ආහාර පිසීමේ කලාව, පිෂ්ඨය භාවිතයෙන් (සීනි හෝ ඉරිඟු වැනි) වැනි සෝස් ඝණීකරන ක්රියාවලිය පුළුල් ලෙස විස්තර කරනු ලබන වචනයක්, බිත්තර කහ, මේදය, ෆොයිඩ් ග්රෑම් හෝ පුඟු එළවළුවල පවා විස්තර කෙරේ.
කෙසේවෙතත්, බොහෝ විට, සම්බන්ධය යන වචනයේ අර්ථය වන්නේ සෝස් ඝණීට භාවිතා කරන ලද බිත්තර කහ මදය හා බර ක්රීම් මිශ්රණයකි.
සමහර විට ඔබ එය තහඩුව මත අවසන් වන දෙය (සම්ප්රදායානුකූල හා අත්යාවශ්යතාවයන්) නිසා එය සම්බන්ධීකරණ අවසන් හෝ අවසන් සම්බන්ධතාවය ලෙස හැඳින්වේ.
බොහෝ අවස්ථාවන්හිදී, එක්තරා සම්බන්ධයක් තාපාංකය ඇත්නම් එය බිඳ දැමීමට හෝ හිසකෙස් බිඳී යාම (බොහෝ අවස්ථාවන්හිදී මෘදු සංකෝචනය සාමාන්යයෙන් හොඳයි).
ඉතා සරල සම්බන්ධතාවයක් ලබා ගැනීම සඳහා මොන්ටෙරෝ අවෝ බේරූර ( Techno) ලෙස හඳුන්වන (කුස්සියේ රහස්ය වූ පොතෙහි ඇන්ටනි බර්ඩෙන් විසින් ප්රසිද්ධ කරන ලද විස්තරයකි), එය මූලිකවම, ඔබ සේවය කිරීමට පෙර ඔබේ බටර් බටර් මස් කුට්ටි ඇවිස්සීම ඇතුළත් වේ. මෙම බුර්රී බ්ලාන්න් වැඩ කරන ආකාරය මෙන් ම මෙය ක්රියා කරයි. එනම්, මේද බින්දු සෝස් තුළ ඇති ද්රව සමග බන්ධනය වන අතර එමඟින් ඉමල්ෂන් සෑදීම සඳහා ඝණවීම හා සෝස් පොහොසත් කිරීමයි.
තාක්ෂණික වශයෙන්, සෝස් ගොඩක් ක්රීම් එකතු කිරීම ක්රීම්වල ඇති මේදය, මොටර් ඔටෝ බියුරේ වැනි බටර් වැනි හැසිරෙන ආකාරයේ සම්බන්ධතාවයකි . එහෙත්, ඔබ දැඩි ක්රීම් භාවිතා කළ යුතුය. අඩක් හෝ දෙකෙන් හෝ කිරෙන් කිරි වේ.
ඇතැම් සූපවේදීන් රුධිරය සමග (රුධිරය සමග ඒකාබද්ධව) බිත්තර කජු යොදා ගනිමින් සම්බන්ධීකරණයක් ඇති කරයි, හෝ ඊටත් වඩා exoticically, lobster roe.
විශේෂයෙන් ප්රයෝජනවත් සෝස් ඝනකයක් වන ඉරිඟු රසකාරකයක් ද වියලි පිටි සහ බටර් සංයුක්ත වන අතර, ඉන්පසු සුමුදු සෝස් බවට කැටයම් කරන ලද , Beurre manie වැනි සම්බන්ධයක් ද වේ. (Beurre manie රොක්ස් වලින් වෙනස් වන බව මතක තබා ගන්න. මෙය පිටි ගතියට පෙර උණුසුම් ද්රවයක් පෙරීමට පිසූ පිටි සහ බටර් මිශ්රණයකි.)
බොහෝ විට, මම කලින් සඳහන් කළ පරිදි, සම්බන්ධතා යනු බිත්තර කහ මදය හා බර ක්රීම් මිශ්රණයකි. සම්භාව්ය ඇලෙලන්ඬේ සෝස් සාම්ප්රදායික සෝස් වර්ගයක් සම්බන්ධ කර ගැනීමෙන් සාදා ඇත:
- මල නොකන වානේ හෝ වීදුරු බඳුනක සුමට තෙක් ක්රීම් සහ ටුනා. මෙම බිත්තර කීම් මිශ්රණය ඔබේ සම්බන්ධතාවයයි.
- උණුසුම් velouté කෝප්පයක් ගැන එක්තරා තරමක් උණුසුම් velouté එකතු කිරීම, නිරන්තරයෙන් මිරිකා, තාපය සිට curdle නොවන නිසා නිතරම whisking.
- දැන් ක්රමයෙන් ඉහළට උණුසුම් සම්බන්ධතාවයක් ඇති වී ඇත.
- සෝස් නැවත වරක් මෘදු ආලේපයක් වෙතට ගෙන එන්න, නමුත් එය උනු වීමට ඉඩ නැත, නැතහොත් එය curdle.
ද බලන්න: Roux සමඟ සෝස් පුළුස්සන්නේ කෙසේද