මගේ බියර් බෝතලයේ පහළම පතුලේ ඇති දේ කුමක්ද?

ඔබ කවදා හෝ බෝතලයක් සිට පානය කළාද? බෝතලයෙහි පතුල වලා ඇති සුදු පැහැති තට්ටුවක් දැක තිබේද? ඒ දේවල් ගැන විවිධාකාර සිද්ධාන්තයන් තිබෙනවා. ඒවායින් බොහොමයක් සත්ය නොවේ. මෙන්න නියම කථාව.

යීස්ට්, තිරිඟු නොවේ

තිරිඟු බීරවලට බොහෝ විට අබිරහස් අඳුරු ස්ථරයක් දක්නට ලැබෙන බව පෙනෙන්නට තිබේ. ද්රව්යයේ තිරිඟු "බියකරු රසය සඳහා" එකතු කරන ලද තිරිඟු එකතු කරන න්යායන් පෝෂණය කරයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, එය තිරිඟු නොවේ; එය මිය ගිය හෝ සන්සන්දනාත්මක යීස්ට් සෛලයි. ඔවුන් එහි සිටිනු ඇත.

බියර් තිරිඟු වල සමහර අවස්ථාවලදී මෙම යීස්ට් සෛල රසය වැඩි කරවයි. එහෙත් එය සැබෑ අරමුනුවෙහි ප්රීතිමත් අතුරු ආබාධයකි. එනම් කාබනීකරණය.

කාබන්ඩයොක්සයිඩ්-බලහත්කාරයෙන් හා ස්වභාවික

බියර් කාබනේට ක්රම දෙකක් තිබේ. පළමුව කාබන් බලයෙන් ආවරනය වන ක්රමයක් මගින් වේ. කාබන් ඩයොක්සයිඩ් වායුව හෝ CO2 කාබන් ඩයොක්සයිඩ් වායුව, සීතල, පැතලි බීර පිරවූ මුද්රා භාජනයක් තුලට පොම්පයක් බවට පත් කෙරේ. කන්ටේනරයට ගැලපෙන පරිදි වඩා වැඩි ගෑස් පීඩනය ඇතිවේ. කාලයත් සමඟ බීර වැඩි ප්රමාණයක් ගෑස් කාබනේට් බවට පත්වෙයි. බියර් සහ අනෙකුත් කාබනීකෘත පාන වර්ග ඔවුන්ගේ බහාලුම් විවෘත කරන විට පීඩනය ආරම්භ වීමෙන් පසුව පවා බුබුලේ දිගටම පවතිනු ඇත.

බියර් කාබනේට් කිරීම සඳහා වෙනත් ක්රමයක් වන්නේ ස්වභාවික පැසවීමයි. මෙය බෝතල් තුළ ඇසුරුම් කිරීමට පෙර බීරයට සීනි ටිකක් එකතු කිරීමයි. මෙම නඩුවේදී, ද්රවයේ ඇඹරුම් යීස්ට් සීනි අනුභව කරයි. එය මත්පැන් හා CO2 බවට බීමත් කරයි.

මෙම ද්විතියික පැසවීම තුළ නිපදවන ලද මධ්යසාර ප්රමාණයේ සැලකිය යුතු තරමින් සැලකිය යුතු තරම් සුළු වේ. CO2 නිශ්පාදනය බීර කාබනේනය කිරීම සඳහා ප්රමාණවත් වේ.

බලහත්කාරයෙන් කාබනේට් කිරීමේ ක්රමයට අනුව, ස්වභාවික පැසවීම මගින් නිෂ්පාදනය කරන ලද CO2, කන්ටේනර්වලට වඩා වැඩි ය (බෝතලය, මෙම නඩුවේ) පවත්වා ගෙන යා හැකි බැවින්, බීර එයට අවශෝෂණය කිරීමට බල කෙරෙයි.

සීනි පැසවීම සිදු වන විට, යීස්ට් නැවත ප්රජනනය කරන විට, එය මිය යනවා හෝ නැති වී යන අතර බෝතලයෙහි පහළට ප්ලාවනය වී සුදු පැහැති තට්ටුවක් නිර්මාණය කරයි.

යීස්ට් රසය බලපානවාද?

බොහෝ අවස්ථාවලදී බීර බෝතලයක පහළට හෝ මිය ගිය සයාේසනික යීස්ට් සෛල බීර වල රසය කෙරෙහි ඉතා සුළු බලපෑමක් ඇති කරයි. යීස්ට් බොහෝ විට පැහැදිලි වීදුරුවක වත් කරන විට, බීර පෙනෙන ලෙස වලාකුළු දිස් වේ. කෙසේ වෙතත්, තිරිඟු බීර සමහර විලාසිතාවලින්, යීස්ට්, බියර් රසය වැඩි දියුණු කරයි, සාමාන්යයෙන් එය ටිකක් ස්පයිචකයක් සෑදීමයි. මුහුන් සමග මුහුන් සමඟ මිශ්ර කර ඇත්නම් එම රසකාරක ශක්තිමත් වේ. මේ සඳහා ජනප්රිය උදාහරණ වන්නේ ජර්මනියේ තිරිඟු බියර් හෙෆුවායිසීන් ය .

පෝලිං සන්ධානය

ඔබේ බෝතලයේ පතුලේ ඉතිරිව ඉතිරි වූ යීස්ට් බොන්න බීමට හා බියර්ගේ රසයට බලපෑම් කිරීමට හෝ නැති විය හැකි නිසා, යීස්ට් ඔබේ වීදුරුවට වත් කිරීමට තීරණය කිරීම සම්පූර්ණයෙන්ම ඔබට වේ. ස්වභාවික පැසවීම බීර බොහොමයක බීර වට්ටෝරු ස්ථරයේ බිඳ වැටීම අවම කිරීම සඳහා ඔවුන්ගේ බීර සෙමින් සහ ස්ථාවර ලෙස රඳවා තැබිය යුතුය. බෝතලය තුළ ඇති යීස්ට් ස්ථරයේ වැඩි ප්රමාණයක් අඩංගු කිරීම සඳහා බෝතලය සම්පූර්ණයෙන් හිස් කිරීමට පෙර ඒවාට නතර කිරීමක් යෝජනා කරයි.

බොහෝ අවස්ථාවන්හිදී, බීර වල් හිම වලසුන්ට වඩා ඔබ බිමට වඩා පිරිසිදුයි. අනික් අතට, හෆුයියිසීන් සහ වෙනත් තිරිඟු බීම වර්ග වලාකුළු සහිත විය යුතුය. එබැවින් ඔබේ රසයෙන් යුතු යූරියා මෙතරම් ප්රමාණයක් වගුරුවා ගත හැකිය.