බොහෝ මිනිසුන් විශ්වාස කරන්නේ දේශීය ව්යුහය තුළ කුළු පිසුක සොයා ගන්නා ලද ව්යංජන කුඩු, ව්යංජන වියළි හෝ තෙත් විය හැකි බවයි. වියළි කුළුබඩු හෝ කුළුබඩු සහිත සෝස් මිශ්රණයක් විය හැකියි. ආපන ශාලාවක සේවය කරන ලද ආහාරය කරිය හැකි කොළ නැති බව හොඳ අවස්ථාවක් ඇත. එය උණුසුම් නොවේ.
ව්යංජන කුඩු ඉතිහාසය
අපගේ ව්යාකුලත්වය බොහොමයක් බි්රතාන්ය යටත්විජිතවාදී යුගයට දිව යයි.
කතෝලික බැතිමතුන්ට තම ඉන්දියානු භෝජන සංග්රහයට පැමිණීමෙන් පසු ඉන්දියාවෙන් පිටව යාමට සූදානම් වෙමින් සිටින අතර, ඉන්දියානු කුළුබඩු මිශ්ර ආහාර පිළියෙල කිරීමට සිය සේවකයාට නියෝග කර තිබේ. මේ අනුව, වියළි කුඩු සමග ව්යංජන හඳුනා ගැනීම ආරම්භ විය.
වානිජමය වශයෙන් සාදන ලද ව්යංජන කුඩු බොහෝ විට ඉන්දියානු ගෘහනියන් විසින් දෛනිකව සකස් කරන ලද සුවඳ කුළු බඩු මිශ්රණයට එතරම් සමාන නොවේ. සිංගප්පූරුවේ කැරට් රයිස් නූඩ්ල්ස් වැනි ආපනශාලා විසිතුරු ආහාර පිසීමට මෙතරම් නරක රසිකත්වයක් ලබා දීමට මෙය හේතු වේ.
කරි පිළිබඳ විස්තරය
ව්යංජනවල සැබෑ ස්වභාවය තේරුම් ගැනීම සඳහා, මෙම වචනය පැමිණෙන්නේ දෙමළ කහ්රි , එනම් "සෝස්" යන්නයි. අග්නිදිග ආසියාව හා ඉන්දියාව පුරා, ව්යංජන, කුළු බඩු මිශ්ර නොව, ඩිෂ්, ද්රව සහිත, සීනි වැනි අනුකූලතාවයක්. ජනප්රිය අදහස් වලට පටහැනිව, හැම ව්යංජනක්ම අතිශයින්ම උණුසුම් නොවේ. ශීත ඍතුවේ දී ඉන්දියානු ආහාර පිසීමේ කේන්ද්රස්ථානයක් වන ව්යංජන ප්රධාන වශයෙන් නව ලොම් පළතුරු වන අතර මිරිස් ගම්මිරිස් වේ.
ස්පාඤ්ඤ හා පෘතුගීසි ගවේෂකයන් විසින් යුරෝපයට (සහ පසුව ආසියාවේ) කැප්සිසම් හඳුන්වාදීමට පෙර, ව්යංජන මිශ්රණයක් තුළ ඉතාම රසවත් අමුද්රව්යයක් කළු ගම්මිරිස් විය.
වර්තමානයේ ව්යංජන හා පුයර වල බහුලව දක්නට ලැබෙන කුළු බඩු හතරකි.
- මිරිස්: භාවිතා කරන ලද වර්ගය පිඟානේ ඝනකමට බලපායි; සාමාන්යයෙන් කුඩා මිරිස් උණුසුම් වේ. රතු සහ කොළ කරි පැස්ටා තායි පිසීමේදී රතු සහ කොළ මිරිස් සහිතව සාදන අතර ඒවා පිළිවෙලින්.
- කහ: බොහෝ කහ පැහැති වර්ණ ලබා දෙන්නේ මෙයයි.
- කොරියන්දර්: කොරියර්ස් ශාකයේ බීජ, අතීත කාලවල සිට ගවේෂණය කළ අප්රාණික ගුණාංගයන් සඳහා අගය කරන ලදි.
