චිකිත්සාව සඳහා වැදගත් පියවර

චීස් සෑදීම යනු කලාව හා විද්යාවයි. චිකිත්සකයින් ඔවුන්ගේ පෙනුම, ස්පර්ශ සහ සුවඳ දැනෙන පරිදි නිශ්චිත අච්චු වල pH අගයන් සහ පොහොර නිපදවීම මත රඳා පවතී.

චීස් කර්මාන්තයේ වැදගත් පියවරයන් හයක් ඇත: ආම්ලික කිරීම, කැටි ගැසීම, කුළුබඩු හා කිරිපිටි වෙන් කිරීම, ලුණු දැමීම, හැඩගැන්වීම සහ ඉදවීමට. සියළුම චීස් සඳහා වට්ටෝරු වෙනස් වන අතර, පහත සඳහන් පියවරයන් හය, චීස් චීස් බවට පරිවර්තනය කිරීමේ මූලික ක්රියාවලිය විස්තර කරයි.

ඔබ සරල චීස් වට්ටෝරු ගෙදර ගෙන යාමට කැමති නම්, ගෙදරදී චීස් සෑදීම සඳහා මෙම වට්ටෝරු පරීක්ෂා කරන්න.

චිකිත්සාව සඳහා වූ පියවර හය

1. ආම්ලිකකරණය: ලැක්ටෝස් (කිරි සීනි) ලැක්ටෝක් අම්ලට වෙනස් කිරීම සඳහා ආරම්භක සංස්කෘතිය කිරි එකතු කරයි. මෙම ක්රියාවලියේදී කිරිවල ආම්ලිකතාවය වෙනස් වන අතර දියරයක් ඝනකයක් බවට පරිවර්තනය කිරීමේ ක්රියාවලිය ආරම්භ කරයි.
2. කිරි කැපීම: කිරිපිටි ශක්තිමත් කිරීමට තවදුරටත් ප්රවර්ධනය කිරීම සඳහා රන්වට් එකතු කරයි.
3. කෙණ්ඩු හා කිරට්: කරකැවිල්ල කපා පිපිරීමක් හෝ ආයුධයකින් සමාන යමක් භාවිතා කරයි. කුළුබඩු කප්පාදු කිරීම ද්රව හෝ කිරෙන් එළියට දැමීමට දිරිගන්වයි. පොදුවේ ගත් කල, කප්පාදු කරන ලද කුඩා කැබලි කපනු ඇත. කැමම්බර්ට් හෝ බ්රේ වැනි මෘදු චීස් කිසිසේත් කපා හැර නැත. චෙඩ්ඩර් සහ ගුරෙයර් වැනි ආර්ඩර් චර්සර් ඉතා අලංකාර ආකෘතියකට කපා ඇත. මෙම දුෂ්කර චීස් සඳහා, ආහාර පිසීමට හා / හෝ පිසීමේ කටයුතු මගින් තවදුරටත් කප්පාදු කරනු ලැබේ. කිරි පිටි ආහාර පිසීමේදී එහි ගතිය වෙනස් වේ.

1. ද්රාවණය: ලුණු අධික රසකාරකයක් ලෙසත්, කල් තබා ගන්නා ලෙසත්, චීනය දිගු මාසවල හෝ අවුරුදු වයසේදී නරක් නොවීමත්, චීස් මත ස්වභාවික කොළට උපකාර කරයි. ලුණු භාවිතා කිරීමට ක්රම කිහිපයක් තිබේ. චීස් සාදන විට ලුණු සෘජුව එකතු කළ හැකිය. චීස් රෝද පිටත ලුණු හෝ ලුණු සහිත රෙදි කැබැල්ලක් සෝදා හරින්නට පුළුවන. චීස් ද්රාවණයෙන් සෘජුවම වතුර දැමිය හැකිය.

1. හැඩගැන්වීම: චීස් එක්තරා ආකාරයකින් සකස් කිරීම සඳහා කූඩයක් හෝ අච්චුවක් දමා තිබේ. මෙම ක්රියාවලිය තුළදී, චීස් ඕනෑම ද්රවයක් ඉවත් කිරීම සඳහා බර හෝ යන්ත්රයකින් පීඩනය කර තිබේ.
2. සිංගප්පූරුව: මෙම ක්රියාවලිය ප්රශස්ත ලෙස හැඳින්වෙන අතර, මෙම ක්රියාවලිය ප්රශස්ත පැණිරස දක්වා ළඟා වන තුරු චීස් හට ගනී. මෙම ක්රියාවලියේදී, චීස් යුගල නිරීක්ෂණය කරනු ලබන ගුහාවේ හෝ කාමරයේ උෂ්ණත්වය සහ ආර්ද්රතාවය නිරීක්ෂණය කරනු ලැබේ. පළපුරුදු ආකර්ෂණීය පුද්ගලයෙකුට නිසි ලෙස රසය හා ව්යුහාත්මය වර්ධනය කිරීම සඳහා එක් එක් චීස් සැලකිල්ලට ගන්නා ආකාරය හොඳින් දනී. සමහර චීස් සඳහා වාතය තුළ ඇති පරිසර හිතකාමී අච්චු වලට චීස් විශේෂ පැහැදිලි රසය ලබා දෙයි. අන්යයන් සඳහා, චීස් (බ්රී) පොඟවා හෝ චීස් (නිල් චීස්) ඇතුළු කිරීම මගින් අච්චුව හඳුන්වා දෙනු ලැබේ. සමහර චීස් හැරිය යුතු අතර, සමහරු තෙල් වලින් පිරවිය යුතු අතර සමහරෙක් සෝඩියම් හෝ මත්පැන් සෝදා සෝදාගත යුතුය.