වියළි-උණුසුම් පිසීමේ ක්රම

වියළි තාපන පිසීම් යනු ඕනෑම තෙතමනයක් භාවිතා නොකරන ආහාරයක් වෙත තාපය මාරු කරන ඕනෑම පිහිනුම් ක්රමයකි. වියළි තාපය පිසීම සාමාන්යයෙන් උෂ්ණත්වය 300 ° F හෝ වඩා උෂ්ණත්වයකින් යුක්ත වේ.

බ්රවුන් ලස්සනයි

රොටි උරාබූ විට ආහාර ගැනීම බ්රව්සින් විය හැකි අතර වියළි තාපය පිසීම මගින් ලබා ගත හැකිය. මෙම බ්රවුසරයේ ප්රතිඵලයක් වශයෙන් තෙතමනය-තාප පිපි පාලන ශිල්පීය ක්රම තුළින් ලබාගත නොහැකි සංකීර්ණ රසයන් සහ සුවඳ වර්ධනය වීමට හේතු වේ.

සාටින් සහ පෑන් ෆ්රයිඩ්

සූටින් ඉතා උණුසුම් පෑරුවක් අවශ්ය වේ. වාෂ්ප කිරීමෙන් පසු මිනිත්තුවක් සඳහා තාපය උණුසුම් කිරීම වැදගත් වේ. ඉන්පසු මේදය කුඩා ප්රමාණයකට එකතු කර පෑන් ආහාරයට පෙර ආහාරයට පෙර මේදය උණුසුම් වීමට ඉඩ හරින්න.

තවත් යතුර වන්නේ භාජනයකට අධිකව පැටවීම හෝ තැටිය පිරවීම නොවේ. ආහාරයට අපේක්ෂිත බ්රෝඩ්කරණය ලබා ගැනීම සඳහා පෑන් පානය කළ යුතුය. පානයෙහි අධික ආහාර තාපාංකය දුර්වල වන අතර, ආහාරයට සාරය වෙනුවට වාෂ්ප හෝ නභිගත කිරීම සිදු කරයි.

උණුසුම් පෑන් නඩත්තු කිරීම සඳහාත්, ආහාර පිසීම් සඳහාත් එක් ක්රමයක් පෑන්- සවුටේ ආහාර පිසීමට හෝ අඹරාගැනීම මගින් ප්රංශ භාෂාවෙන් "පැනීම" යන්නෙන් අදහස් වේ. සමහර සෝතාල වර්ගයක් මේ සඳහා පහසුකම් සපයන අතර, සාමාන්යයෙන් එළවළු, කුඩා ආහාර කෑලි සමඟ සිදු කර ඇත. උද්ඝෝෂණයක් සඳහා, එළවළු සෝරට් කරන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ වීඩියෝවක්.

පෑං-බැදිම ඉතා සමීපව සමානයි. ප්රධාන වෙනස වන්නේ පෑන් ෆ්රයිජ් සාරයට වඩා තරමක් වැඩි මේදය හා තරමක් පහත් උෂ්ණත්වය භාවිතා කරයි.

මේ නිසා එය ආහාරයට ගැනීම සඳහා දිගු කාලයක් පුරා ආහාර පිසීමට නොලැබෙන නිසා ආහාර පිසීමට ප්රමාණවත් නොවන මස් විශාල ආහාර පිසීමට හොඳ ක්රමයකි. එම හේතුව නිසා මතුපිට පිසින ලද උෂ්ණත්වයට පසු උෂ්ණත්වයේ බොහෝ විට මස් විශාල ය. ( සැතපන් ගැන වැඩිදුර කියවන්න )

පිළිස්සීම සහ ෙබ්කිං කිරීම

උණුසුම් සහ වියළි වාතය තුළ සාමාන්යයෙන් උඳුනක හෝ අවම වශයෙන් 300 ° F උෂ්ණත්වවලදී (නමුත් බොහෝ විට වඩා උණුසුම්ව) උෂ්ණත්වයේ දී එය ආලේප කිරීම සඳහා භාණ්ඩයක් පිසීමේ ක්රමයක් ලෙස විස්තර කිරීම හා පිළිස්සීම යන වචන බොහෝ සෙයින් සමානයි.

මෙම තාක්ෂණය සෑම ආහාර වර්ගයේම තරමක් සමාන තත්ත්වයකට නිරාවරණය වීම නිසා ආහාර සාධාරණව ආහාර පිසීමට පටන් ගනියි. උදාහරණයක් ලෙස, උණුසුම් පෑන් ස්පර්ශ වන පෘෂ්ඨය මුහුණ දෙන පැත්තට වඩා උණුසුම් වේ. ආහාර ගැනීමෙන් හා ආහාරයට ගැනීමෙන් උණුසුම්ව තබාගත හැකි උණුසුම්, වියලි වාතය ආහාරයට ගැනීමෙන් ආහාර පිසීමට අවශ්ය ආහාර පිසීමට අවශ්ය වන පරිදි ආහාරයට ගැනීම සහ පිළිස්සීම යන දෙකම අවශ්ය වේ.