- සූර්යයා: ලෝකයේ පැරණිතම කුළුබඩු අතුරින් එකක් වන අතර, එය රසවත් රසයක් සහ නිතරම කුළු බඩු මිශ්ර කර ඇත
දැඩි හා වේගවත් නීති නොමැති වුවද, අවම වශයෙන් තුනකුත් මෙම කුළු බඩු තුනක් බොහෝ කරි ඇත.
ආසියාව තුළ කරිය හැකි කොහේද?
සුප්රසිද්ධ සිල්ක් මාර්ගයේ ගමන් කරන ඉන්දියානු භික්ෂූන් වහන්සේ නමක් වුවද, බොහෝ විට චීනය තුළ කරි කිසිවක් කර නොතිබුණි. කෙසේවෙතත්, කරි, මුහුදු ආහාර, එළවළු සහ නූඩ්ල්ස් කෑම සඳහා රසය ලබා දීමට දකුණු චීනයේ නිතරම භාවිතා වේ.
ඇත්ත වශයෙන්ම එය අග්නිදිග ආසියාවේ වෙනත් කතාවකි. තායිලන්තය, මැලේසියාව සහ ඉන්දුනීසියාවෙන් දේශීය ආහාරයට ගැනීමෙන් සුවඳ විලවුන් වර්ගයක් ඇත. දෙහි සහ ලෙමන් ගෙය බොහෝ විට ව්යංජන පැණි හෝ කුඩු වල භාවිතා වේ. ෙපොල් කිරි නිතරම ගෙන්දගම් ෙලස භාවිතා කරනු ලැබුවද ජනප්රිය අදහස් වලට පටහැනිව වුවද, සමස්තයක් වශෙයන් තායි ව්යංජන ෙපොල් කිරි සමඟ සාදා ෙනොමැත. කුළුබඩුවලින් බොහෝවිට ව්යංජන බවට පත් වන අතර, ඉන්ඩ්රැගන් සහ මැලේසියානු ව්යංජන පැස්ටයේ ජනප්රිය අමුද්රව්යයක් වන කැඩ්ලුන්ට් (walnut හෝ hazelnut වැනි හැඩැති සුදු ගෙඩියක්) වේ.
ඉහත තොරතුරු පෙන්වා දෙන පරිදි, ව්යංජන අතිශයින් අනුවර්තනය විය හැකිය. ඔබේ ප්රියතම කුළුබඩු හා අනෙකුත් අමුද්රව්ය එකතු කිරීම අත්හදා බැලීමට නිදහස් වන්න. ඔබ ඔබේම කරි පේස්ට් සෑදීමට නුසුදුසුනම්, විශේෂිත ආහාර වෙළඳසැල්වල තිබෙන වියට්නාම වෙළඳ නාමවල රසවත් රසයක් සහ අග්නිදිග ආසියානු කෑම සඳහා සාමාන්යයෙන් හොඳයි. දකුණු චීන වට්ටෝරු සඳහා , බොහෝ විශේෂඥයින් සාම්ප්රදායික ඉන්දියානු පැස්ටා සමග බැඳී සිටින බව නිර්දේශ කරති.
රතු හා හරිත ව්යංජනවල රතු හා හරිත ව්යංජනවල භාවිතයට ගත හැකි මිරිස් වර්ග අනුව, සාපේක්ෂව මෘදු හා ගිනි උෂ්ණත්වයකින් යුක්ත වේ. කන්ටේනරයක රසයක් රසවත් කිරීම සැමවිටම පහසු දෙයක් නොවේ. එබැවින් ඔබට උපකාර අවශ්ය නම් ගබඩා කාර්ය මණ්ඩලය අමතන්න. අවසාන ආහාර පිසීමේ මාදිලිය: සාර්ථක කරි සෑදීමේ රහස දිගු කාලයකදී සිදුවේනම්, කුළු බඩු පුර්ණ රසයක් ගෙන ඒමට ඉඩ ලබා දීමයි.