නෝමැන්ඩි සෝස් මාළු සහ මුහුදු ආහාර සඳහා සම්භාව්ය සෝස් එකක්. එය නෝමැන්ඩේ සෝස් සහ සෝස් නියොමන්ඩ් නමින් හැඳින්වේ. එය කැඩුණු හතු සමග මාළු velouté විසින් රසකාරකයක් සාදනු ලබන අතර එය පසුව බන්ධන තෘණ හා බර ක්රීම් මිශ්රණය සමඟ සම්බන්ධ කිරීමකි.
නෝමැන්ඩි සෝස් මාළු, මුහුදු ආහාර, සහ ෆෙටැචින්සිං සහිත ආහාරවලින් සේවය කළ හැකිය. එය එළවළු සමඟ හොඳයි. Escoffier Sole Normande සමග සේවය කිරීමට සෝස් සඳහා වට්ටෝරුවකි. එය සුදු පැහැති සුදු සෝස් එකක් බව සටහන් කරයි.
නෝමැන්ඩි සවුස් මුලදී සුපිරි වෙළඳසැල්වලින් සාදන ලද ප්රණීත සෝස් එකක් ලෙස සැලකේ. Auguste Escoffier විසින් ප්රංශ භෝජන සංග්රහයක් වන මමි සෝස් එකක් ලෙස සැලකේ. Velouté යනු වෙල්වට් යනු අස්ථි වලින් සාදන ලද ඇටකටු වලින් වන අතර, මෙම අවස්ථාවට මත්ස්ය ඇටකටු. එය බටර් සහ පිටි වල රන්වන් රෝයිස් සමඟ ඝන වීම. මෙම වට්ටෝරුව තුළ මත්ස්ය තොග වෙනම අමුද්රව්යයක් ලෙසද යොදා ගනී.
මෙම සෝස් ක්රීම්, බිත්තර සහ බටර් ඉතා විශාල වේ. එහි සිල්ක් පොහොට්ටු භුක්ති විඳිමු. ඔබ මත්ස්ය තොගයේ සූදානමක් නොමැති නම්, එය පිළියෙල කිරීමට බොහෝ කාලයක් ගත වේ.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- 2 කෝප්ප මාළු velouté
- 1/4 කෝප්පයකි
- මාළු තොගයක්
- 1/2 කුසලාන හතු (කැඩුණු)
- 1/2 කුසලාන බර ක්රීම්
- 2 ටුනා
- 1 1/2 tablespoon බටර්
එය කරන්නේ කෙසේද?
- බර සහිත පහළ සාස්පාන් දී, බටර් 1 Tbsp උණු කිරීම සහ මෘදු, තුරු, හතු, විනාඩි 5 පමණ.
- හතු පිපෙන්නාට විශාල තොගයක් සහ මත්ස්ය තොග එක් කරන්න. නභිගත වීමට, තෙතමනය අඩු කර තුනෙන් එකක් පමණ අඩු කරන්න.
- මල නොදියුණු වානේ හෝ වීදුරු බඳුනක සුමට තෙක් ක්රීම් හා බිත්තර කපන්න. මෙම බිත්තර කීම් මිශ්රණය සම්බන්ධ කිරීමක් ලෙස හැඳින්වේ.
- උණුසුම් velouté කෝප්පයක් ගැන එක්තරා තරමක් උණුසුම් velouté එකතු කිරීම, නිරන්තරයෙන් මිරිකා, තාපය සිට curdle නොවන නිසා නිතරම whisking.
- දැන් ක්රමයෙන් ඉහළට උණුසුම් සම්බන්ධතාවයක් ඇති වී ඇත.
- සෝස් නැවත වරක් මෘදු ආලේපයකට ගෙන එන්න, නමුත් එය උනු වීමට ඉඩ නොදෙන්න.
- ඉතිරි බටර්වල උෂ්ණත්වය ඉහළ නංවන්න.
මාළු හෝ මුහුදු ආහාර මත සෝස් යොදා හෝ ෆෙටෝචයින් හෝ එළවළු සමග මිශ්ර කරන්න.
ඔබ සතුව මාළු තොගයක් සතුව නොමැති නම්, ඔබේම මාළු තොගයක් සෑදීමට ඔබට ඉගෙන ගත යුතුය . ශුභාරංචිය වන්නේ චිකන් හෝ හරක් මස් තොගයක් සෑදීමට වඩා කාලය ගත කිරීමයි. මසුන් හිස් සහ ඇටකටු වලින් විනාඩි 30 කින් එය ඔබට ලබා ගත හැකිය. ඔබ මාළු වෙළඳසැලට ප්රවේශයක් තිබේ නම්, ඔබට ඉතා ලාභ හෝ නොමිලයේ ලබා ගත හැකිය. එහෙත් ඔබ මාළු වලින් සෝස් විශේෂයෙන් සාදන්නේ නම් ඒවායේ රසය ඉතා ශක්තිමත් බැවින් සැමන්, කොළ, සහ වෙනත් තෙල් හා තෙලින් මසුන් වළක්වා ගැනීම.