Whey, pronounced (WAY) කිරි යනු ව්යුත්පන්නයකි. කිරිවල ප්රධාන ප්රෝටීන දෙකෙන් එකකි. අනෙක කයිසීන්. චීස් සෑදීමේ ක්රියාවලියෙන් පළමු අදියර පසු ඉතිරි වූ ද්රාවය වේ. එය ද කුඩු ආකාරයෙන් ලබා ගත හැකිය. චීස් නිෂ්පාදනය සඳහා යොදා ගන්නා කිරිපිටිවලින් සියයට 90 ක් හා කිරිපිටිවලින් සියයට 50 ක් සෑදේ. ඔබ ලැක්ටෝස් නොඉවසනසුයි නම්, එය ලැක්ටෝස් අඩංගු වන බැවින් ඔබ එසේ නොකළ යුතුය.
කිරිපිටි නිෂ්පාදනය කිරි සහ අසාත්මිකතාවන් ඇති අයට බලපානවා.
ඔබ කෙදිනක ඇටකටු කිරි ඇත්නම්, ඔබ චීස් නිපදවන ලද පෙති වර්ගයක් දැක තිබේ; සාරය යනු ඝන අංශු වලින් වෙන් කර ඇති දියර සංරචකයකි. ("කර්ඩ් සහ කිරිපිටි" යනු සත්ව ආහාර වේ.) ප්රෝටීන් වල ප්රෝටීන් අධික වේ. කිරි ආශ්රිත නිෂ්පාදන, ප්රෝටීන් ෂේක්ස් සහ බාර්, මෙන්ම අතිරික්තව සැකසූ ආහාර ආකලන ලෙසද දක්නට ලැබේ. බොහෝ විට මිරිඟු ප්රෝටීන්, කිරිපිටි ප්රෝටීන් හයිඩ්රේටේෂන්, කිරිපිටි ප්රෝටීන් සාන්ද්රණය සහ සීනි ප්රෝටීන් හයිඩ්රයිලයිසයිට් සහ හයිඩ්රලීකරණය කරන ලද ප්රෝටීන් වැනි වඩාත් සංකේන්ද්රිත ස්වරූපවලින් සැකසී ඇත.
5 විකල සඳහා භාවිතා වේ
මිරිඟුව චීස් සෑදීමේ අතුරු ඵලයක් වන නිසා ආහාර නිෂ්පාදනය සඳහා විවිධ ක්රම යොදාගෙන ඇත. කිරිපිටි අතිශයෝක්තියෙන් කුඹුරු පොහොර යොදා ගැනීමට පවා භාවිතා කර ඇත. බොහෝ විට සැකසූ ආහාර වල අතිරේක ලෙස අතිරික්තයක් ලෙස භාවිතා කරන සුලබ භාවිතයයි. එය අයිස් ක්රීම්, පුඩිං, රතිඤ්ඤා, පාන් සහ වෙනත් වාණිජ පේස්ට් සඳහා එකතු කරනු ලැබේ.
ස්වීට් රසය: චෙඩ්ඩර්, මොට්සැරැල්ලා, ගඩොල් සහ ගූඩා වැනි සිප්පිවලින් සෑදූ චීස්, රසවත් අම්ල සහ අළු මගින් සාදා ඇති රසවත් කිරිපිටි සෑදෙයි. රයිටෝටා චීස් වැනි මිශ්ර චීස්, මිස්සිට්රා, මස්ඕස්ට් හා ජිවාස්ට් චීස් වැනි මෘදු චීස් සෑදීම සඳහා රසවත් වයින් යොදා ගනී. රිකෝටා චීස් ප්රාථමික වශයෙන් ලසැන්යා හා රුවෝලිය වට්ටෝරු වල භාවිතා වේ.
අම්ල කිරණ (ඇඹුල් රසකාරක): ගෘහ චීස්, ක්රීම් චීස් හා චෙව්රර් චීස් වැනි අම්ලවල ඇති චීස්, අළු සහ අම්ල ඉහළ මට්ටමේ පවතී. ඇසිඩ් වයින් යනු ග්රීස් යෝගට් වල අතුරු ඵලයකි. ඇසිඩ් වයින් සත්ව ආහාර සඳහා භාවිතා වේ. එහෙත් ස්වභාවික පරිසරය හා ජල මාර්ග වලට අහිතකර බලපෑම් හේතුවෙන් එහි භාවිතය සීමා වී ඇත.
තිරිඟු ප්රෝටීන්: සාමාන්යයෙන් වයින් නිපදවන වඩාත් සුලභ ක්රමවලින් එකක් වන්නේ බර අඩු කර ගැනීම හා ශරීරයේ නිපදවන්නන් සඳහා වන වාණිජ ප්රෝටීන පුයර වලදී භාවිත කරන ලද කිරිපිටි ප්රෝටීන් ලෙසය. ප්රෝටීන් බීම ප්රවර්ධනය කිරීම සඳහා පෝෂ්යදායි අතිරේක ලෙස භාවිතා කරන අතර, වල්පැල ප්රෝටීන සාමාන්යයෙන් කාබොහයිඩ්රේට් පාදක කරගත් ශාකයක් ලෙස භාවිතා කරයි. මෙම ස්විචය බර හා බර ඉසින්න මිනිසුන්ට උදව් කිරීමට පවසයි. වයින් ප්රෝටීන වර්ග තුනක් තිබේ:
- විකෘති ප්රෝටීන් සාන්ද්රණය (WPC): මෙය 30% සිට 85% දක්වා ප්රමාණයක් අඩංගු වන තුනෙන් අඩුම තරමින් මෙම ක්රියාවලියයි.
- විකෘති ප්රෝටීන් හයිඩ්රේටට් (WPI): මෙය සීනි ප්රෝටීන්ගේ ඉහළම සාන්ද්රණය ඇති අතර, ලැක්ටෝස් ලෙස කාබෝහයිඩ්රේට් සහ මේද ප්රමාණය අඩු වේ.
- විකෘති ප්රෝටීන් හයිඩ්රොයිලට් (WPH), ද්රාවනය කරන ලද වෝටර් ප්රෝටීන් ලෙසද හඳුන්වයි: එය ඉතා හොඳින් සකසන ලද ක්රියාවලියක් මඟින් එන්සයිම බිඳ දමනු ලැබේ. අනෙකුත් ප්රෝටීනයන්ට වඩා ජීර්ණය කිරීමට ප්රෝටීන් පහසුවෙන් ජීර්ණය කිරීමට හා ඉක්මන් කිරීමට හැකිවේ.