Creole gumbo වට්ටෝරු සාමාන්යයෙන් ගම්මොන්වල පිසූ පසු ෆීල්ඩ් කිරිපිටි එකතු කිරීම සඳහා කැඳවුම් කර ඇති අතර තාපය සම්පූර්ණයෙන්ම නිවා දමා ඇත. මෙම ෆිල්ට ගම්මුන්ට ගතිය හා ගතිය වැඩි කරයි.
ලුයිසියානා සිට ෆොල්ඩ් පිට්ටක් හෝ රසවත් ආහාර වෙළඳසැල් තුළ ඔබට සොයාගත හැකිය - නැතහොත් ඔබේම නිර්මාණය කළ හැකිය. මම හේතු කිහිපයක් නිසා මගේම කැමැත්තක් ඇති කර ගැනීමට මම බෙහෙවින් පාර්ශවීය. හොඳ මූලාශ්රවලින් මිශ්ර කළ හැකි ෆීලේ මෙනුව සම්පූර්ණයෙන්ම නීත්යානුකූල විය හැක. බොහෝ ගබඩා මිලට ගත් පිටපත් පරණ, වර්ණයෙන් තොරව, සහ ඔෙරගනයෝ, වර්ණභේදය සහ අනෙකුත් උද්යාන විවිධ පැළෑටි වැනි "ෆිලර්" අමුද්රව්ය වලින් පටවා ඇත.
(මම මගේම උයනේ මා ලබා ගත හැකි අතර, මා අනිවාර්යයෙන්ම මගේ ගාමු තුළ ඒවා අවශ්ය නොවේ.)
ෆිලේ පවුඩර් සස්ෆාෆ් ගස් වල වියළි, කුඩු කොළ විය. ඔබ නැගෙනහිර ඇමරිකා එක්සත් ජනපදය හෝ කැනඩාවේ ජීවත් වනවා නම්, මෙම ගස් ගස් බොහෝ විට ඔබගේ නගර තුළ කැලෑවෙන් වන අතර, නගර උද්යාන වල පවා විය හැක. ඔබ ගසෙන් කොළ එකතු කරගත් පසු, ෆීල්ඩ් කුඩු බවට පත් කිරීම සඳහා ප්රමාණවත් වියළීම සඳහා සතියක් පමණ ගත වේ.
ඔබේම ෆීල්ඩ් කුඩු කර ගන්නේ කෙසේද?
සමහර සසෆ්රාස් ගස් සොයා ගන්න. සසෆ්රාස් සාමාන්යයෙන් එක් ගසක් මත කොළ තුනී හැඩැති ඇත: සරල ඕගල්, තුනෙන් යුත් කැබලි පත්රවල හැඩය සහ දෙපාන කපන ලද හැඩයේ හැඩය. මල්බෙරි ගස් මෙන් නොව, දළු තුනකින් යුත් හැඩැති හැඩැති සැසෆ්රාස් දළු දත් නොමැතිව සුමුදු පාටයි. සසෆ්රා හඳුනාගැනීම සඳහා තවත් ක්රමයක්: ගසක සෑම කොටසක් ම කුඩු කරන විට බීර ලෙස සමානයි.
5-10 කොළ සමග ශාඛා කිහිපයක් ඉඟි ඉවත් කරන්න. රබර් බැමි සමඟ ඒවා එකට බැඳ, සෘජු තාපය හෝ ආලෝකයෙන් බැහැර වියළි ස්ථානයක එල්ලා ගන්න. සතියක් ඇතුළත ඔවුන් රසට හැපෙනවා විය යුතුයි. හිරු තුළ ඒවා වියළීමෙන් ඒවා දුඹුරු පැහැයට හැරවිය හැකි අතර ඒවායේ රසය දිරාපත් කරනු ඇත.
ශාඛා වලින් කොළ කපා. හරිත, ඇරෝමැටික කුඩු බවට පත් වන තෙක් කෝපි හෝ කුළු බඩු මුට්ටුවේ පත්ර පිළියෙළ කරන්න. ඔබ මෝටාර් හා පෙති සමග කොළ කපන්න පුළුවන්.
කඳන් සහ අනෙකුත් බිටු කැබලි ඉවත් කිරීම සඳහා අවශ්ය නම්, සිහින් තිරයක් හරහා කුඩු ඉවත් කරන්න. මෙම ද්රාවණය ඉතා හොඳ නම් මෙය කාලය ගත කළ හැකිය. විකල්පයක් ලෙස, ඔබ ද්රවණය නොකරන ඕනෑම කෑලි තෝරා ගත හැකිය.
සෘජු ආලෝකයෙන් හෝ තාපයෙන් තදින් ආවරණය වීදුරු බඳුනක දී කුඩු ගබඩා කර තබන්න.
ෆිලේ කුඩු භාවිතය සඳහා ඉඟි
- Filé ඝනකමට වඩා වැඩි ය; එය පෘෂ්ඨීය රසයක් ද කොත්තමල්ලි ඇට වැනි සමාන සාරවත් සුවඳක් ඇත.
- ගම්මුන්ට හෝ වෙනත් ද්රව මිශ්රණවලට සේවය සැපයීමට කෙටි කාලයකට එකතු කරන්න. ද්රාවණ තාපාංකය අතරතුර එය එකතු කිරීම තට්ටුවක් හෝ සිහින් ව පෙනෙන වයර් දිය හැක. එම හේතුව නිසා, ඔබ සේවය සඳහා කලින් වට්ටෝරුවක් සෑදීමට සූදානම් නම්, ආරම්භක පිසීමේ දී ෆිලේ එකතු නොකරන්න; එය ෆීටා එකතු කිරීමට පෙර නැවත නැවත උණුසුම් වන තෙක් බලා සිටින්න (සහ ඔබ සේවය කිරීමට සූදානම්).
- Sassafras මූලයේ පොත්තේ අඩංගු වන්නේ 2% අත්යවශ්ය තෙල් අඩංගු වන අතර එය ප්රධාන වශයෙන් සෆ්ල්රෙයල්, පිළිකා කාරකයකි. සස්සෆ්රාස් නිෂ්පාදනවල වාණිජ සූත්ර FDA අවශ්යතා සපුරාලීමට safrole විසින් ඉවත් කර ගත හැකිය.
- බොහෝ gumbo වට්ටෝරු, ඝන කිරීෙම් කාරකයක් ලෙස ෆ්රේට වඩා වෙනුවට වර්ණය හෝ අඳුරු roux භාවිතා කරයි. ඔබ ෆීල් පවුඩර් මත අත් තබා ගැනීමට නොහැකි නම්, එය භාවිතා නොකරන වට්ටෝරුවක් සලකා බලන්න.