මෙම මධ්යම නිව් යෝර්ක් විශේෂඥයා විසින් කොර්නෙල් සරසවියේ නිව් යෝර්ක් ප්රාන්ත විද්යා විද්යාලයේ කෘෂිකර්ම හා ජීව විද්යා පිළිබඳ සත්ව විද්යා දෙපාර්තමේන්තුවේ මහාචාර්යය රොබට් බේකර් විසින් නිර්මාණය කරන ලදී. ගොවියන්ට වැඩි පක්ෂීන් අලෙවි කළ හැකි නිසා, කුඩා කුකුළන් ග්රිල් කිරීම සඳහා රසවත් ක්රමයක් නිර්මාණය කිරීමට අවශ්ය විය. ඔහුගේ Cornell චිකන් වට්ටෝරුවක එක් රසයක් සහ ඔහු ඉතා සාර්ථක වූයේ මන්දැයි ඔබ දැන ගනු ඇත.
විනාකිරි, තෙල්, කුළුබඩුවක් සහ බිත්තරවල සංකලනය, මෙයොනීස් වලට සමාන බවක් පෙනෙන සෝස් වර්ගයකි. මෙම මිශ්රණයේ කුරුල්ලන්ගේ ආහාර පිසීම මගින් අධික ඉස්ම සහිත හා සංකීර්ණ රසකාරක බාබකියු කුකුල් මස් ප්රතිඵලයක් වේ. මෙම වට්ටෝරුව සම්පූර්ණයෙන් කුකුළන් 4 සිට 5 දක්වා ප්රමාණවත් තරම් සෝස් වර්ගයක් සෑදී ඇත. ඕනෑම අමතර සති කිහිපයක් සඳහා ශීතකරණය තුළ ගබඩා කර තැබිය හැක.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- 2 සම්පූර්ණ කුකුළන් 2 1/2 ත් 3 ත් අතර ප්රමාණයක් (අඩක් කැපීම)
- බිස්කට් සෝස් සඳහා:
- 2 කෝප්ප සයිඩර් විනාකිරි
- 1 කුසලාන එළවළු තෙල්
- 1 බිත්තරය
- 3 හැදි ලුණු
- 1/2 තේ හැන්දක බිම් කළු ගම්මිරිස්
- 1 tablespoon කුකුළා කුළුබඩුවක්
එය කරන්නේ කෙසේද?
- බ්ලෙන්ඩරයක් තුළ බඩවැල් සෝස් අමුද්රව්ය ඒකාබද්ධ කිරීම සහ සිහින් වීම තෙක් සංකලනය වීම.
- කුකුළු පැටවුන් විශාල zip-ඉහළ ප්ලාස්ටික් බෑගයක තබා සෝස් 1/2 කෝප්ප වත් කරන්න. බඳුනට මුද්රා තබා ඒකාකාරව චිකන් ආවරණය කිරීම සඳහා මෘදු බදිනවා.
- පැය 2 ක් සඳහා ශීතකරණයේ. මෙම marinade සිට චිකන් ඉවත්, සහ මතුපිට සිට අතිරික්ත සෝස් පිස දමන්න. Marinade ප්රතික්ෂේප කරන්න.
- විනාඩි 10 කට වරක්, පැය 1 ක් හෝ පිසීම දක්වා පිසින තෙක් මස් කෝල් කරල් පෙරළා ගිහින්.
ආචාර්ය බේකර්ගේ මෙහෙවර
1950 දී ආචාර්ය බේකර් "කුකුල් මස් කුකුල් මස් සහ අනෙකුත් මස්" ප්රකාශයට පත් කලේය. බ්රොයිලර් සඳහා කදිම පරමාණුවක් වූ බ්රොයිලර් කුකුළන් (මස් වෙනුවට ඔවුන්ගේ මස් සඳහා කුකුළන් බෝ කිරීම සඳහා) වට්ටෝරු ඇතුළත් විය. බොහෝ දෙනා හරක් මස් හා ඌරු මස් අනුභව කළ බැවින් කුකුල් මස් කුකුල් මස් පිළිබඳ අදහස් ටිකක් අලුත් විය. කුකුල් ගොවීන්ට උදව් කරමින් ගෙදර පිසීම් උගන්වන ආකාරය ලෙස වෛද්ය බේකර් ප්රකාශයට පත් විය.
මෙම ලූහුඬුවා ද ඔබේ කුස්සියට උපකරණ කුස්සිය තැනීම සඳහා උපදෙස් ලබා දුන්නේය. ආචාර්ය බේකර්ගේ මුල්ම වට්ටෝරුව කුකුළු මස් මත කුකුල් මස් කුකුළු මස් සමඟ බාබකියු වළක් යොදාගත් අතර, එම කුකුල් මස් සාපේක්ෂව මන්දගාමීව පිසීමට පටන් ගත්තා. (ඔහු 5,000 කට පෝෂණය කිරීමට තරම් අඩි 50 සිට අඩි 60 ක් දිග උෂ්ණත්වයක් ඉදි කර තිබුණි.) ඔබ වැනි එවැනි නැඹුරුවක් දක්නට ලැබුණොත්, මේ ආකාරයෙන් ඔබට ගැඹුරු, කේටල් ආකාරයේ ග්රිල් මත හොඳින් ක්රියා කළ හැකිය.
1950 ගණන් වලදී නිව් යෝර්ක් රාජ්ය සල්පිලේ දී, ආචාර්ය බේකර් මහතා විසින් කුකුල් මස් කෝන් (කුකුල් කෝපරේෂන්) ලෙස නම් කරන ලදී. ඔහු කුකුළු මස් නූලක් මෙන්ම චිකන් හොට් බල්ලන් සහ තුර්කිය හැම් හදන්නට දායක විය.
සෝස් රහස
එය marinade සහ අමු සෝස් තුළ අමු බිත්තර ඇතුළත් කිරීමට අමුතු විය හැකිය, නමුත් එය ඇත්ත වශයෙන්ම ප්රධාන සංරචකයකි. මෙම බිත්තර අනෙක් සංඝඨක සමඟ මිශ්ර වූ විට, තෙල් හා විනාකිරි පාලනය කිරීම සඳහා ප්රෝටීන් බිඳ දමයි. එම බිත්තරය (එම නිසා marinade) චිකන් සමට බැඳී ඇත.
මෙය සෝස්ගේ හැකියාවන් සමට විනිවිද පෙනෙන අතර රසය අධික ලෙස එකතු කරන විට මස් තෙම්පරා ඇත.
අමු බිත්තරයක් භාවිතා කිරීම ගැන ඔබ සැලකිලිමත් නම්, විනාකිරි ඕනෑම බැක්ටීරියා මරා දැමිය යුතු බව මතක තබා ගන්න. ඔබ ඉතිරි වූ සෝස් ඉතිරිව තිබේ නම් සහ පසු භාවිතාව සඳහා ගබඩා කිරීමට අවශ්ය නම්, එය එය උනු හැකි හා ශීතකරණයක් තුළ තැබීමට පෙර විනාකිරි එකතු කළ හැකිය. සැල්මොනෙල්ලා ගැන ඔබ කනස්සල්ලට පත් කළහොත් ඔබට පැස්ටරීකරණය කළ බිත්තර භාවිතා කළ හැකිය.