මෙම ක්රමය සාම්ප්රදායික හෝ මයික්රෝවේව් රොක්ස් වලට වඩා දිගු වේ, නමුත් අඩු අවධානයක් අවශ්ය වේ. සෑම විනාඩි 20 කට වරක් ඔබ කලබල විය යුතු වුවත්, එය වේගයෙන් පිළිස්සීම හෝ පිහිනීම ගැන කරදර විය යුතු නැත. අඳුරු හෝ චොකලට්, වර්ණ (ඡායාරූපය බලන්න) මෙම රෝක්ස් සඳහා 350 ° F පැය 2 1/2 ක් ගත විය.
ඔබ කුස්සියේදී කාලය ගත කිරීමට යන්නේ නම්, ඔබට මෙම ක්රමය භාවිතා කිරීමෙන් බොහෝ විට රොක්ස් විශාල ප්රමාණයක් ලබා ගත හැකිය. මිනිත්තු 20 ක් සඳහා ටයිමර් තැබිය යුතු අතර ඔබේ කාලසටහන අපේක්ෂිත වර්ණය තෙක් තුරුම්පුව තෙක් එකිනෙකට වෙනස් වේ.
අඳුරු roux (වැඩි කාලයක් තිස්සේ පිසින ලද) වැඩි රසය ඇති නමුත් අඩු ඝණ කිරීෙම් බලය ඇත; එය පිසින දිගු ගතිය වැඩි කිරීමට පිටි ගතිය නැති නිසාය.
රොටිය ඉතා ඉක්මණින් පිසිනු ලබන්නේ ඉතා උණුසුම් හෝ ඉතා අඳුරු වීමයි. සියල්ලටත් වඩා, නිතර නිතර පාහේ ගිහින් - අවම වශයෙන් සෑම තත්පර 15 ක්; එක් එක් කැළඹීමක් සමග, රොක්ස් ටිකක් දුඹුරු වේ. හැන්දකට වඩා වැඩි මතුපිටක් ආවරණය වන පරිදි පැතලි ලෝහ ස්පේතිලා භාවිතා කරන්න (පෑන්කේක් හැරවීමේ) මම කැමතියි.
රුවූන් අපේක්ෂිත වර්ණය කරා ළඟා වන විට, ඔබට ලූනු, ලෙබනල සහ සීනුව ගම්මිරිස් වැනි ශුද්ධ ප්රධාන ත්රිත්ව එකතු කිරීම, සහ ඔබ භාවිතා කරන ඕනෑම ප්රධාන සංරචකයක්, සහ කුළුබඩු හා ජලය එකතු කිරීම සඳහා ඔබට වට්ටෝරුවක් ගෙන යා හැකිය.
Rouxmor (හෝ Roux Humor)
ඔවුන්ගේ ජීවිතවල සෑම අංශයක්ම පාහේ කරන විට, කුජන් ගැන කයිජුන්ට බොහෝ විහිළුවකි. ප්රශ්නය වන්නේ: "කොපමණ කාලයක් ගතවේද?" පිළිතුර: පිළිතුර:
1. බීර හයක් බීම පානය කිරීම සඳහා ගතවන කාලය කොපමණද?
2. කෝපි මල්ලක් බීර සහ බොන්න කාලයක් ගත වේ.
මම අයිවරි කෝස්ක්-ඩික්සන් විසින් ගවේශකය, සෝල් හා ස්පයිස් හි නිව් ඔර්ලියන්ස් හි පිසිනුක් පාසලේ Chef Kevin Belton සමඟ පැවැත්වූ සම්මුඛ සාකච්ඡාවක් බෙදාහදා ගැනීමට කැමතියි. කෙවින් "ඔහුගේ මවගේ දෑස් රෙකොඩ්" ගැන සතුටු වනවා ඇත. " ඔහු සිහිපත්
"මගේ අම්මාගේ උෂ්ණත්වය ඉහළ උෂ්ණත්වයකින් සෑදුවා, ඒ නිසා එය දිගු කාලයක් නොගත්තද, දොර ඇහිඳීම හෝ යමක් ඇද්ද, ඇයට ඇඳේ ඇඳෙන් පැනීමට හොඳ විනාඩි 15 ක් ගත විය ඇය මාළු අල්ලන නිසා මට එය අල්ලාගැනීමට නොහැකි වූ අතර, ඒ රෝසයෙන් එන සුවඳ වලින් විනිශ්චය කිරීමට ඉගෙන ගත් අතර, එය දුඹුරු පාට පටන් ගන්නා විට පිටි ගතියෙන් යුක්ත වන අතර එය පාහේ සුවඳක් ඇති බව පෙනේ. එය වෙනස් වී ඇති අතර මම ඇඳෙන් මිදීමට දැන සිටියෙමි
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- සියලු කෝප්ප 2 කෝප්ප
- කෝප්ප 2 තෙල්
එය කරන්නේ කෙසේද?
- 350 ° F උෂ්ණත්වයේ උෂ්ණත්වය.
- තරමක් ගැඹුරින් හා සමපාත වන තෙක් ඉවතලන යකඩ කුඩයක් හෝ තලයක් පිටි හා තෙල් ඉවත් කරන්න.
