුතුය. ආතර් Sourdough Starter King යනු අන්තර්ජාලය හරහා මිලදී ගත හැකි එකම වෙළඳ නාමයයි.

හෝ

• රොටි කිහිපයක් සඳහා කඩිනම් ප්රතිඵල ලබා දෙනු ඇති වියළි හෝ තෙත් මඤ්ඤොක්කා මිශ්රණයක් මිළ දී ගැනීම. Seitenbacher උත්සාහ කරන්න, හෝ ආතර් රජු වියළි ආරම්භක වියළීම.
• ඔබ රොටි සෑදීමට සැලසුම් කරන දිනවලදී බේකරිකාවේ සිට ආරම්භක ටිකක් මිලදී ගන්න. ඔබ ජර්මනියේ ජීවත් වනවා නම් මෙය වඩාත් හොඳින් ක්රියාත්මක වේ.
• විනාකිරි, ඇඹුල් ක්රීම් හෝ උක් වැනි ඇනූ සඳහා ඇඹුල් රසකාරකය එකතු කිරීම . මෙය සැබෑ ඇඹුල් රසයක් නොව, ඇඹුල් රසකාරක ඇනූ.

ලෝකයේ විවිධ ප්රදේශවලින් සාරවත් සංස්කෘතීන්වල විවිධ ලක්ෂණ තිබෙනවා. ඔබේම ස්වභාවික සංස්කෘතිය ඔබට පිටපත් කිරීමට අවශ්ය ජර්මන් රොටි මෙන් ම ඔබටත් රසවිඳිය නොහැකිය. එහෙත් මෙහි මූලික අරමුණ වන්නේ ජර්මානු බේකරියකගෙන් ආසන්න වශයෙන් සමහර පුදුම ඝන පාන් සෑදීමේ ක්රමයක් සැපයීමයි.

එමෙන්ම ඔබ ජර්මනියේ සිටින අතර මහා පරිමාණයෙන් නිෂ්පාදනය කරන ලද බේකරි නිෂ්පාදනවලින් ඔබ්බට ගියහොත්, "ජර්මානු" පාන් වැනි දෙයක් නොතිබුනත්, සෑම කුඩා නගරයකම සම්ප්රදායක් ඇත.

ඔබේම කුස්සියෙහි ඔබේ කුඩා නගර සම්ප්රදාය ආරම්භ නොකරන්නේ මන්ද?