ගෙදර හැදූ පාන් ගෙඩියක් ආරම්භ කිරීම සඳහා ආරම්භක තරුවක සහ බේකරිකරුවන්ට සෞඛ්ය සම්පන්න ආරම්භකයකුට සහ රැකවරණය සඳහා පවුලේ සුරතල් සතුන් ලෙස සැලකේ. ඔබ ඔබේම ආරම්භයක් ගැන උනන්දුවක් දක්වන්නේ නම්, මෙම පහසු වට්ටෝරුවකට වඩා ආරම්භ කිරීමට පහසු ක්රමයක් නොවේ.
Sourdough ආරම්භක යනු කුමක්ද?
ආරම්භකයක් පාන් සඳහා ගෙදර හැදූ යීස්ට්. නිතිපතා යීස්ට් රොටි සමඟ ඔබ ගබඩා වෙත ගොස් ක්රියාකාරී වියළි යීස්ට් මිලදී ගන්න. අනික් අතට කුළුබඩු පාන් , ඔබේ කුස්සිය තුළ ස්වභාවිකව සොයාගත හැකි වල් යීස්ට් සිට ඔවුන්ගේ රසය ලබා ගන්න. එය ඔබේ රොටි නැඟිටි අතර ඔවුන්ට අද්විතීය රසය ලබා දෙනු ඇත.
හොඳ යීස්ට් අල්ලාගැනීම සමහර අවස්ථාවලදී රළු විය හැක. මෙම වට්ටෝරුව සමඟ, ඔබ ආරම්භක යානය ලබා ගැනීමට වාණිජ යෂ්ටිය භාවිතා කරනු ඇත. ඔබේ ආක්රමණික පැළෑටියකට වැඩි යමක් වර්ධනය වීමට අවස්ථාවක් ලැබුණු පසු, ඔබට ඇඹුල් වට්ටෝරු රොටි වට්ටෝරු භාවිතා කිරීමට හැකි වනු ඇත.
හෑන්දෑරුම් ආරම්භකය යනු එක් වරක් අමුද්රව්යයක් නොවේ. ඔබට නිසි සැලකිල්ලක් දැක්වීමෙන් මාස ගණනක් හෝ වසරක් තුළ ඔබ ජීවත්වීමට හැකි යමක් වේ. යීස්ට් ජීවමාන ජීවියෙක් වන අතර, මෙම ආක්රමණිකයා නිසැකවම තමන්ගේම ජීවිතයක් ඇත.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- උණුසුම් වතුර කෝප්ප 2 ක්
- 1 (7 අවුන්ස) පැකේජය
- ක්රියාකාරී වියළි යීස්ට්
- කෝප්ප 2 යි
- සියලු පිටි පිටි
එය කරන්නේ කෙසේද?
- පිඟන් කෝප්පයක උණු වතුර සහ යීස්ට් එකතු කරන්න. යීස්ට් විසුරුවා හරින තෙක් ලී බෙල්ලෙන් මිශ්ර කරන්න.
- පිටි තුළ බීට් හා සුමට තෙක් මිශ්ර.
- ස්ටාර්ටර් ආරම්භක තරුවක දියර ප්රමාණයට වඩා සිව් ගුණයක ප්ලාස්ටික් බහාලුමක් වත් කරන්න (5-gallon අයිස් ක්රීම් බඳුන් වැනි). මෙය, ආරම්භක විස්තාරණය කිරීමට ඉඩකඩ ඉඩ දෙයි.
- රෙදි පටියක් සමඟ ආවරණය කර රබර් පටියක් රඳවා තබා ගන්න.
- දිනකට එක් වරක් ඇවිස්සීම සඳහා දවස් 5 ක් උණුසුම් ස්ථානයක ආරම්භකය සකසන්න.
- අවම වශයෙන් සතියකට වරක් අවශ්යයි. සමාන ජල ප්රමාණයක් සහ පිටි සමග ප්රතිස්ථාපනය කරන්න.
ඔබේ ඇඹුල් ස්ටර්ටර් පණපිටින් තබා ගන්න
කෙසෙල් පැළෑටි ඔවුන්ගේ පරිසරයේ ලක්ෂණ මත ගනී. ඔබගේ අසල්වැසියාට වඩා ඔබේ කුස්සියේ වාතය සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් වේ. එබැවින් ඔබේ ඇඹුල් රොටුව සුවිශේෂී රසයක් ඇත. සෑම ක්ෂුද්ර ජීවීලයක්ම වර්ධනය වන වන යීස්ට් හා විශාල පාටවල ඇති සියුම් රසයන් සංස්කෘතිය පුළුස්සනු ලබයි.