මෙම සමානකම් තිබියදීත්, රෝපණය කිරීම සහ පිළිස්සීම යනු ඔබ විසින් ඉල්ලා සිටින පුද්ගලයා මත ය. ඇතැම් සූපවේදීන් "රොටි" යන වචනය භාවිතා කරන්නේ රොටි, ෙප්ස්ටි සහ අනෙකුත් බේකරි නිෂ්පාදන සඳහා පමණි. සමහරුන් "මස්" යන වචනය පාවිච්චි කළ හැක්කේ මස්, කුකුල් මස් සහ එළවළු ගැන පමණක් ය. නමුත් මාළු සහ අනෙකුත් මුහුදු ආහාර සඳහා "පිළිස්සීම" යන වචනය භාවිතා කළ හැකිය. උෂ්ණත්වය සම්බන්ධයෙන් තවත් වෙනසක් සිදු කළ හැකි අතර, "රත් කිරීමෙන්" වැඩි තාපයක් ඇඟවුම් කරමින් හා ඒ නිසා වේගවත් හා වඩාත්ම තියුණු බ්රවුසි කිරීම.

බ්රයිංං සහ ග්රිල් කිරීම

බ්රයිංං යනු වාතයේ සිදු කරන තාපය මත රඳා පවතින තවත් වියළි තාපන ක්රමයකි.

වාතයට සාපේක්ෂව දුර්වල සන්නායකයක් වන තාපය, බ්රොයිලින් සහ ග්රිල් කිරීම සඳහා තාප ප්රභවයට ඉතා සමීප වීමට අවශ්යය වන බැවින්, මෙම නඩුවේ විවෘත ගිනිදක් විය හැකිය. එමනිසා ආහාරවල මතුපිට ඉතා ඉක්මණින් පිසිනු ලබන්නේ කුකුළු මස්, මාළු හා මස් මාංශපේශී කප්පාදු සඳහා මෙම ආහාර වර්ගයයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, මේ පිහිනුම් ක්රමය අතිශයින්ම උණුසුම් හා වියළි ස්වභාවයක් නිසා, මිරිකා දැමූ හෝ ගාන ලද මස් මානය කිරීම සාමාන්ය දෙයක් වේ.

පැසවීම සහ ග්රිල් කිරීම අතර ඇති සැලකිය යුතු වෙනස්කමක් වන්නේ, ග්රිල් කිරීම ඉහළින් සිට උණුසුම් කිරීමයි. මෙම අවස්ථා දෙකේදීම ආහාර පිසීමේ දී එක් වරක් පිසිනු ලබන අතර, සමහරක් ආකාරයේ ග්රිඩ් හෝ දැලක භාවිතා කරනු ලැබේ. මෙම ආහාර පිසීමේ තාක්ෂණයේ කැපී පෙනෙන කැපී පෙනෙන ග්රිල් සලකුණු ලබා දෙයි.

සෝතිටේන් සමඟම, එය මත ආහාර දැමීමට පෙර බ්රොයිලර් හෝ ග්රිල් උණුසුම් කිරීම තීරනාත්මක ය. ග්රිල් කිරීම පිළිබඳව වැඩිදුර කියවන්න )

ගැඹුරු ෆ්රයිඩ්

ගැඹුරු ෆ්රයිඩ්, උණුසුම්, ද්රව මේදය ආහාරයට ගිලී යාම නිසා, එය සැබවින්ම වියළි උණුසුම් පිහිනුම් ආකාරයක් බවට භාවිතා කිරීමට යම් කාලයක් ගත විය හැකිය. නමුත් උණු වතුරේ ජල හිඟයක් පවා දැකීමට ඔබ කවදා හෝ දැක තිබේ නම්, තෙල් සහ ජලය එකිනෙකා සමඟ කිසිවක් කිරීමට අවශ්ය නොවන ප්රතිවිරෝධතා දෙකක් බව ඔබ දන්නවා. එය වලක්වා ගැනීම සඳහා, උණුසුම් මේදයට ඔබ යවන ඕනෑම දෙයක් අතිරික්ත තෙතමනයකින් තොර වේ. එය වියළීමට පෙර එය කඩදාසි තුවායක් සහිත වියළීමකින් විය හැකිය.

ගැඹුරු ෆ්රයිඩ් සඳහා 325 ° F සහ 400 ° F අතර උෂ්ණත්වයේ දී තෙල් තබා ගැනීම අවශ්ය වේ. ඊට වඩා උණුසුම් හා දුම් පානය ආරම්භ කළ හැකි අතර, එය ඕනෑම ශීතකරණයක් නම්, එය ආහාර තුළට කාන්දු වන අතර එය සාරවත් බවට පත් කරයි. ඉවුම් පිහුම් කිරීමෙන් පසු, ගැඹුරු ෆ්රයිඩ් භාණ්ඩ ඇත්ත වශයෙන්ම ඔවුන් මත ඉතා කුඩා තෙල් තිබිය යුතුය, ඔවුන් නිසි ලෙස ෆ්රයිඩ් කර ඇති බවට උපකල්පනය කරති.

තෙල් උණුසුම් කිරීම සඳහා යතුර වන්නේ කුඩා පෙති වල ආහාර පිසීමට ය. තෙල්වලට වැඩිපුර ආහාර ලබා දීමෙන් එය සිසිල් කරනු ඇත. ගැඹුරු ෆ්රයිඩ් ගතියෙන් යුත් තවත් වැදගත් කරුණක් වන්නේ වියළි තාප පිසිනුයි. මෙම ක්රමය යොදා පිසූ ආහාර පිසින ලද රසවත් රන්වන්-දුඹුරු වර්ණයයි. බොහෝ විට ආහාර ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා එහි ඇති තෙතමනය මුද්රණය කිරීම සඳහා සරළ තලයක් මඟින් ආහාර ආලේප කර ඇත. ( ගැඹුරු ෆ්රයිඩ් පිළිබඳ වැඩිදුර කියවන්න )