මුලුතැන්ගෙයි මූලිකයා
හරක් මස්, කුකුළු මස්, ඌරු මස්, මුහුදු ආහාර හෝ එළවළු පවා, තොග සහ සුප් හොද්ද අත්යවශ්ය ආහාර පිසින අමුද්රව්ය වේ. ඔබ වෙනස කුමක්දැයි කල්පනා කරන්නේ නම්, සුප් හොද්ද (හෝ බූලියොන්) සාමාන්යයෙන් ඇට සහ මස් වලින් සෑදී තිබේ. තොගයක් ඇට සහ මස් පමණක් නොව කැරට්, ලූණු, බේබය වැනි ආදී ද්රව්යද අඩංගු වේ. එහෙයින් තොගයක් සුප් හොද්දට වඩා සංකීර්ණ රසයක් ඇත. ආරම්භයේදී සාධාරණ බිත්තරයක් අඩු කළ හැකි අතර, ආරම්භයේ දී ලුණු එකතු කිරීම නිසා සෝස් සාදන විට එය තවදුරටත් අඩු කළ හැකිය.
ගබඩා කිරීම සඳහා කාලය ගත කිරීම - නමුත් සාපේක්ෂව සුළු කාලයක් වැය වේ. පෙර සූදානම් මිනිත්තු 30 ක් සහ සිහින් වීම 4 - 12 පැය (එය වැඩි කලක් පිසීමේදී, රසය වඩාත් ධනවත්). එය පහසු (රසවත්) සති අන්ත ව්යාපෘතියක් ලෙස සලකා බලන්න. එසේම, ඔබට අවම වශයෙන් 8-quart කොටස් බඳුනක් අවශ්ය වනු ඇත. මෙය මිල අධික විය යුතු නැත. මීට වසර කීපයකට පෙර ඩොලර් 60 ක් සඳහා කොස්කෝ (කොර්ටෝක්) කට්ටලයක් (3, 16, 20) මිලදී ගත්තා. ඒ සඳහා ඔබට ඩොලර් 30 ක ඉලක්කයක් ලබා ගත හැකිය. ඔබ ඇල්-ක්ලඩ් හෝ කැල්ෆාලන් වැනි අතිවිශාල හෝ මිල අධික යමක් අවශ්ය නොවනු ඇත. නමුත් විශාල යමක් ලබා ගත යුතු අතර මලක් හෝ එනැමල් සඳහා යන්න.
මුලික කරුණු:
කොටස් සෑදීම සඳහා භාවිතා කරන මූලික අනුපාතය 4: 1-1 / 2: 1/2: 1/2. එය අස්ථි හා මස් රාත්තල් 4 ක්, ළූණු 1 1/2 ක් සහ කැරට් හා සැල්දිරි වලින් පවුම් 1/2 බැගින්. මෙම අනුපාතය හරක් මස්, චිකන්, තුර්කිය, හැම් / ඌරු මස්, ටෙලිෆෝම්, මස්, කුමක් හෝ කොටස් තොගයක් නිෂ්පාදනය කරයි. ප්රමාණය කොහෙත්ම විය යුතු නැත.
ඔබ ප්රාථමික අමුද්රව්ය එකතු කර ගත් පසු ඔබට අඳුරු තොගයක් හෝ සැහැල්ලු තොගයක් (හෝ හරක් මස් තරමක් අඳුරු විය හැකි) ඇත. වර්ණ වෙනස රඳා පවතින්නේ කොටස් භාජනයකට යාමට පෙර අමුද්රව්ය අවැසි වේ. ඔබට ඇටකටු / මස් පමණක් හෝ ආලේපන (එළවළු) රෝල් කිරීම සඳහා ද ඔබට විකල්පයක් ඇත.
ඒ නිසා මම සාමාන්යයෙන් දෙපාරක්ම එසේ කරමි.
ඇටකටු සහ මස් පිරවුමේ ප්රතිඵලයක් ලෙස මේද ප්රමාණයට වඩා අඩු මේද කොටස් සහ වඩා පැහැදිලි තොගයක් ඇති නිසා ආහාරයට ගැනීමෙන් ප්රෝටීන් සංවේදී වේ (මේවා එකට එකතු වී ඇත) එම නිසා ප්රෝටීන කොටස් තොගය බිඳ දැමීම හා එය සිදු කිරීම සීතලයි. ඔබ රෝස් තුර්කියකින් හෝ අස්ථි රස් රෝස් ගතියෙන් ඉතිරි වී ඇටකටු භාවිතා කරන්නේ නම්, මෙම තීරණය ගනු ලැබේ. මා අවසානයේ දී ඇති සියලුම මේද ඉසීමෙන් මා පුලුස්සා නම්, වතුර සමග පෑන් වසා දමන්න. තොග භාජනයකට යුෂ එකතු කරන්න.
ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළු බඩු ද කොටස් වලට නිතර නිතර එකතු වේ. බත් කොළ ගම්මිරිස් බඩ ඉරිඟු මෙන් ම රතු පාටයි. මම ද නැවුම් parsley අතලොස්සක් (කඳන් හා සියල්ල) එකතු කර ගැනීමට කැමතියි, චිකන් හෝ තුර්කිය සමඟ කරන ලද කොටස් වලට. නමුත් මා විසින් මාස 3 ක් ගතවන සෝක් මැස්සියක මැලියම් අවුල් කරනවාට මා කැමති නැහැ, මම විශේෂයෙන් සුප් හෝ ස්ටූ සඳහා වහාම තොගය පාවිච්චි කිරීමට සැලසුම් කරමි. සටහන: තොගයට ලුණු එකතු නොකරන්න, හෝ එය අඩු වන බැවින් එය ලුණු බවට පත්වේ.
