රසට චීස් ස්ඵටික

ඊළඟ වතාවේදී ඔබ චීස් කවුන්ටරයෙහි සිටින විට වයස්ගත ගවුඩා , වයෝවෘද්ධ චෙඩ්ඩර්, parmigiano-reggiano සහ gruyere යන වයසේ ඉන්නන් දෙස හොඳින් බලන්න. ඔබ සියලු දෙනා තුළ කුඩා සුදු ලප දැක ගත හැකිය. වයස්ගත චීස් වර්ග බොහොමයක් - චීස් දිගු කලක් පුරා පැවතිය යුතු ය. එහෙත් චීස් හෝ පේකඩ මුව විටදී මෙම කුඩා, සුදු පාට බඳුනක් ඇත.

සුදු චීස් ස්ඵටික

මෙම සුදු බිටු ක්රමයෙන් හඳුන්වනු ලබන්නේ "චීස් ස්ඵටික" හෝ "රසකාරක ස්ඵටිකයකි." විද්යාඥයන් හා චොෙසර්කරුවන් ඔවුන් කැල්සියම් ලැක්ටේට් ස්ඵටික හෝ ටයිස්රීන් ස්ඵටික ලෙස හැඳින්වේ.

ඔවුන් වයස්ගත වීමේ ක්රියාවලියේ ස්වාභාවික කොටසකි. බොහෝ චීස් ආදරවන්තයින්ට එය ධනාත්මක දෙයක් ලෙස සලකන අතර, ඔවුන් ඇත්තෙන්ම රසවත්, වයස්ගත චීස් කන්නේ ය.

වයසට යාමේදී හොඳ බැක්ටීරියා ලැක්ටෝක් අම්ලය තුළට චීස්වල ලැක්ටෝස් විනාශ කරයි. ලැක්ටික් අම්ලය + කැල්සියම් = කැල්සියම් ලැක්ටේට්, කැල්සියම් ලැක්ටේට් ස්ඵටික බවට පත් විය හැක. තිරිඟු ස්ඵටිකයන් වයසට ගිය විට ප්රෝටීන්වල දී වයිරම් ක්රියාවලියේදී බිඳ වැටෙන අතර ටයිසෝසීන් ලෙස හඳුන්වන ඇමයිනෝ අම්ල මුදා හරිනු ලැබේ.

ස්ඵටික සෑදීමට බලපාන කරුණු කිහිපයක් තිබේ. චීස්වල ලැක්ටෝක් අම්ලය, චීස්වල තෙතමනය, ආරම්භක සංස්කෘතිය සහ චීස්වල ගබඩා කිරීමේ උෂ්ණත්වය සියල්ලේම සඳහන් කර ඇත්තේ, මාර්ක්ස් ජොන්සන්, ආචාර්ය, ආචාර්ය චාන්සිස්ට් , පුනරාවර්තී කැල්සියම් ලැක්ටේට් කිස්ටල්ස් විසින් ලිපියක් ය .

මාක් ජොන්සන් විසින් චේස් අවුට්ෆර්ස් විසින් බෙරෙන්ස් පෝස්ට් පෝස්ට් එකක් (Cheese Underground) විසින් චීස් ( Crystallization) ලෙස නම් කරන ලද අතර, එය කැල්සියම් ලැක්ටේට් ස්ඵටික සහ ටයිස්රසීන් ස්ඵටික දෙකම පිළිබඳව දැන ගැනීමට අවශ්ය සියල්ලම ඔබට දන්වනු ඇත.

කැල්සියම් ලැක්ටේට් ස්ඵටික එස්රෝසීන් ස්ඵටික

ඉහත ලිපියේ පැහැදිලි වන්නේ ටර්මෝසීන් ස්ඵටිකරූපී සාමාන්යයෙන් පරස්මාන්, රොමැනෝ හා ස්විස් චීස් වැනි චීස් මත තිබෙන බවත් සමහර විට ගූඩා සහ චෙඩ්ඩර්වලත් දක්නට ලැබේ. ස්ඵටිකයන් වඩාත් දීප්තිමත් සහ සුදු වර්ණයන් ඇත. ටිරොසින් ස්ඵටික සාමාන්යයෙන් චීස් අභ්යන්තරයේ දක්නට ලැබේ.

කැල්සියම් ලැක්ටේට් ස්ඵටිකයන් චීස් හා බාහිර මතුපිට ඇතුළත සොයා ගත හැකිය. ඔවුන් පරෙස්සන්ට සහ ගූඩා මත වුවද, වයසැති චෙඩ්ඩර් මත හමු වේ. සමහර විට, ස්ඵටිකයන් චීස් පිටත සුදු පැහැති අච්චුවක තුනී ස්ථරයක් මෙන් පෙනේ.

චීස් එකක් පමණක් ඇති ස්ඵටිකයක් හෝ කැල්සියම් ලැක්ටේට් ස්ඵටික සහ ටයිස්රීන් ස්ඵටික අඩංගු විය හැකිය.

කැල්සියම් ලැක්ටේට් ස්ඵටික සහ ටයිස්රසීන් ස්ඵටික දෙකම සහ චීස් සඳහා මදක් හා ප්රසන්න අශාන්තතාවයක් එක් කරයි. ස්ඵටිකයන් වයස්ගත චීස් වලට ධනාත්මක එකතු වීමක් බව සාමාන්යයෙන් පිළිගෙන තිබේ.