ඇල්පයින් චීස් යනු කුමක්ද?

කඳුකර චීස් හෝ ඇල්ගීගේ චීස් ලෙසද හැඳින්වේ. කඳුකරයේ කඳුකරයේ කඳුකරයේ කඳුකරයෙන් සාදන විශාල සාරවත්, රසවත්, සංකීර්ණ රසය සහිත උස් කඳු වල තණ බිමට වැටුණු සතුන්ගේ කිරිවලින් සෑදී ඇත. ඇල්පයින් චීස් ඇල්ප්ස් හි ඇති ස්විට්සර්ලන්ත, ප්රංශ හෝ ඉතාලි චීස් වෙත යොමු කළ හැකිය. ඇමෙරිකාවේ චීස් සොයා ගත හැකිය.

සියවස් හැවිරිදි සම්ප්රදායන් හා විධි ක්රම මඟින් ඇල්පයින් චීස් අනෙකුත් චී වර්ගවලින් අද්විතීයයි.

ඇල්පයින් චීස්වල සංකීර්ණ රසයන් වෙනත් කිසිදු ආකාරයකින් නොවේ. ඇල්පයින් චීස්වල රසයන් සහ ඇරෝස් සාමාන්යයෙන් රසවත්, පෝෂ්යදායී, රසවත්, මල්, තෘණ, තෘණ සහ / හෝ බටර් වර්ග ලෙස විස්තර කෙරේ.

තක්කාලි වගාව

මේ රසය කොහෙන් පැමිණෙන්නේ කොහෙන්ද? සූපවේදීන්ගේ කුසලතාවන්, ශතවර්ෂ ගණනාවක් පුරාවට සාම්ප්රදායික වට්ටෝරු හා උසස් තත්වයේ උසස් බටර් මිශ්ර කිරිපිටිවල කිරි එළවළු, සෘතුමය පැළෑටි සහ තෘණ, කඳුකරයේ සහ පහළින් දක්නට ලැබේ.

වසන්තයේ දී එළදෙනුන් දැනටමත් ශීත ඍතුවේ හිම දියවී ඇති පහළ තණ බිම්වල තෘණ මත තණ බිම් ආරම්භ කරති. අගභාගයේ ගිම්හානය වන විට ඒවා ඉහළ උන්නතාංශවලට වී ගොස් ඉහළ කඳුකර තෘණ මත පැටවෙනවා. සරත් සෘතුවේ ශීත ඍතුවේ තර්ජනයට පැමිණෙන විට, සතුන් කන්දෙන් බැස යනවා. මෙම ක්රියාවලියේදී ප්රජනනය ලෙස හැඳින්වේ.

චියරීම

කඳුකරයේ විවිධ උෂ්ණත්වවලදී ඔවුන් කූඩාරම් කුටි (චිලීස්) ගොඩනඟා, එම නිම්නයේ ඕනෑම තැනක සිට චීනය නිම්නය කරා ගෙන නොයනු ඇත.

දරුණු තත්වයන් නිසා, එකවරම චීස් දැවැන්ත මට්ටම් සෑදීම සඳහා වඩාත් කල්පනා කළ අතර, එක් කණ්ඩියක් තුළ වෙළඳාම් කිරීම සඳහා කන්දක් පහළට දැවැන්ත රෝද සහිත රෝද රැගෙන යා හැකි විය.

Gruyère සහ Comté හි වඩාත් ප්රසිද්ධ සුප්රසිද්ධ ඇල්පයින් චීස් දෙකක විෂ්කම්භය අඟල් 40 ක් පමණ වන අතර රාත්තල් 65 සිට 85 දක්වා බරයි.

බොහෝ ඇමරිකානුවන් "ස්විට්සර්ලන්තයේ චීස්" ලෙස හඳුන්වන "Emmental" ලෙස නම් කර ඇති අතර එය විෂ්කම්භය අඟල් 44 කි.

ලක්ෂණ

ඇල්පයින් චීස්වල ඇති ලක්ෂණ:

• දැඩි ලෙස නියාමනය කරන ලද නිෂ්පාදන ප්රමිතීන් හේතුවෙන් ස්ථාවර ගුණාත්මකභාවය
• සාමාන්යයෙන් ඝන තලයක් සහිත අර්ධ ස්ථීර වූ ඝන වයනය
• ස්වභාවික බුරුසු / කොණ්ඩය ඔතා
• විශාල ප්රමාණයේ රෝද (සාමාන්යයෙන් අවම වශයෙන් රාත්තල් 20 ක් බරින් යුක්ත)
• සාමාන්යයෙන් අමු එළදෙනුන්ගේ කිරි වලින් සාදන ලද. කිරි සාමාන්යයෙන් තාපනය කරන ලද ( පිසින ලද ), නමුත් සම්පූර්ණයෙන්ම පැස්චරීකරණය කළ නොහැක
• ඇල්පයින් චීස් සාමාන්යයෙන් ෆ්ලේඩී හා ග්රිල් කරන චීස් සැන්විචස් සඳහා සුදුසුම වේ
• කඳුකර චීස් බොහෝ විට කුහරද, හෝ "ඇස්"

ඇල්පයින් හෝ මවුන්ටන් චීස් වැනි උදාහරණ

ඇල්පයින් හෝ කඳුකර චීස් වර්ග කිහිපයක් පහත දැක්වේ:

• එම්මාටල්
• ග්රේයර්
• වචෙරින් Fribourgeois
• ඇප්සෙන්සර්
• චාල්ෂොකර්
• හොච් යбри්
• ප්රටිගුආර්
• සබ්රින්ස්
• බීෆෝට්
• කොමේට්
• අබන්ඩන්ස්
• බ්රේ ඩිරෝ
• ෆොටීනා වල් ඩොයෝතා
• Montasio
• Centovalli Ticino

චීස් හි වලවල්

(සමහරුන්ට සිදුරු නොමැති වුවත්) ඇල්පයින් චීස් සමහරවිට ඔවුන්ගේ කුහරය සඳහා වඩාත්ම ජනප්රිය වේ. විශාල ඔලිව් කුට්ටි වලින් ඇති කුඩා කුහර වලින් කුඩා ප්රමාණයේ කුඩා ප්රමාණවලට වෙනස් වේ. කුහරයන් යනු ප්රෝටෝනිබේටේටියම් ෂර්මන්නි නම් ප්රෝටීන නිපදවන කාබන්ඩයොක්සයිඩ් නිපදවන අතුරු ඵලයකි. ඇල්ප්පීර් චීස්වල අඩු ලුණු, අඩු ඇසිඩ් වටපිටාව තුළ ප්රබල වේ.

මෙම බැක්ටීරියා මෙම චීස්වල "ස්විස්" රසය සඳහා ඉතා වැදගත් වේ. චීස් නිෂ්පාදන ක්රියාවලියේදී මව්කිරි දමන ලෙස බැක්ටීරියා වායුව මුදාහරින අතර, චීස් සමග ඝනීභවනය වීම නිසා වායුව බුබුලු ස්ථීර ලෙස සිදුරු කරයි.

වයින් පුපුරා ගැනීම

ඇල්පයින් චීස් වඩා මෘදු, තරුණ රතු වයින් බෝඩොල්ස් කෝර වැනි, සුප්තර් වගේ වියළි සුදු වයින්.