මහා වාසස්ථානයක් සඳහා ර්කුවර් පදනමක් සකස් කිරීම
වෝට් යනු සාරවත් බියර් යන්නෙන් අදහස් කෙරෙනුයේ පෙරීමේ යෙදීමයි. අපි බොන බීර තමයි අපි බීර. Homebrewers සඳහා, බීර සෑදීමේ ක්රියාවලිය සඳහා වන සාධක මොනවාද සහ එය කෙසේ තේරුම් ගත යුතුද යන්න වැදගත් වේ.
ඉරිඟු යනු කුමක්ද?
බියර් බීර ඇත්තෙන්ම බියර් බවට පත් වන විට, පැසවීම අදියරයට පැමිනීමට පෙර, බොහෝ කාරණා පැසීමේ ක්රියාවලිය සිදු විය යුතුය. එය සියල්ල ආරම්භ කරනු ලබන්නේ බීර වට්ටෝරුව සෑදීමයි. එය බීර සෑදීමේදී එහි මූලික රසයන් ලබා දෙයි.
වෝට් ගැන "බීර ස්ටාර්ටර්" ලෙස සිතන්න. සිහින් ධාන්ය ඇට වර්ග සීනි (මැෂින් කිරීමේ ක්රියාවලිය) බවට පත් කිරීම මගින් ආරම්භ කරනු ලබන මිහිරි රසකාරක ද්රවයකි. එන්සයිම, පිෂ්ඨය සිට සීනි බවට හැරවීම අවසන් කිරීමට මෙම මිශ්රණයට උණුසුම් ජලය එකතු වේ. මේ වෝර්ට්.
කරත්තය සෑදීම
වෝට් ලෝතරේන් යනුවෙන් හැඳින්වෙන ක්රියාවලියක් හරහා යනවා. මෙම අදියරේදී ධාන්ය ලෙලි සහ අනෙකුත් ඝන ද්රව්ය දියර වට්ටුවෙන් වෙන් කරනු ලැබේ.
සටහන: නූල්ට් මෝල්ට් සාරය සමඟ ආරම්භ කිරීම මගින් Homebrewers බොහෝ විට මැස්සිං සහ ලෝරුරුකරණය කිරීමේ අවස්ථා මඟ හැරේ.
එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් වෝටර්, සියයට 90 ක් පමණ වන ජලයට පිරිසිදු වන සීනි දියරයක් දැන් සූදානම් කර තිබේ. වට්ටුවේ පාට සාමාන්යයෙන් අවසන් නිෂ්පාදනයට සමාන වේ.
ඔක්ස්ෆර්ඩ් කොම්පැනියන් සිට බියර් (ඕනෑම බීරයක් සඳහා අත්යවශ්ය පොතක්) අනුව, මෙම අදියරේදී කාබෝහයිඩ්රේට් සහ මූලික සීනි අන්තර්ගතය මෙලෙස දැක්විය හැක:
- 12% මොනොසැක්රයිඩ
- 5% සුක්රෝස්
- 47% මෝල්ටෝස් වේ
- සියයට 15 ක් මෝල්ටොට්රියෝස්
- 25% වැඩි සස්කයිඩ (උදා: ඩෙක්ස්ටින්)
මෙය සාමාන්ය මාර්ගෝපදේශයකි. මෑෂ් වට්ටෝරුවෙහි භාවිතා වන ධාන්ය මත පදනම්ව වෙනස් වේ.
නිසි බීර වල රසය සඳහා එක් එක් ධාන්ය එකිනෙකට වෙනස් ලක්ෂණ එකතු කරනු ඇත. උදාහරණයක් ලෙස රයි IPA හි රයි භාවිතා කරමින් එය කුළු බඩු රසයක් ලබා දෙයි. ඔට්මිල් ස්ටවුට් සඳහා භාවිතා කරන ලද ඕට්, සුමුදු, තරමක් රසවත් රසයක් නිෂ්පාදනය කරයි.
පාෂාණය සහ හුළං එකතු කිරීම
වට්ටා තම්බා හෝ අස්ථාවර විය යුතුය. බීම කිරීම ඉතාම වැදගත් පියවරක් වන අතර එය දියරමය ස්තරය හා පිෂ්ඨය සීනි හැරීම නවතා දමයි.
ද්රාවිත කාලවලදී ද්රව වෝර්ට් වලට හම් ද එකතු වේ. ඔවුන් වැඩ කරන සුළු කාර්යයන් කිහිපයක් ඉටු කරන නමුත්, මූලික අරමුණ වනුයේ අවසාන රසයන් වැඩ කරන බියර්ට එකතු කිරීමයි. සාමාන්යයෙන් hops බොහෝ අවස්ථාවලදී තාපාංක වෝර්ට් වෙත අදියර තුනක් තුළ එකතු වේ:
- සිගරට් වෝර්ට්හි පැණි රස සමතුලිතතාව සමනය කිරීම සඳහා පළමුව පොත්තට එකතු වේ. මේවා සාමාන්යයෙන් පැසුණු වොට් පැයකට ලබා දී ඇත.
- වඩාත් වර්ණ, භූමි හා චතුර්ථමය ලෙස හැපෙන හම් මිශ්රණය අවසන් වීමට පෙර විනාඩි 15 ක් පමණ වම් පැත්තට යවනු ලැබේ. මේවා බොහෝ විට "රසකාරක" හෝම් ලෙස සැලකේ.
- අවසාන වශයෙන්, අවසන් නිමාව අවසානයේ දී නභිගත අවසානයේ දී හෝ අවසන් කිරීමෙන් අනතුරුව. මෙම හම්වල අවධානය යොමු වන්නේ වොට් හට සුවඳ එකතු කිරීමයි.
තාපාංකයෙන් පසුව, මෙම දැන් රසවත් වෝට්ට සිසිල් කරනු ලැබේ. යීස්ට් එකතු කිරීමට සහ පැසවීම ක්රියාවලිය ආරම්භ කිරීමට සූදානම්.
> මූලාශ්රය:
> ඔලිවර් ජී, කොචිචියෝ ටී. ඔක්ස්ෆර්ඩ් කොම්පැනියන් බීවර් වෙත. නිව් යෝර්ක්, NY: ඔක්ස්ෆර්ඩ් විශ්ව විද්යාල මුද්රණාලය; 2011.