ඔබ මෙම විශේෂ පාන් අමුද්රව්ය ගැන වැඩි විස්තර දැන ගැනීමට පටන් ගන්නා විට, ඔබ ඉක්මණින් ඉගෙන ගන්නේ උක් ඇඹුල් පාන් සෑදීමේ ප්රධාන සාධකයයි. බොහෝ බේකරිකරුවන් ලෝකය පුරාම අනිකුත් අය සමඟ ආරම්භ කර ඇති අතර සමහර ආරම්භකයින් අත්යසමාන කාලයක් සඳහා පණ දී ඇත.
ඔබ වෙනස් ආරම්භක සමඟ අත්හදා බැලීම් කළ හැකිය, ඔවුන්ගෙන් ඕනෑම යතුරක් ඔවුන් ජීවත්වීමට තබා ඇත. ඔබේ ගෘහස්ථ ශාක හෝ ඔබේ පවුලේ සුරතල් මෙන්, ඔබේ සංස්කෘතීන් පෝෂණය කිරීම හා පෝෂණය කිරීම අවශ්ය වේ. අවශ්ය කරන කැපවීම වන්නේ බොහෝ දෙනෙක් නිතිපතා පදම් කර රොටි පුලුස්සා ගැනීමෙන් වැළකීමයි.
ඔබේ ආරම්භක පෝෂණය ඉතා පහසු වන අතර ඔබ මතක තබා ගත යුතු මූලික කරුණු තුනක් තිබේ:
- යීස්ට් සංස්කෘතිය ආහාර අවශ්යයි. ඔබ රොටිය රොටිය පුළුස්සා ගැනීම සඳහා ඔබේ ආක්රමණිකයා භාවිතා කරන විට එය නැවත පිරවිය යුතුය. ඔබේ සංස්කෘතිය පෝෂණය කිරීම සඳහා, 1 කුසලාන පිටි සහ 1 කුසලාන වතුර භාජනය එකතු කර ශීතකරණයට පෙර පැය 1 ක් තුළ කාමර උෂ්ණත්වයේ රඳවා තැබීමට ඉඩ දෙන්න.
- පිරිසිදු කිරීම අඩු අවධානයක් අවශ්යයි. බොහෝ බේකරිකරුවන් තම ආරම්භක ශීතකරණය සඳහා තෝරා ගන්නා අතර සංස්කෘතියේ වර්ධනය මන්දගාමී වේ. එයින් අදහස් වන්නේ ඔබට සතියකට වරක් පෝෂණය කළ යුතු බවයි.
- කාමර උෂ්ණත්වයේ දී දිනපතා ආහාර ගැනීම අවශ්ය වේ. ඔබේ සංස්කෘතිය සඳහා ශීතකරණයේ කාමරයක් නොමැති නම් කාමර උෂ්ණත්වයේ දී එය ගබඩා කළ හැකිය. කෙසේ වෙතත්, ඔබ එය දිනකට වරක් පෝෂණය කළ යුතු අතර අතිශයින්ම තාපය හා ආර්ද්රතාවයෙන් එය ආරක්ෂා කර ගන්න.
නිතිපතා ඔබේ සංස්කෘතිය පෝෂණය කිරීමට අමතක වූවා නම්, එය මිය යා හැක. බොහෝ විට මෙය සති කීපයක් ගත විය හැකිය. නමුත් යීස්ට් දුර්වල ජීවීන් වන අතර සමහර තත්වයන් යටතේ ඔබට අඩු ඉඩක් ඇත.
ඔබ ඇත්තටම භුක්ති විඳින ඇඹරුම් ඇටටර් ඇතිනම්, එය ආහාරයට ගැනීම හා එම දිනපතා හෝ සති අන්තය තුළ මෙම සරල කර්තව්යය වැඩ කරන්න. එය දුෂ්කර කාර්යයක් නොවේ, නමුත් එය අමතක කිරීම පහසුය.
