ඔබ කවදා හෝ ජනවාර්ගික ආහාර පිසීමේ රාත්රී භෝජන සංග්රහයට සහභාගී වී ඇත්නම්, ඔබ කොරියාර්ඩ්ස් නියැදි නියැලේ. කුඩා කොළ පැලෑටියක, කොරියර්න් හෝ කොරියැන්ඩ්රම් සැටුමම් සිය විද්යාත්මක පදයෙන් එය හැඳින්විය හැකි ය. පර්සල් පවුලක සාමාජිකයෙකු වන අතර, ශාකයේ හා එහි පළතුරු ආසියානු, ලතින් හා ඉන්දියානු ආහාරවල විශාල වශයෙන් දක්නට ලැබේ. ඔබ එය චීන සුප්, ඉන්දියානු මාසාලා සහ මෙක්සිකානු සල්සාවන්ගේ රසය වැඩි දියුණු කරයි.
කොත්තමල්ලි කුළු බඩු හෝ ඔසු? තාක්ෂණික වශයෙන්, කොරියර්ස් වචනය මුළු ශාකයම විස්තර කිරීමට යොදා ගත හැකිය: කොළ, කඳන්, බීජ, සහ සියල්ල. කොත්තමල්ලි ගැන කතා කරන විට, බොහෝ දෙනෙක් ශාකයේ බීජ වලින් සාදන කුළු බඩු ගැන සඳහන් කරති. ශාකයේ කොළ සාමාන්යයෙන් කොන්ටන්ඩ්රෝ සඳහා ස්පාඤ්ඤ වචනයෙන් සැදුම් ලත් cilantro ලෙස හැඳින්වේ.
ශාකයේ කොළ සහ ඉදුණු බීජ එකිනෙක සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් වේ. අවාසනාවකට මෙන්, වඩාත් රසවත් කූඩුවලට වඩා ටිකක් වෙනස්. කෝලැන්ත්රෝගේ අද්විතීය සුවඳ අල්ලාගැනීමට එපිකර්ස් යොදාගෙන ඇති අතර වචනවලින් ගලා යයි. මා වෙනුවෙන්, මම එය ප්රසන්නශීලි මස්බෙදන බව සොයාගෙන ඇත, නමුත් සමහර අය තර්ක කරන්නේ, කයිරාර් වැනි එය අත්පත් වී ඇති රසයක් බවයි.
බීජ සඳහා වෙනස් කතාවකි. කොත්තමල්ලි යනු ප්රසන්න ලෙමනේ රසය සහිත ඉතා ජනප්රිය කුළු බඩුයි. එහි සුවඳ බොහෝ විට ආසියානු ව්යංජන තුළ දැකිය හැකිය. එය යුරෝපීය පිසීමේ දී ද භාවිතා වේ.
ඉතිහාසයේ ටිකක්
කොරියර්ස් ශාකයේ මූලාරම්භය ගැන පොදුවේ නොදන්නා නමුත් සාමාන්යයෙන් මධ්යධරණී ප්රදේශය හා නිරිතදිග යුරෝපයේ ප්රදේශයන්ය. විශේෂඥයන් විශ්වාස කරන්නේ එය ක්රි.පූ. සාම්ප්රදායික සංස්කෘතික ග්රන්ථ වල කොන්සියුලර් සාහිත්යය සොයාගත හැකිය. ඊජිප්තු සොහොන් ගැබෙහි තැන්පත් කර ඇත.
කිතුනුවන්ගේ ආදරය තුළ ක්රිස්තියානි රචාවෝ පවසන්නේ පැරණි ඊජිප්තුවරුන් සහ ග්රීකයන් විශ්වාස කළ කොරිස්ටරයේ ඇඩ්රැඩිසයිසල් ගුණ ඇති බවයි. ග්රීක වෛද්යවරයෙකු වන ඩයොස්කොරිඩිස් සහ කොරියර්ස් කුළු බඩු ආලේපන ඖෂධීය ඖෂධ පැළෑටි පිළිබඳ කීර්තිමත් කෘතීන් කිහිපයක කතුවරයා මිනිසාගේ ලිංගික ශක්තිය වැඩි කිරීමට හේතු විය හැකිය.
වෙනත් සටහනක් මත කොරියර් පරණ ගිවිසුමේ සඳහන් කර ඇත. නික්මයාම 31 වන පරිච්ජේදයේ 16 වන පරිච්ඡේදයේ මෙසේ සඳහන් වේ. "ඉශ්රායෙල් ගෘහය එහි නම මන්නාව නම් කරන ලද්දේය. එය කොත්තමල්ලි වංශය සුදු පැහැයක් මෙන් විය. එහි රසය මීපැණිවලින් සාදන ලද පෙති මෙන් විය."