සමහර අවස්ථාවලදී ඇල්කොව් පේස්ට්, සෝයා සෝස් හෝ පාත්තයානු චීස් රයිස් ටිකක් එකතු කරන්න. මෙම සියල්ලම MSG අඩංගු වන අතර ඒවා කොටස් වඩාත් රසවත් වන අතර සමහර අවස්ථාවලදී කෙළින්ම MSG (Accent) එකතු කරමි.
ඔයාට ගොඩක් අවශ්ය නැහැ.
කොහොමද:
- 1. කපන, පීල් සහ හතරේ ලූනු. විශාල කැබලිවලට කැරට් සහ සැල්දිරි කවන්න (සටහන්, සැල්දිරි මත කොළ පැහැති හරිතයන් තබන්න). මස් හා වෙනත් ඖෂධ පැළෑටි (නමුත් ගම්මිරිස්වලින් තොරව) සමඟ 8-quart pot එක් කරන්න. උෂ්ණත්වය අඟල් 2 ක් ඇතුළත උෂ්ණත්වය ඉහළට තාපය ඉහළින් තබයි.
- 2. බුබුලු පිහිටුවීමට ආරම්භ වන විට මධ්යම මට්ටමේ තාපය අඩු කරන්න. නැවත නැවතත්, තාපය සිට මධ්යය දක්වා අඩු කිරීම, බුබුලු නැවත ආකෘති පත්රය සහ අඩු තාපය මත බඳුන ඉතා මෘදු ලෙස simmering තෙක් නැවත දිගටම දිගටම සිදු.
- 3. බඳුන සිහින් වීමත් සමගම මුදුනේ මුවින් මතුවී ඇති අතර, එය කපා ඉවත් කර ඉවත් කරන්න. ඔබ අඩු තාපය ළඟා වන විට තවත් කුණු කසළක් තිබිය යුතු අතර ගම්මිරිස් පලිබෝධනාශක එකතු කරන්න (ඔවුන් පාවෙන නිසා, එසේනම් ඔබ එකතු කර ගන්නා විට ඒවා එකතු කළහොත් ඔබ එය ඉවත් කර දමනු ඇත).
- 4. බඳුනට පහළින් පහළට නැවත වරක් එය අර්ධ වශයෙන් ආවරණය වන අතර, පැය 3 - 11 දක්වා එය වරින් වර පරීක්ෂා කර, අමුද්රව්යයේ ඉහළ මට්ටමට පහළින් පහළට වැටෙන විට වැඩි ජල ප්රමාණයක් එකතු වේ.
- 5. අවසානයේදී, ඝන ද්රව්ය පිටතට විසි කර දමන්න. කොටස් තොගයක් සිසිල් කර පසුව රාත්රී ශීතකරණයට ඉඩ දෙන්න.
- 6. ඊළඟ දවසේ, ඉහළට එකතු කර ඇති ඕනෑම මේද ඉවත් කර ඉවත් කරන්න. කොටස් රාති්රයේ රාත්රි කාලය තුළ ජෙලි බවට පත්ව ඇති බව සලකන්න. මෙම අවස්ථාවේදී මම 1 පයින්ට් ශිප් ශීතකරන බෑග් පොකුරක්, 1 කෝප්ප කොටස් තුළ කොටස් ඒවා මැනීමට සහ ඒවා කැටි කිරීමකට ලක් කරන්නෙමි. ඔබට කෝප්ප 8 ක් තිබිය යුතුය. (පුද්ගලිකව, මම තනි කණ්ඩායමකට වඩා වැඩි කරදරයක් නොවන නිසා, මම සාමාන්යයෙන් මෙම අගය දෙගුණයක් කර ඇති අතර, එය සෑදීමට වැඩි කාලයක් ගත නොවේ.)
- 7. මගේ ෆ්රීස්චර්ස්හි මෙම කුඩා බෑග් සමග මම මොහොතකට දැනුම් දීමෙන් විශිෂ්ට සෝස් කරන්න පුළුවන් (උණුසුම් වතුරේ බෑල්ලවල් පාවා දෙමි). මම කුසලානක් අවශ්ය නොවන්නේ නම් මම එය අර්ධ වශයෙන් අඩුවනවා; බරැති පිහියකින් පිටුපස බෑගයේ ඇති ශීත කළ තොගයේ රිකිලි; මම පාවිච්චි නොකරන දේ නැවත ප්රතිරාව කරන්න.
මෙහි කොටස් කිහිපයක් සඳහා නිශ්චිත දිශාවන් සොයාගත හැකිය:
- හරක් මස් තොගයක්
- කුකුළු තොග
- මත්ස්ය තොගය
අවසාන අදහස. කිසි විටෙක පිසින ලද හෝ අමුදව ඇටකටු ඉවත ලන්න එපා, ඔබ බෑගයක දමා ඊලඟ අවස්ථාව වන තෙක් ඔවුන් බෑග් එකේ තබන්න. ඒ සඳහා ඉස්සන්, කකුළුවන් හෝ lobster shells විසි නොකරන්න. ඔබ කුකුළු මස් සුප් ටිකක් සෑදුවා වුවද, රෝස් කුකුල් මස්කින් ඇට එකතු කිරීමෙන් සුප් වඩාත් පොහොසත් හා රසකාරක වන අතර එවැනි අස්ථි තවමත් බඳුනේ තවමත් ශීත කළ හැකිය.