බීර බීරීම සඳහා වර්ජිත ජලය නිසි ලෙස භාවිතා කිරීම

"වර්ජනය වතුර" යනුවෙන් හැඳින්වේ, බීර සෑදීමේදී භාවිතා කරන යෙදුමකි. එමගින් මෑෂ් කළ ධාන්යවලට එකතු කරන ලද ජලයට මෑෂිත බවට පරිවර්තනය වේ. මෙම ක්රියාවලිය ද "මැෂින් කිරීම" ලෙස හැඳින්වේ.

වැඩිපුරම ක්රියාකාරී සැලැස්මට අනුකූල වන පරිදි වැඩ වර්ජනයක ජලයෙහි උෂ්ණත්වය පිළිබඳව නෙස්ලේ නියුක්තිකයන් විසින් අවධානය යොමු කළ යුතුය. උණුසුම් ජලය සාරවත් සීනි බවට පරිවර්තනය කිරීමට ධාන්ය තුළ පිෂ්ඨය අවුලුවන මෝල්ට් එන්සයිම ක්රියාත්මක කරයි.

සාමාන්යයෙන්, ඉලක්කය උෂ්ණත්වය 148 ත් 158 ත් අතර (F) 65 ත් 70 ත් අතර වේ.

ජල ප්රහාර එල්ල කරන ලද්දේ ඇයි?

බීර සෑදීමේ ආරම්භක රසායනික ක්රියාවලිය නම් රත් වූ හෝ තලා දමන ලද රත් වූ ජලය, උෂ්ණත්වය සහිත ජලය, උෂ්ණත්වය ජලයට පහර හෝ පහර, මෝල්ට් වර්ජනය උෂ්ණත්වය ලෙස හැඳින්වේ නම් මෙම මූලික ජලය හැඳින්වෙන්නේ වර්ජන වතුර ලෙස.

ඔබට පහර දෙන්නේ කෙතරම් ජල පහරක්ද?

තලා දමන ලද හෝ මෝල්ට් ධාන්යයට එකතු කිරීම සඳහා ජලය එකතු කිරීම, ග්රිසිම ලෙසද හැඳින්වේ, භාවිතා කරන බීරන ක්රමය, ධාන්ය, සහ, සාරභූත වශයෙන් ඔබගේ තනි වට්ටෝරුව මත රඳා පවතී.

එක් පියවරක් පිරිපහදු (මිශ්ර) මෑෂ් සඳහා සාමාන්ය රීතියක් වන්නේ සෑම රාත්තලකටම වර්ජනයට ජලය ලීටර් 1.3 ක් භාවිතා කිරීමයි. මෙම අනුපාතය බහුලව යොදා ගනී.

ජල උෂ්ණත්වය වැඩිවීම

හොඳ මෑෂ් නිපදවීමට වැඩ වර්ජනයේ ජලය උෂ්ණත්වය අත්යවශ්ය වේ.

උදාහරණයක් ලෙස ඔබ එක් කට්ටල් ක්රමයක් භාවිතා කරන්නේ නම්, සාමාන්යයෙන් අදහස වන්නේ වැඩ වර්ජනයට වඩා අපේක්ෂිත උෂ්ණත්වයට වඩා 10-15 F උෂ්ණත්වය විය යුතු බවයි. වර්ජන ජලය ජලය ඉලක්ක කරගන්නා විට මුලික සිසිල් වීම නිසා ඉලක්ක කළ මෑෂ්ට වඩා උණුසුම් විය යුතුය.

උදාහරණයක් ලෙස, බොහෝ මෑෂ් පෙප් සඳහා ඉලක්කය 148 හා 158 F අතර වන අතර වර්ජන වතුර අවම වශයෙන් 158 ක් විය යුතුය, නමුත් 173 F.

උනුසුමෙහි උෂ්ණත්වය අනුමාන ක්රීඩාවක් විය යුතු නොව, නිශ්චිත විද්යාවකි. උෂ්ණත්වමානයක් භාවිතා කරන්න. මැෂින් කිරීමේ ක්රියාවලිය සඳහා තවත් පදයක් වන "Saccharification rest" සඳහා නිවැරදි තාපය ඇති කිරීම වැදගත් වේ. මැෂින් කිරීමේ ක්රියාවලියේදී, ධාන්ය පිෂ්ඨය සරල සීනි බවට පරිවර්තනය කරයි . එමගින්, යීස්ට් සමඟ පැසවීම සිදු කෙරේ.

ඔබට අවශ්ය වන වැඩ වර්ජමාන උෂ්ණත්වයන් සොයාගෙන, ධාන්ය වර්ග සහ ඉලක්ක උෂ්ණත්වය වැනි කුඹල්කරුවන් මත පදනම්ව කුයිඩෝබ්වරයකුගේ මාර්ගගත කැල්ක්යුලේටරය භාවිතා කළ හැකිය.

බොහෝ ගෘහස්ත පිපිඤ්ඤා මඟින් තෘප්තිමත් තෘප්තිමත් ආහාරයක් සාදන අතර ඔවුන්ගේ උදුන භාවිතා කිරීමට කැමති වේ.

මුලින්ම පැමිණෙන්නේ කුමක්ද? ජලය හෝ ධාන්ය වැඩ වර්ජනය?

බොහෝ ආරම්භක බෝංචිකරුවන් සාමාන්යයෙන් ඔබ වර්ජනයට ජලය එකතු කර ඇත්නම් හෝ වර්ජිත ජලය වෙත ධාන්ය එකතු කරන්නෙහිදැයි දැනගැනීමට අවශ්ය වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම නිවැරදි පිළිතුරක් නැත. එකඟත්වය වන්නේ එය ඔබේ පුද්ගලික පද්ධතිය මත රඳා පවතින බවයි.

මෙම අදියරේදී සැලකිලිමත් විය යුතු වන්නේ ජලය සහ ධාන්ය මිශ්රණය වන විට ධාන්යවලින් පිටි ගුලිය හරස් කිරීම වැළැක්වීමයි. වැඩකරන මෑෂ්වල නිසි ලෙස හා දැඩිව ඇවිස්සීමත් මෙම ගැටලුව මුලින්ම මැස්ට්රේ ටූන්ට එකතු කරන කුමන කරුණක් නොතකා මෙම ගැටලුව විසඳා ගත යුතුය. මෑෂ් ටූන් යනු රත් වූ ජලය හා ධාන්ය වර්ග ඒකාබද්ධ කිරීම සඳහා යොදා ගන්නා යාත්රාවයි.

බොහෝ මෑෂ් ටැන්ස් නියත උෂ්ණත්වයේ පවත්වා ගැනීම සඳහා පරිවරණය කර ඇති අතර බහුතරයක් සාවද්ය පතුලක් හෝ ස්පයිග්ටොට් ඇත. එම නඩත්තු ක්රියාවලිය හෝ ජල කාන්දුවීම එකම නෞකාවේ සිදු කළ හැකිය.

බොහෝ homebrewers පළමු මාෂ් ටූං ජලය එකතු කිරීමට තෝරා, පසුව එක් එක් නව එකතු අතර අතර තරයේම ඇවිස්සීමත්, එක් වරක් රාත්තල් ධාන්ය ධාන්ය වත්. මෙය ආරම්භයේ සිටම නාය යැම පාලනය කර හොඳ මිශ්රණයක් ලබා ගැනීමට පහසුම ක්රමය මෙය විය හැකිය.