චොකලට් යනු තේබෝරා කොකෝවා ගසේ බෝංචි මල් බෝංචි සමග ආරම්භ වන දිගු, සංකීර්ණ පිරිපහදු ක්රියාවලියකි . තේබෝරා කෝකෝඕ යන වචනයේ අර්ථය "දෙවියන්ගේ ආහාරය" යන්නයි. මෙම නාමය චොකලට්වල ස්වර්ණමය රසයෙන් සහ මිථ්යා හා අෂ්ටේටික සංස්කෘතීන්ට මෙම දිව්ය ආහාර සඳහා තිබිණ. මෙම දේශීය ඇමෙරිකන් ශිෂ්ටාචාරයන් කොකෝවා බෝංචිවල වටිනාකම හඳුනාගෙන ඇති අතර, ඒවා උපයෝගී කරගනිමින් මුදල් උපයෝගී කරගනිමින්, ඉහළ පන්තියේ මත්පැන් පානය කිරීම සඳහා ධාන්ය තලා දැමූ බෝංචි යොදා ගනී.
මයියන්ස් සහ ඇස්ටෙක්ස් විසින් අනුග්රහය දක්වන ලද මුල් කටුක චොකලට් පානය වර්තමානයේ අපගේ සිනිඳු, පැණිරස චොකලට් බාර්වලින් බොහෝ සෙයින් වෙනස් වේ. කෙසේ වෙතත්, දෙකම එකම ප්රභවයකි: නිහතමාලේ කොකෝවා බෝංචි .
කොකෝවා
කොකෝවා ගස යනු සමකයට අංශක 20 ක් ඇතුලත පමණක් නිවර්තන ශාකයකි. ප්රධාන කොකෝවා නිපදවන රටවල් වන්නේ අයිවරි කෝස්ට් සහ ඝානාවයි. දකුණු ඇමරිකාවේ හා අප්රිකාවේ කුඩා වෙළඳපලවල් ගණනාවක් තිබේ. කොකෝවා ගස් වසර පුරාම උප්පරවැට්ටි නිෂ්පාදනය කරයි. ඒ නිසා සාමාන්යයෙන් ගස් බිහිවන සෑම අදියරකදීම කපන ලද, පැරණිතම සපුෂ්පක සිට බඩ ඉරිඟු කිරීමට වඩාත්ම පරිණත පොට්ටුව දක්වා ඇත. කොකෝවා වර්ග තුනක් ඇත: ෆෝරස්ටෝරෝ, අවම වශයෙන් කැපී පෙනෙන රසය සහිත වඩාත් සුලබ හා ශක්තිමත් ප්රභේදය වන කොකෝලෝ, ඉතා රසවත් සහ දුර්ලභ ගසේ ඉතාම සුවඳින් වූ ගසක් සහිත වන අතර, ත්රිත්වරියෝ, ෆොරෙස්ටරෝ සහ දෙමුහුන් අතර දෙමුහුන් මධ්යක ඇරොමැටික බෝංචි සාමාන්ය අස්වැන්නක් සහිත ගස් දෙකම ලක්ෂණ පෙන්නුම් කරන Criollo.
ක්රියාවලිය
චොකලට් ආරම්භ වන්නේ කොකෝවා ගෙඩි වල අස්වැන්න සමඟිනි. ගස්වල සෑම ස්ථානයකදීම ගස්වල සෑම පැසසියකම වැඩෙන නිසා බොහෝ අස්වැන්න නෙළා ගනී. කොකෝවා කූඩාරම් ඇසුරුම් කර නිෂ්පාදකයා වෙත නැව්ගත කිරීමට පෙර වැදගත් පියවර දෙකක් සිදු විය යුතුය. පළමුවෙන්ම, භාජනවල සාරවත් පල්ප්වලින් වට වී ඇති කොකෝවා ඇට වකුගඩු එළිදරව් කිරීම සඳහා භාජන වෙන් කර තිබේ.
මෙම පල්ප් සමහර විට බීම වර්ග හෝ අතුරුපසක් සෑදීමට යොදා ගනී. එය සියුම් චොකලට් රසය සමග ප්රසන්න සාරවත් රසයක් ඇත.
බෝංචි හා පල්ප් කූරු කපන ලද අතර ඒවා දින දෙකක් හෝ අටක් පුරා කූඩ කීපයක් පුරවා ගැනීමට ඉතිරි වේ. මෙම පියවර ක්රමානුකූලව ක්රියාවට නංවන අතර, මෙම බෝංචි රසය හා පල්ප් වල දිලීර ආවේණික වර්ණ ලබා දේ. පැසවීමකින් තොරව, බෝංචි වඩාත්ම තෘප්තිමත් වන අතර භුක්ති විඳීම සඳහා කටුක වේ. උසස් තත්ත්වයේ චොක්ලට් වර්ග බොහොමයක් දිගු පැසවීමක ක්රියාවලියකට මුහුණ දෙයි. අවසාන නිෂ්පාදනවල මල්, මල් වර්ගවල රස කළ හැකි ය. පැසවීමෙන් පසුව, එක් එක් ස්ථරයක් තුළ බෝංචි ව්යාප්ත විය, සාමාන්යයෙන් සෘජු හිරු එළිය දී වියළීමට ඉතිරි වේ. බෝංචි සම්පූර්ණයෙන්ම පැසුණු හා වියළන ලද පසු ඒවා ඇසුරුම් කර ලෝකය පුරා චොකලට් නිෂ්පාදකයන් වෙත නැව්ගත කරනු ලැබේ.
