අර්ථකථනය: දුම් පානය යනු ආහාර පිසීම සහ විශේෂයෙන් මස් ආහාර පිසීම සහ කල් තබා ගැනීම වයස අවුරුදු පැරණි ක්රියාවලියකි. ඇතැම් විට අධික ලෙස දුම් පානය කිරීම සඳහා ලුණු භාවිතා කරන්නේ ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ වර්ධනයට බාධා කිරීමයි. ස්පර්ශය දූෂණය වීම වැළැක්වීම සඳහා දුම ආම්නික බාධකයක් නිෂ්පාදනය කරයි. නිසි ලෙස ලුණු දැමූ, දුම් හා ගබඩා කිරීම, මෙම කල් තබා ගන්නා ලද මස් වල ගබඩා ආයු කාලය සැබැවින්ම නොපවතින අතර කාලයත් සමඟ ගුණාත්මකභාවය අඛණ්ඩව අවමානයක් වනු ඇත.
ඇත්තෙන්ම පැරණි ගවමස් කඩදාසි කොළ කන්න පුළුවන්, නමුත් එය රළු හා අසමසම රසයි, එය රික්වට් ඇසුරුම් ලැබීමට හේතුව වී ඇති නිසා, රසය විනාශ කිරීමට ඔක්සිකරණය වැළැක්වීම සඳහා.
දුම්පානය හා ආහාර සුරක්ෂිත කිරීම මෙම දර්පණ ක්රියාවලිය දිගු කලක් පුරා, රහස්, දුම්කොළ ගබඩාව සම්පූර්ණ කර ඇත. ඌරු මස් රෝස් ලුණු මිශ්ර කර එය දුම්බර කාමරයක තැබිය හැකි අතර මස් කෑල්ලක් සහිත පැටියෙකු විය හැකිය. එහෙත් විදුලිය හෝ විෂබීජ අඩංගු නැති අය මෙම උෂ්ණත්වය අඩු කර ගත හැකි අතර, කිසිදු තෙතමනයකින් තොරව සිසිලන තොරව අවුරුද්ද පුරා පැවතුණු අච්චාරු දැමීම විය. ශීත ඍතුවේ පටන් මදුරුවන්ගේ මළ සිරුරු ශීත ඍතුවේ දී ගිම්හාන කාලය තුළ දී ගිම්හාන කාලය තුළ දී කබඩ් තබා ඉතිරි කර ගැනීමට හැකි වන පරිදි උෂ්ණත්වය හා ආර්ද්රතාවය පිළිබඳ නිරවද්යතාවය තිබිණි.
මෙම ආකාරයේ සංරක්ෂණයට හේතු වූ ලුණු සහ දුම සංයෝජනයකි. නමුත් එක් එක් කෙනා කෙටි කාල පරිච්ඡේදයක් සඳහා නරක් කිරීම සඳහා තනි තනිව භාවිතා කළ හැකිය. ප්රංශ හා ඉන්දියානු යුද්ධය මධ්යයේය.
එවකට බි්රතාන්ය සොල්දාදුවෙකු වූ ජෝර්ජ් වොෂින්ටන්, ඔහුගේ මිනිසුන් විසින් මස් සංරක්ෂණය කිරීම සඳහා "බාබකියු" බාබකියු "ඉන්දියානු" ක්රමය යොදාගෙන ඇති බව වාර්තා කලේය. ඔවුන් ලුණු ටිකක් ලුණු හා මස් ගබඩා කිරීම සඳහා ඔවුන් සතුව තිබුණේ නැත, සති කිහිපයක් ඔවුන්ට ලබා දෙනු ඇත. ඔවුන් භාවිතා කළ රළු දුම් ක්රමයේ දින කිහිපයක් සඳහා මස් පමණක් සංරක්ෂණය කර ඇත.
වොෂිංටනය දුම්බීම ගැන නොදැන සිටි හෙයින් හෝ බාබේරිය යනු අපගේ නූතන අර්ථයෙන් යුක්ත කුමක් ද කියා දැන සිටි හෙයින් ඔහු බාබකියු ලෙස හැඳින්වීය.
