කම්මුල්වල කුඩා දිවියක් බාබකියුගේ මූලාරම්භය දෙස බලයි
Barbecue ඉතිහාසය පරීක්ෂා කරන විට ඉක්මනින්ම Barbecue යනු කුමක්ද යන්න පිළිබඳ පැරණි තර්කය බිඳ දමනු ඇත. අපි කැරිබියානු වාසභූමිවල ආදිවාසී ජනතාවට මස් සංරක්ෂණය කිරීමේ ක්රමයක් ලෙස බාර්බෙකිය ආක්රමණය කර ගත්තොත්, එය නවීන දින බාබකියු යනු මෙම ක්රියාවලියෙහි පරිණාමය වන අතර, එය එම දකුණු ඉකොනොමියේ ඉරිඟු බවට හරවන ලද, බාබකියුං ඌරු මස් (හෝ ඌරු මස් ). කෙසේ වෙතත්, ඔබ දකුණේ සිට සංචාරය කළහොත් ඔබ ඉක්මනින් ඔවුන්ගේ වෙබර් ග්රිල් මත "බාබකියු" හැන්ගර්වල සිටින අය සොයා ගනී.
මගේ ජීවිතයේ දී මම මොංගෝලියානු බාබකියු, ජපන් බාබකියු සහ ග්රීක බාබකියු යනුවෙන් සඳහන් කර ඇත. මේ සියල්ලටම වඩා වෙනස් දේවල්. ඔබ ටෙක්සාන් සහ දකුණු කැරොලිනියන් එකට එක් කර ගත්තොත්, බාබකියුගේ අර්ථයෙන් පිබිදෙව්වන්ට ඔබ සොයා ගන්නා ලොකුම විවාදය. ටෙක්සාස්හි බාබකියු යනු හරක් මස්, විශේෂයෙන්ම බ්රිස්කට්. කැරොලිනාවේ (එම කාරණය සඳහා මුළු දකුණු දෙසටම) බාබකියු (ඌරු මස්) (සාමාන්යයෙන් උරහිස් පැණි සහ බොස්ටන් බට්) යන්නෙන් අදහස් වේ.
ඉතින් ඔබ බාබකියු ඉතිහාසය සමඟ ආරම්භ කරන්නේ කොහෙන්ද? මේ ටිකක් මතභේදාත්මක මූලාරම්භය පටන් ගන්න. සාමාන්යයෙන් බාබකියු ලෙස හඳුන්වන සෑම දෙයකටම පොදු දේවල් කිහිපයක් තිබේ. බාබකියු මස් අවශ්යයි. ඔබ ග්රිල් එළවළු. විසිවන සියවසේ ජීවත් වන අපට, අපගේ මුතුන් මිත්තන්ට වඩා කෙතරම් වර්ග වඩාත්ම ප්රබව ය. කාර්මිකකරණය කරන ලද ගෑරුප්පු, ශීතකරණ සහ මහා භාණ්ඩ ට්රක් රථවලින් සෑදූ ආහාරවලින් මස් කෑමක් පමණක් නොව සෑම ආහාර වේලක්ම ප්රායෝගිකවම ආහාරයට ගෙන තිබේ.
මෙම පරිණාමය සිදු වූ ඕනෑම ස්ථානයක බාබකියුගේ පරිණාමයේ දී මෙය සැමවිටම නියතයක් විය. බාබකියු කෑම වේලකට වඩා වැඩිය. එය සිදුවීමකි. හොඳ බාබකක් සඳහා ආරාධනා කර ඇති හෝ නොකරන අය සඳහා රැස්වේ. බාබකියු යනු බාහිර පෙනුම, ගඳ සුවඳ හා කමින් ගිනි වටා මිනිසුන් රැස් කරන සිද්ධියක් වේ. ප්රාග් ඓතිහාසික ගිනි මෙන්, කන්නටත්, බොන්නටත් කථා කියන්නටත් මේ ස්ථානයයි.
මගේ අදහස කුමක්ද? ඔබ බ්ලොග් ඇරඹීමට පෙර, බාබකියු සමාජ සිද්ධියක් බව හා මතක තබා ගත හැකි වුවද, ආහාරය සෑම විටම හොඳයි. එබැවින් මෙම එක් එක් ඉතිහාසයේ ඉදිරිදර්ශනයකින් මගේ සියලු රූපාකාරයන් බාබකියු පරීක්ෂණයට ලක් කිරීම මගේ පරමාර්ථය වනු ඇත. මම එක්සත් ජනපදයේ බාබකියු සම්භවය සමඟ ආරම්භ කරමි. පසුකාලීන ලක්ෂණ ටෙක්සාන් සහ දකුණු බාබ්යුක යන දෙකම තනිවම සිදුවනු ඇත.