බෝංචි නිෂ්පාදන කර්මාන්තශාලාවට පැමිණීමෙන් පසු, ඔවුන් වඩාත් ප්රබල චොක්ලට් රස සහ වර්ණ ගෙන ඒම සඳහා රෝස් කර ඇත. බදින ලද උෂ්ණත්වය හා ඒවායේ සාපේක්ෂ තෙතමනය මට්ටම් මත රස්නය කිරීමේ කාලය හා උෂ්ණත්වය රඳා පවතී. පළඟු ආහාරයට ගැනීමෙන් පසුව බෝංචි, බෝංචිවල කවච ඉවත් කරනු ලබන අතර, කොකෝවා ඝන සහ කොකෝවා බටර්වලින් පූර්ණ කොකෝවා බෝංචිවල සාරය කොළ ආවරණය කරයි.
නිෂ්පාදිත චොක්ලට් මත්පැන් නමැති ඝන, පොහොසත් පේස්ට් වන අතර, නිෂ්පාදිතය කිසිදු මත්පැන් අඩංගු නොවන බැවින් නොමඟ යවන පදයකි. මෙම මත්පැන් සියලු චොකලට් නිෂ්පාදන සඳහා පදනමක් වන අතර, අවසානයේ සාම්ප්රදායික චොකලට් වැනි සමානත්වයට හා සුවඳින් ආරම්භ වේ. කොකෝවා බටර් ඉවත් කිරීම සඳහා මත්පැන් තල්ලු කරනු ලැබේ. එය "කොකෝවා මුද්රිකාවක්" ලෙස හඳුන්වන කුඩු තැටියක පිටවෙයි. මෙම අවස්ථාවේදී චොකලට් ක්රියාවලිය අනුව නිෂ්පාදකයාගේ වට්ටෝරුව හා සකස් කිරීම අනුව වෙනස් වේ. චොකලට් ගුණාත්මක බවින් අඩු නම්, පල්වරිච්ච තෙරක්කාට ප්රමිතියෙන් තොර චොකලට් බවට එළවළු පළතුරු, සීනි සහ රසකාරක මිශ්ර කර ඇත. චොකලට් වඩා උසස් තත්ත්වයේ සිටුවන්නේ නම්, කොකෝවා බටර් චොකලට් මත්පැන් වලට නැවත එකතු කරනු ලැබේ. සීනි, වැනිලා සහ කිරි වැනි අනෙකුත් අමුද්රව්ය සමඟ එකතු කරනු ලැබේ.
චොකලට් මත්පැන් හෝ කොකෝවා කුඩු අඩංගු නොවන නමුත් සුදු චොකලට් එවැනි ක්රියාවලියකට සමාන වේ. අලුත මිශ්ර චොකලට් කුකුළන් යන්ත්රය වෙත යාමට පෙර එහි වයනය පෙරනිමි රෝල් මාලාවක් හරහා ගමන් කරයි.
චොක්ලට් හි අවසාන රසය සහ ස්ඵටිය තීරණය කිරීමේ අවසන් පියවර වන්නේ Conching ය. මුල් මෝස්තරවල සිප්පි මෝස්තරවලට සමානයි, මැලියම් සහ චොක්ලට් මිශ්රණය පැය කිහිපයක් සිට දින කීපයක් දක්වා කාල පරිච්ඡේදය තුළ මවාපාන නිසා මෙම ඊනියා යන්ත්රය හැඳින්වේ. චොකලට් හා මීයම් ඕනෑම ඉතිරිව ආම්ලික ටොන් දිරාපත් වන පරිදි කොකෝච් කිරීමේ ක්රියාවලියේ වේගය, උෂ්ණත්වය සහ දිග චොකලට්වල අවසාන අකුරු හා රසය තීරණය වේ. සූක්ෂ්ම ලෙස චොකලට් කුට්ටි චොකලට් සිසිල්, සිනිඳු බාර් නිෂ්පාදනය කිරීමට නිශ්චිත උෂ්ණත්වවලදී චොකලට් සිසිල් කරයි. අවසාන වශයෙන්, චොකලට් ලෝකය වටා පාරිභෝගිකයන් වෙත නැව්ගත කිරීම සඳහා ආලේපනය කරති.