- සාමාන්යයෙන් 2-4 1/2 පැය පමණ උඳුන තුල රොටිය තැබිය යුතුය. එය රොක්ස් උපරිම වර්ණ වන තෙක් මිනිත්තු 20 ක් මුළුමනින්ම ආලෝළනය කර තබන්න. ආලෝකය, මධ්යම හෝ අඳුරු - අන්ධ, රටකජු බටර් හෝ චොකලට්. (ඔබ ඡායාරූපයේ දැක ඇති චොක්ලට් වර්ණයට ළඟා වීමට රෝක්ස් සඳහා පැය 2 1/2 පමණ කාලයක් ගත විය.)
Ahead Roux කරන්න
ඔබ අවශ්ය පරිදි තබා ගැනීමට පෙරාතුව ඉදිරියට ගෙන යනවා නම්, එය ඉවුම් පිහුම් ක්රියාවලිය නතර කිරීම සඳහා එය විශාල වීදුරු හෝ ප්ලාස්ටික් භාජනයක් වෙත මාරු කිරීම, එය විට සිසිල් වන ලෙස විටින් විට ඇවිස්සීම. Roux මාස දෙකක ශීතකරණයක් තුළ හෝ මාස හයක ශීතකරණය තුළ තබා ගත හැකිය.
රෝක්ස් කැටි කිරීම නම්, අයිස් කුඩ තැටියක එක් එක් කොටසෙහි රෝූස් 1 tablespoon ස්ථානය සහ, ස්ථීර, ශීතකරණයක් බෑගය වෙත මාරු. වට්ටෝරුවක් 1/2 කෝප්පයක් සඳහා කෝපි කැට (8 හැදි හෝ 1/2 කෝප්ප) කැපිය යුතුය. ඔබේ ඉස්සන්, සුප් හෝ සෝස් ටිකක් ඝණ වීමක් අවශ්ය නම්, ඔබ ද ඝනකයක් හෝ දෙකක් භාවිතා කළ හැකිය.
ප්රමාණය
3 කෝප්ප තෙල් + 3 කෝප්ප පිටි = 3 2/3 කෝප්ප roux
1 කෝප්ප තෙල් + 1 කුසලාන පිටි = 1 කුසලාන plus 3 tablespoons roux
වට්ටෝරුවක් 1/2 කෝප්ප තෙල් හා 1/2 කෝප්ප පිටි සාදා ගැනීම සඳහා කැඳවුම් කළහොත්, සකස් කළ රෝක්ස් 1/2 කෝප්පයක් හෝ වට්ටෝරුව සඳහා කැඳවා ඇති පිටි ප්රමාණයට සමාන සකස් කළ රෝක්ස් ප්රමාණයකි.
ගම්මිරිස්, සුප් හෝ වෙනත් ආහාරයක් සඳහා දියර 6 සිට 8 දක්වා ඝනකමින් ඝන කිරීම සඳහා 1 කුසලාන සූදානම් roux, හෝ 1 කුසලාන පිටි සහ 1 කුසලාන මේදය ආරම්භ කරන්න.
Roux ආහාර පිසීමේදී කුමක් අපේක්ෂා කළ යුතුද?
මිනිත්තු කිහිපයකින් පසුව රොක්ස් කුපිත වීමට ඉඩ ඇති අතර මිනිත්තු කිහිපයකින් එය පවතිනු ඇත. මිනිත්තු 10 ක් පමණ පසු අඳුරු බවට පත්වන අතර රෝස මල් රසකාරකයක් වර්ධනය වේ. මිනිත්තු 20 කට පමණ පසුව රොක්ස් ඉක්මනින් උයන්න පටන් ගනී. ඒ නිසා එය පිපිරෙන්නේ නැත. අවශ්ය නම් තාපය අඩු කරන්න - පිළිස්සුම් රෝක්ස් කුණු කසළ පමණක් සුදුසු වේ.
Roux දුම් බීමට පටන් ගනී නම්, තාපය අඩු කිරීම හෝ roux සිසිල් කිරීමට ඉඩ ලබා දීම සඳහා ටිකක් අඩු කිරීම.
දුම් පානය ආරම්භ වන ස්ථානයට වඩා තෙල් උණුසුම් වන්නේ නම් එය රසය බලපායි.
රොක්ස් , සාම්ප්රදායික සහ මයික්රෝවේව් රෝයු සෑදීම සහ කජුන් පිසීමේ ශුද්ධ ත්රිත්වය පිළිබඳ වැඩිදුර දැනගැනීම සඳහා පහත සබැඳි බලන්න.
| පෝෂණ මාර්ගෝපදේශ (එක් සේවය) | |
|---|---|
| කැලරි | 200 යි |
| මුළු ෆැට් | 6 ග්රෑම් |
| සංතෘප්ත මේදය | 2 ග්රෑම් |
| අසංතෘප්ත මේදය | 3 ග්රෑම් |
| කොලෙස්ටරෝල් | 0 mg |
| සෝඩියම් | 705 mg |
| කාබෝහයිඩ්රේට | 31 ග්රෑම් |
| තන්තු | 4 ග්රෑම් |
| ප්රෝටීන් | 4 ග්රෑම් |