සියෙරන්ට්රෝ සියවස් ගණනාවක් තිස්සේ චීන ආහාර පිසීමෙහි භාවිතා කර ඇත. අනෙකුත් පුරාණ සංස්කෘතීන් මෙන් චීනය එය ඖෂධීය හා පිළිගත් ඇග්රෝඩිසායික ගති ලක්ෂණ මෙන්ම එහි සුවිශේෂී රසය ද වේ. "ආසියානු අමුද්රව්යයන්" හි දී කෙන් හෝම් පෙන්වා දෙන්නේ චීන ආහාර පිසීමේ දී භාවිතා කරන ලද ඖෂධ පැළෑටි කිහිපයකින් එකක් වන බවයි.
මෑතදී 1600 ගණන්වල මැසචුසෙට්ස්හි කොත්තමල්ලි පැළවල විසිරී තිබුණු අතර, ඇමෙරිකානු ජනපද ශිල්පීන් විසින් වගා කරන ලද ප්රථම ඖෂධ පැළෑටි අතුරින් එකකි. XVII ශත වර්ෂයේ ප්රංශ ජාතිකයෝ මත්පැන් වර්ගයක් සෑදීමට වාෂ්පක කොත්තමල්ලි භාවිතා කළහ. අද වන විට ලොව පුරා නිවර්තන සහ උපනිවර්තන රටවල කෘෂිරෝග් වගා කර ඇත. සීලන්ට්රෝ ලොව පුරා භාවිතා වන ශාකයකි.
ආසියානු සූපපෘතිවල ඇති චීන පර්ස්ලි ලෙස හඳුන්වන (මෙක්සිකානු පර්ස්ලී තවත් පොදු නාමයක්), cilantro වඩා parsley ට වඩා බෙහෙවින් පැහැදිලි රසයක් ඇත.
චීන ආහාර පිසීමේදී Cilantro කැපී පෙනේ. සිලින්ටෝ කොළ හා කඳන් නිතරම චීන සලාද මුද්රණය කිරීමට හෝ වැස්ම සහ සෝස්වල මිශ්ර කර මිශ්ර කර ඇත. Cilantro වෙනත් අග්නිදිග ආසියානු ආහාර වලද භාවිතා වේ. උදාහරණයක් ලෙස, ඉලක්කය සඳහා තායිලන්ත ව්යංජන සඳහා දැඩි කැපවීමකි.
කන්ටැන්ට්රෝ කොත්තමල්ලි බලාගාරයෙන් පැමිණි නමුත්, කුළු බඩු චීන කෑමවල විශාල කාර්යභාරයක් ඉටු කර නොමැත. චීන සූපවේදීන්, කොස්සරර් පොස්පරයට සමාන තරමක් සමාන ශාකයක් ලෙස විස්තර කළ හැක. අළුත් කොත්තමල්ලිය සඳහා කැඳවුම් ලබා ගැනීමට වට්ටෝරු සොයා ගැනීම පොදු ය. චීන කෝකීන් කිසි විටෙක කොත්තමල්ලිය භාවිතා නොකරන බව කිවහොත් එය ඉන්දියානු සහ ඉන්දුනීසියානු ආහාරවල විශාල භූමිකාවක් ඉටු කරයි.
මීට අමතරව, කොරියානර් බීජ තේ තායි බොහෝ ලෙමන් රසය ලබා දෙයි.
කූලන්ට්රෝ (චීස් පර්ස්ලි ලෙසද) මිලදී ගන්නා විට කොළ පැහැති පාට නොකැපෙන කොළ පැහැති කොළ පැහැති කොළ සහ කොළ ඇති බවට සාක්ෂි නොමැත. Fresh cilantro දිගු කාලයක් නොපවතින අතර, ඔබ එය ශීතකරණය තුළ ගබඩා කළ යුතුය. එක් ක්රමයක් වන්නේ ඔබේ ශීතකරණයෙහි එළවළු හැඩයෙන් යුත් වායු පිරවූ, සුරක්ෂිතව වසා ප්ලාස්ටික් බෑගයක් තුල ඉලක්කය සාදා ගැනීමයි.
ඔබ කොත්තමල්ලි බීජ භාවිතා කරන්නේ නම්, ඒවා ගබඩා කිරීමට පෙර සේදීමට අවශ්ය දැයි පරික්ෂා කරන්න. බීජ හිරු හෝ උෂ්ණත්වය අඩු උෂ්ණත්වයක දී වියලනු ලැබේ. තවත් අම්මා ඔවුන්ගේ අද්විතීය සුවඳ ගෙන ඒමට උපකාරී වන පරිදි, ඒවා අඹරීමට පෙර බීජ වියළීම සිදු කළ යුතුය.
උද්යාන භාජන ඔවුන්ගේම කොත්තමල්ලි පැළෑටි වර්ධනය කිරීම ගැන සැලකිලිමත් විය යුතුය. සෘජු හිරු එළිය දී ලුණු සහිත පසෙහි සාර්ථක වන වාර්ෂික කොත්තමල්ලි ඔබේ ප්රදේශය තුළ ඔබ parsley රෝපණය කරන විට එකම රෝපණය කළ යුතුය.