පළමුවන ස්පාඤ්ඤ ගවේෂකයෝ නව ලෝකයට පැමිණි විට ඔවුන් කැරිබියන් ආදිවාසීන්ගේ හිරු එළුවා සිටිති. මෙය වයස්ගත හා සම්පූර්ණයෙන්ම පරිපූර්ණ ක්රමයකි. මෙය සිදු කිරීමේදී ප්රධාන ගැටළුව වන්නේ මස් කොල්ලය වැළඳී ඇති බවය. ඌරන් රිය පැදවීම සඳහා පරම්පරාව කුඩා, දුමාරී ගිනිදැල් ඉදිකොට, ගිනි මැල මත මස් මත තබනු ඇත. මෙම දුම මගින් බොලෙහි කෘමීන් තබා ගැනීම සහ මස් සංරක්ෂණය සඳහා උපකාර කරනු ඇත.
සම්ප්රදායෙන් කියැවෙන්නේ මෙම ක්රියාවලිය තුළ මෙන්ම නමෙහි බාබකියුගේ මූලාරම්භයයි. බටහිර ඉන්දියාවේ ස්වදේශිකයන් මෙම ක්රියාවලිය සඳහා "වචනය" බාබකෝවා යන වචනයක් තිබුනි. මේ කාරණය සම්බන්ධයෙන් යම් විවාදයක් පැවතියද, අපගේ නූතන වචනය වන බාබැකුගේ මූලාරම්භය මෙය බව සාමාන්යයෙන් විශ්වාස කෙරේ.
දකුණු යුරෝපීය කලාපයේ යුරෝපීයයන් සහ අප්රිකානුවන් සංක්රමණය වීමෙන් මෙම ක්රියාවලිය ආරම්භ විය. යුරෝපීය ඌරන් හා ගවයින් නව ලෝකයට බද්ධ කර යටත් විජිත සඳහා ප්රාථමික මස් ප්රභවයක් බවට පත්විය. ඌරු මස් තෝරා ගැනීමෙන් මස් තෝරා ගැනීමට නොහැකි විය. මෙම මස් වියළීමට භාවිතා කරන රාක්ක කුටි හා දුම් නිවාස වෙනුවට ප්රතිස්ථාපනය විය.
දැන්, පිහිනුම් පිසීම ඉතිහාසයේ මේ මොහොතේ හෝ කිසියම් සුවිශේෂී ප්රදේශයකට විශේෂිතව අලුත් තැනක් නොවේ. බාබකියු මස් (විශේෂයෙන් ඌරු මස්) ආහාර පිසීමේ ක්රියාවලියක් ලෙස අර්ථ දක්වනු ලැබුවහොත්, මෙම ක්රියාවලියෙහි නව නිපැයුම්කරුවන් වන්නේ දශක ගනනාවක් තිස්සේ මන්දගාමී, පිහිනුම් ලද ඌරු මස්කූරුවරුන් වන පොලිනීසියානුවන් විය හැකිය. ඒ නිසා අපි තවත් කාලය සඳහා නිර්වචනය අත් හැරියෙමු.
මුල් යටත් විජිත යුගයේදී මස් පිසීමේ ක්රියාවලිය නිතරම වහලුන් හා අඩු ආදායම්ලාභීන් සඳහා ඉතිරි වූ මස් කප්පාදුව සඳහා වෙන් කරන ලදී.
වඩා හොඳ ගුණාත්මක ආහාර මස් ආහාරයට ගැනීමේ ක්රියාවලියක් අවශ්ය නොවීය. දකුණේ පුරාවටම බාබකියු යනු ඉතා මිල අධික ආහාර ප්රභවයකි. නමුත් මම මටම වඩා ඉදිරියට යනවා.
එක් සිසිල්කරණයක් නොමැතිව, එවැන්නක් මස් ආහාරයට ගැනීමෙන් හෝ දුම් පානය කිරීමේ ක්රියාවලියකින් මස් මස් හෝ සුරක්ෂිතව ආහාරයට ගැනීමෙන් මස් පිසීමට සිදු විය. සාමාන්යයෙන් මාංශපේශී මාළු වියළීම සඳහා විශාල ලුණු ප්රමාණයක් භාවිතා කළ යුතු අතර මස් කඩා දැමීමට දූෂකයන්ගේ හැකියාව අඩු කළ යුතුය. මෙම කාලය තුළ දුම්පානය බොහෝ සේ බලපෑම් ඇති විය. බාබකියුහි දේශීය වෛද්යවරුන්, සිසිල් දුම් මස්, මස් හිරු හෙළිදරව් කිරීමෙන් හා වියළී එකතු කිරීමෙන් සංරක්ෂණය කර ඇත.