යීස්ට් යනු කුමක්ද?

සූපශාස්ත්ර ලෝකයේ දී යීස්ට් විවිධාකාර යෙදීම් ඇත. වසර දහස් ගණනක් පුරා කාබනීකරණය සහ මත්පැන්, මුහුන් රොටි නිපදවීම සහ පෝෂණ අතිරේක ලබා දීම සඳහා යීස්ට් යොදාගෙන තිබේ.

යීස්ට් යනු කුමක්ද?

යීස්ට් යනු සෛල 1500 ක් පමණ වන ශාක විශේෂයකි. Saccharomyces cerevisiae යනු ආහාර නිෂ්පාදනයේ බහුලව භාවිතා වන විශේෂයකි. ආහාර නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා වන යීස්ට් තරමක් ආම්ලික pH අගය සහිත උණුසුම්, තෙත් වැඩෙන පරිසරයන් වලට කැමැත්තක් දක්වයි.

යීස්ට් ක්රියා කරන්නේ කෙසේද?

පැසවීම ක්රියාවලිය හරහා යීස්ට් සීනි කාබන් ඩයොක්සයිඩ් හා මධ්යසාර බවට පරිවර්තනය කරයි. මෙම අතුරු නිෂ්පාදන මගින් ආහාර නිෂ්පාදනය සඳහා අතිශය ප්රයෝජනවත් ආයුධයක් බවට පත් කරයි.

කාබන් ඩයොක්සයිඩ් යනු බියර් සහ ෂැම්පේන් වැනි මත්පැන් බීම වර්ග ලබා දෙන්නේ රොටි නැංවීම සඳහාය. යීස්ට් පාන් පිටි ගුලියෙහි සීනි සංසරණය කිරීම ආරම්භ වන විට, කාබන් ඩයොක්සයිඩ් වායුව ග්ලූටන් නූල් තුළ බුබුලු නිර්මාණය කර, මුහුන් දැමීමේ ක්රියාවලියක් ඇති කරයි. බීම වර්ගවල, කාබන්ඩයොක්සයිඩ් මුද්රා භාජනයේ පීඩනය මගින් ද්රව ඇතුළත උගුලට හසු වේ. කන්ටේනරය විවෘත කරන විට, පීඩනය මුදාහරින අතර කාබන් ඩයොක්සයිඩ් මුදා හැර හෝ බුබුල ආරම්භ වේ.

මත්පැන්, යීස්ට් පැසවීමෙන් අනෙක් අතුරු ඵලයක් රොටි සෑදීමේ ක්රියාවලියේදී නිෂ්පාදනය කරන නමුත් රොටි කේක් ලෙස වාෂ්ප වී ඇත. මත්පැන් පානය කරන විට, වැඩි මත්පැන් නිෂ්පාදනය කිරීමට ඉඩ දීම සඳහා යීස්ට් බොහෝ කාලයක් පුරා පැසවීම සඳහා ඉඩ දී ඇත.

යීස්ට් සඳහා සූපශාංක භාවිතය

• බීර: මලකඩ එකතු කරන ලද ධාන්ය වර්ග එකතු කර මත්පැන් නිපදවීම සඳහා පැසවීම සඳහා අවසර ලබා දී ඇත. භාවිතා කරන ලද යීස්ට් වර්ගය බියර් වර්ගය සහ රසය බලපානු ඇත. S. cerevisiae "ඉහළ පැසවීම" හෝ "ඉහළ වගාව" යීස්ට් ලෙස හැඳින්වේ, ඉහල උෂ්ණත්වයක පැසවීම සහ පැණිරස හෝ සාරවත් බීර නිපදවයි. අඩු ශාකවල පොටෑසියම්, වැනි ශාකයක පොටෝරියානිස් වැනි පොකුරු ක්රියාවන් හා හයිඩර් සෑදීමට යොදා ගනී.

• වයින්: මිදි ස්වාභාවිකවම මිදි හම් මත ස්වභාවිකව දක්නට ලැබෙන අතර ස්වභාවිකවම මිදි යුෂ මිදි යුෂ වලට වයින් යොදා ගනී. ස්වභාවිකව පවතින යීස්ට් වුවද, වර්තමානයේ බොහෝ වයින් වඩාත් පිරිසිදු සංස්කෘතියක් (සාමාන්යයෙන් S. cerevisiae) ඇති අතර ඒවායේ ස්ථාවර හා පාලනය කළ හැකි ප්රතිඵලය නිපදවනු ඇත. S. cerevisiae හි විවිධ වික්රියා ගණනාවක් ඇති අතර නිල් වයින් තුළ එකිනෙකට අද්විතීය රසකාරකයක් ඇති වේ.
• පාන්: මුහුන් දැමීමේ නියෝජිතයකු ලෙස යීස්ට් යොදා ගැනීම පිළිබඳ වාර්තා පැරණි ඊජිප්තුවරුන්ට අතීතයට පැමිණ තිබේ. නැවුම් යීස්ට් කේක්, බේකරි යීස්ට්, ක්රියාකාරී වියළි, ​​ක්ෂණික හෝ යීස්ට් ස්ටාටර් වැනි පාන් සාදන බහුල වශයෙන් භාවිතා කළ හැක.
• පෝෂ්ය පදාර්ථ: ඔබේ ශරීරයේ දී පැතිරෙන පරිදි පරිභෝජනය සඳහා රත් යීස්ට් නිර්දේශ නොකෙරේ. නමුත් පැස්චරීකරණය කළ පසු, යීස්ට් පෝෂණ ප්රතිලාභ ලබා දෙයි. යීස්ට් ප්රෝටීන්, බී විටමින් සහ ඛනිජ ප්රභවයකි. පෝෂණීය අතිරේකයක් " පෝෂ්යමය යීස්ට් " හෝ "යීස්ට් සාරය" ලෙස විකුණනු ලැබේ. යීස්ට් අදහස් කරන්නේ Marmite වැනි යීස්ට් සාරය ඔවුන්ගේ අද්විතීය රසය සහ විවිධාකාර භාවිතයන් නිසා අනුභව කිරීමයි.