ගූඩා ලන්දේසියේ අත්දැකීම් සහිත චීස් සහ එක්සත් ජනපදයේ චෙසර්කරුවන් විසින් කරන ලද ජනප්රිය විලාසිතාවකි. ගවුඩා වයස අවුරුදු 2 සිට පහ දක්වා කාලය තුළ වයෝවෘද්ධ විය. තව දුරටත් එය වයස්ගත වන අතර චීස් වඩාත් දැඩි වේ; තදින්, ලුණු, පැණිරස, නටබුන් සහ කරමලීකරණය කළ හැකි නිර්භීත රසයන් සහිත ව්යුපාරය තුළ ඝනත්වය හා ඝෝෂාකාරී වීම.
ගුඩා කොහේද?
නූතන සහ දකුණු ඕලන්දය, නෝර්ත් බ්රැබන්ට් සහ ෆ්රීස්ලන්ඞ් යන නමින් හඳුන්වන නෙදර්ලන්තයේ ගවුඩා නම් ප්රදේශය වේ.
උතුරු හා දකුණු ඕලන්දය විශේෂයෙන් පොහොසත්, අධික තරබාරු ගව කිරි නිපදවන තණකොළ, තෘණ තෘණ වර්ග ඇත. නෙදර්ලන්තයේ හොඳම ගවුඩා සැලකිල්ලට ගන්නා මෙම කිරි භාවිතා කරනු ලැබේ.
එක්සත් ජනපදයේ බොහෝ චීස් නිෂ්පාදකයින් විසින් ගූඩා වැඩිවෙමින් තිබේ.
ගූඩා එහි රසය කුමක්ද?
බොහෝ දෙනා පවසන්නේ ගවයින්ගේ ගවෝදයේ ගතිය අධික ලෙස බලපාන බවයි. ආතතින් තෘණ තණකොළ මත පැටවුන්ගේ අධික තෙල් ප්රමාණයෙන් සෑදූ ගවුඩා හොඳයි. කෙසේ වෙතත්, වෙනත් දේවල් ගවුඩා රසය කෙරෙහිද බලපායි.
උදාහරණයක් ලෙස, චොයිස් නිෂ්පාදන ක්රියාවලියේ අතිරේක පියවරක් වන ගූඩා, පැණිරස, බටර් කැටයම් රසයක් ලබා දෙයි. කිරිපිටිවල කිරිවලින් ඝන වීමෙන් පසුව, උණුසුම් ජලය සමග සාරවත් කර ඇත. වතුරේ උෂ්ණත්වය, අංශක කිහිපයකින් පවා, චීස් රසකාරකයට බලපායි. ජලය සම්පූර්ණයෙන් මිරිස්වලින් සහ ද්රාවණයෙන් (කිරි) සීනිවලින් එය ඉවත් කර දමයි.
ලැක්ටෝස් ඉවත් කිරීම යනු බැක්ටීරියාවට පෝෂණය කිරීම සඳහා කිසිවක් නොමැති අතර ලැක්ටික් අම්ලය නිපදවීම නතර කරයි. අඩු ලැක්ටික් අම්ලයක් යනු චීස්වල පැණිරස රසය ඇත.
ගවුඩාගේ රසය ද එය මහලු විය කොතරම් දිගට ද බලපායි. දිගු ගූඩා වයසින් වැඩි වීම, රසවත් හා වඩාත් තීව්ර රසය බවට පත්වේ.
එහි වයනය ද වෙනස් වේ. බොහෝ පැරණි ගූඩා වල කුඩා චීස් ස්වල්පයක් පමණ ඇති ප්රෝටීන් ස්ඵටික වේ.
සාමාන්යයෙන් වයස අවුරුදු 2 ත් 2 ත් අතර වයස්ගත විය. සමහර වැඩිහිටි ගූඩා වයස අවුරුදු පහ දක්වා වැඩි විය.
ඒ නිසා, වයස අවුරුදු ගවුඩා ලැකෝට්ස් තිබේද?
ලැක්ටෝස් ඉවත් කිරීම සඳහා කුළුබඩුවක් ඉවත් කර ඇති අතර ගවඩා බොහෝ වර්ග වල දිගු කාලයක් තිස්සේ වයස්ගත වී ඇති නිසා (වැඩි වැඩි තෙතමනයක් (වල්පැලෑටි) සහ ලැක්ටෝස් ඉවත් කිරීම නිසා) ගවඩා අඩු ලැක්ටෝස් වේ. සමහර චෙරීස්කරුවන් පවසන්නේ ඔවුන්ගේ ගවුඩා ලමෝටෝස් ප්රමාණයෙන් නොගැළපෙන ප්රමාණයන් ඇති බවත්, එමගින් ලැක්ටෝස් නොඉවසිලිමත්ව සිටින අයට පවා ජීර්ණය වීමට පහසුය.
ගවුඩා එහි වර්ණයෙන් දෙන්නේ කුමක්ද?
ස්වාභාවික ශාක පදනම් වූ වර්ණක හෝ ඇන්ටැටෝ හෝ කැරොටින් එකතු කිරීමෙන් ගූඩා වර්ණයෙන් තැඹිලි පැහැති වේ.
ගූඩාට කුඩා සිදුරු තිබෙන්න ඇත්තේ ඇයි?
CO2 නිෂ්පාදනය කරන ලැක්ටික් බැක්ටීරියා වර්ග කිරිවලට එකතු වේ. CO 2 නිපදවන බුබුලු (ගෑස්) මඟින් චීස් තුළ කුඩා කුහර සෑදීමට හෝ ඇස් දකිනු ඇත.
Boerenkaas Gouda යනු කුමක්ද?
Boerenkaas යනු එක්සත් ජනපදයේ " ගොවිපල " චීස්වලට සමාන වන ලන්දේසි වචනයයි. එනම්, චීස් සෑදූ එකම ගොවිපළේ ජීවත් වන සතුන්ගෙන් කිරි වලින් සාදන ලද චීස්. කෙසේ වෙතත්, Boerenkaas යන වචනය ද තවත් පියවරක් ඉදිරියට යයි. Boerenkaas ලෙස නම් කරන ලද සියලු චීස් අමු (unpasteurized) කිරි සමග කළ යුතුය.
ලන්දේසි ගවුඩාගේ කුඩා ප්රතිශතයක් පමණි. Boerenkaas ලෙස හැඳින්විය හැකිය .
නෙදර්ලන්තයේ නිෂ්පාදිත ගවුඩා සෙසු පැටවුන් බිහි වන්නේ කිරි ගොවීන්ගෙන් කිරි එකතු කිරීම සඳහා කිරි සමූපාකාරීන් විසිනි. සුප්රසිද්ධ ලන්දේසි සමාගමක් වන බීම්ස්ටර් යනු එක්සත් ජනපදය හරහා ගූඩා සමාගම විකුණන ලද එයයි.