ඔහු මේ බව පවසා ඇත්තේ මස් තමා මිල දී ගත් මස් සුවඳ විලවුන් හා සුවඳ දුම් නොකෙළේ ය. එහෙත් ඒ වෙනුවට විවෘත ජාවාරම පුරාම බාබකියුගේ මුල් කාලයේ දී භාවිතා කරන ලද ක්රමයක් හා ඇමෙරිකාවේ ආදිවාසී ජනයා වෙත පවරන ලදි.
දුම් පානය, නූතන උණු බාර්කෝච්වල දුම්බීම වැනි, පිසීමේ ක්රියාවලියකි. බොහෝ මිනිසුන් විසින් මයිල්ඩ් ප්රතික්රියාව පිලිබඳව පැහැදිලි කිරීම් කර ඇත. ඇමයිනෝ අම්ල සහ සීනි අඩු කිරීමෙන් මෙම රසායනික ප්රතික්රියාව බොහෝ පිසූ ආහාර ඔවුන්ගේ දුඹුරු වර්ණ ලබා දෙයි. අප විසින් සොයන එම පිසූ රසය නිපදවයි. මේරාර්ඩ් ප්රතික්රියාව මෙම ලක්ෂණ ලබා ගැනීම සඳහා මස් වර්ග, පාන් සහ කාබනික ඖෂධ වැනි ඕනෑම දෙයකි. සිත් ඇදගන්නාසුළු විද්යාත්මක අත්හදා බැලීමක් වුවද, බාබකියු කිරීම සඳහා අද්විතීය නොවේ.
නවීන ශීතකරණයේ පැමිණීමත් සමග අපට තවදුරටත් මස් සංරක්ෂණය නොකළ යුතු අතර සාම්ප්රදායික ගෙවතු දුම් පානයක දුම් පානය කළ හැකි අතර, මස්වලට කුඩා ආහාරයක් එකතු කළ හැකි අතර, ඒවායේ දුමාරය සහ අධික ලුණු නොමැති වීම නිසා ඒවා හොඳම ශීතකරණය තුල ගබඩා කර ඇත. මොකද මේ ආහාර ඇත්තෙන්ම ආරක්ෂා වී ඇති කියලා.
වර්තමානයේ මත්පැන් පානය කිරීම සඳහා බාර්සිලෝව යොදාගෙන ඇති අතර, ආලේපන උපකරණවල ආලේපන ආකාරයේ දුම් රසය එකතු කිරීම ප්රමාද කිරීම. ස්වභාවික, දැව දුමාරය මස්වලට නයිට්රේට් එකතු කරයි, සහ දුම් වලල්ලේ ස්වරූපයෙන් සැලකිය යුතු ලෙස මස්වල රසායනික ප්රතික්රියාවක් ඇති කරයි.
දුම්වැටි සරලව අදහස් වන්නේ, මේ දිනවල, බාබකියු සහ අනිකුත් ආහාර, ගවයින්, දුම් කළ මත්ස්ය හා සමාන දේවල් වැනි ක්රම සෑදීමේ ක්රමයකි. දුම් පානය කර ඇති බොහෝ ආහාර පවා දුම් පානය කරන හෝ smokehouse දී කාලය ගත කරන නමුත් ඒවා වෙනුවට දුම් පානයක් එකතු කර ඇති බව සැලකිල්ලට ගැනීම වැදගත්ය. ඩ්රයිව් බාබකියු කිරීම සඳහා අත්යවශ්ය වේ. පිහිනුම් පරිසරයට එකතු කරන ස්වාභාවික දුමෙන් තොරව වචනයේ සම්භාව්ය අර්ථයෙන් කිසිවක් බාර්කෙයකු ලෙස නම් නොකළ යුතුය. අවාසනාවකට බාබකියු රසය හා පිසීමේ ක්රමයක් නොවේ.