ඔබ නිතරම ඔබේ පාහේ පෝෂණය කිරීම සඳහා භාවිතා කිරීම වැදගත් වේ. එය වාඩි වී එය ආහාරයට ගැනීම සහ එය පෝෂණය කිරීම සංස්කෘතියට හෝ යහපතට යහපතක් නොවේ: සංස්කෘතිය භාවිතා කරනු ලබන්නේ නම් එය සෞඛ්ය සම්පන්න වනු ඇත, සහ ඔබ නැවුම් ඇඹුල් රොටි භුක්ති විඳීමට. ඔබ එය පණපිටින් තබා ගැනීම සඳහා කාලය සහ වෑයම ගතහොත්, එය භාවිතා කරන්න!
තාවකාලිකව තබා ගැනීමට ප්රමාණවත් රොටි පුලුස්සන්න එපා. ඔබට අවශ්යය වන තෙක් ආරම්භක ශිර්ෂකය ගිම්හානයි , ශීතකරණයක් හෝ ශීතකරණයක් දැමිය හැකිය.
මූලික සැරිසර ආරම්භකය
ඉහත වට්ටෝරුව මූලික අච්චාරු ආරම්භකයක් ආරම්භ කිරීමට එක් ක්රමයකි. එය සාප්පු මිළදී ගත් යීස්ට් මත රඳා පවතී නමුත් ඔබ වෙනත් ආරම්භක සමග සෙල්ලම් කිරීමට කැමති නම්, මෙහි කිහිපයක් ප්රියතම.
- කිසිදු යීස්ට් ඉස්ම සහිත ආරම්භක - ඔබ ආරම්භ කිරීමට අවශ්ය වන්නේ ජලය සහ පිටි වේ. මෙම යීස්ට් ස්වභාවිකවම ඔබේ නිවසේ නිපදවනු ලැබුවහොත් එය වඩාත් පහසුවෙන් අපහසු විය හැකිය.
- අර්තාපල් ඇඹුල් ස්ටර්ටර් - මෘදු ඇඹුල් රොටිය සඳහා, ධාන්ය අතු කිහිපයක් හා අර්තාපල් සමඟ ආරම්භ.
- Rye Sourdough Starter - රයි පිටි යනු ජර්මානු කෘතිම පාන් සඳහා ජනප්රිය පදනමක් වන අතර අනෙක් ධාන්ය වලින් ලබාගත නොහැකි ශක්තිමත් රසය ඇති අතර එය රතු පිටි වේ.
සිත්ගන්නා අරටින් ස්ටාටර්
එම ඇඹුල් ස්ටෝවර් ඉතා මූලික වන නමුත්, යීස් වගාව සඳහා වෙනත් අමුද්රව්ය භාවිතා කළ නොහැකිය. ඔබ ඇඹුල් කරඬුව ලබා ගැනීමෙන් පසුව, මෙම රසවත් ඇටටර් වට්ටෝරුවෙන් එක් ප්රතිඵලයක් ලබා ගැනීමෙන් ලැබෙන පාන් සම්පූර්ණයෙන්ම නව අත්දැකීමක් ලබා දෙන්න.
- ඇපල් සහ මෝල්ට් Sourdough ආරම්භක - මෙම සංයෝජනය ඉතා රසවත් හා නියත වශයෙන්ම උත්සාහ කිරීම වටී.
- මී පැණි ඉටිපන්දම් ස්ටාර්ටර් - තෙතමනය සහිත බේක් කළ පාන් සෑදීමට ඔබේ starter වෙත මී පැණි එකතු කරන්න.
- යෝගට් සමග සෝඩර් ආරම්භක - මොරොක්කෝවෙන් වට්ටෝරුවකි, මෙය ඔබේ ආරම්භක ආරම්භ කිරීමට තවත් ක්රමයකි.
| පෝෂණ මාර්ගෝපදේශ (එක් සේවය) | |
|---|---|
| කැලරි | 70 |
| මුළු ෆැට් | 2 ග්රෑම් |
| සංතෘප්ත මේදය | 0 ග්රෑම් |
| අසංතෘප්ත මේදය | 1 ග්රෑම් |
| කොලෙස්ටරෝල් | 0 mg |
| සෝඩියම් | 101 mg |
| කාබෝහයිඩ්රේට | 10 ග්රෑම් |
| තන්තු | 4 ග්රෑම් |
| ප්රෝටීන් | 6 ග්රෑම් |