පීනෙටනෝන් (අර්ථය "විශාල රොටියක්" යන වචනයේ අර්ථය) යීස්ට් සමග ඉහළින් ඉහළට ආවායික හැඩැති හැඩැති කේක්. එය තරමක් සැහැල්ලු සහ වාතයෙන් යුක්ත වන අතර එය පොහොසත් හා බටර් තවරන රසයක් ඇත. එය ඉතා මිහිරි නොවේ. එය ඉතාලිය හා ඉතාලි සමාජය පුරා විසිරී ඇති නත්තල් කාල රසයයි. නමුත් එය ඉතාලියේ උතුරු ඉතාලියේ නගරයක්. එය සම්ප්රදායිකව මුද්දරප්පලම් සහ කැන්ඩිඩ් පළතුරු (තැඹිලි සහ කෝපිහලක සෙස්) අඩංගු වන අතර රතු මුතු මල සීනි අඩංගු වේ. වඩාත්ම නවීන අනුවාදයන් චොකලට් චිප් සමඟ සුධිත පල වෙනුවට ආදේශ කළ හැකිය.
බොහෝ ඉතාලියානුවන් නිවසේ පීනෙටෝනයක් සෑදෙන්නේ නැත. එය සරල හේතුවක් වන්නේ ඉතා දීර්ඝ සහ සංකීර්ණ ක්රියාවලියක් නිසාය. සාමාන්යයෙන් එය දේශීය බේකරියක හෝ සුපිරි වෙළඳසැලකින් මිලදී ගනු ලැබේ.
එහෙත්, ඔබ ඔබටම ආවේණික වූවා නම් සහ ඔබේම නිර්මාණය කිරීමට කැමති නම්, පහත සඳහන් වන්නේ සම්භාව්ය වට්ටෝරුවකි.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- පළමු නැඟීම සඳහා:
- 3/8 කුසලාන / 90 ග්රෑම් නොදැන්වූ බටර්
- 5/8 කුසලාන / 110 ග්රෑම්
- සීනි
- 4/5 කෝප්ප / මිලි ලීටර් 200 උණුසුම් ජලය
- 1/2 තේ හැන්දක හොඳ ලුණු
- අවුන්ස 5 ක් / 140 ග්රෑම් නැවුම් යීස්ට් කේක් (හෝ ලොකු, ඔබේ බේකරි අසන්න)
- ටුනා 6 ක්
- 3 1/3 කෝප්ප / ග්රෑම් 400 පිටි
- දෙවන නැඟීම සඳහා:
- 2 1/3 කෝප්ප / 280 ග්රෑම් පිටි
- වැනිලා සාරය 1 1/2 තේ හැඳි
- ටුනා 6 ක්
- 1 තේ හැන්දක පැණි
- 5/8 කුසලාන / 110 ග්රෑම් නොසැලී බටර්
- 1/2 පවුම් / 200 ග්රෑම් මුද්දරප්පලම්
- 1/2 කෝප්ප / 100 ග්රෑම් සාන්ද්ර සීනි
- 1/2 තේ හැන්දක හොඳ ලුණු
- වැඩ මතුපිට දූවිලි කිරීම සඳහා කුඩා පිටි ටිකක්
- විකල්ප: පෑන් මුතු සීනි (සැරසිලි සඳහා)
- විකල්ප: 1 කුසලාන candied තැඹිලි සහ / හෝ ලෙමන් පීල්, diced
එය කරන්නේ කෙසේද?
- ඔබ පන්සනේ පුළුස්සා බැලීමට පෙර දහවල්, කුඩා බඳුනකට බටර් කපන්න සහ ඉතා අඩු ගිනි හෝ ද්විත්ව බොයිලයක් හරහා එය උණු කිරීම; එය උණුසුම් වීමට තරම් උණුසුම් තබා ගන්න. උණුසුම් ජලය 2-5 කෝප්ප (ග්රෑම් 100) පමණ සීනි විසුරන්න.
- මිශ්ර බඳුනක (හෝ ඊට වඩා හොඳ, විදුලි ස්පන්දකයේ පාත්රයෙහි) උණු කළ බටර්, ලුණු සහ යීස්ට් කේක් දැමීම හොඳින් මිශ්ර කරන්න. ඊළඟට, කහට සහ සීනි වතුර එකතු, කඩිසර ලෙස මිශ්ර. මිශ්රණය දිගටම කරගෙන යන පිටි වල වැඩීම. ඇනූ ඉතා දැඩි නම්, තවත් ටිකක් එකතු කරන්න. බඳුනේ දෙපැත්තේ සිට පිටි ගුලිය දෙසට විනාඩි 25 ක් පමණ අවුල් සහගත වන අතර, එය සිනිඳු, තද රතු හා ගුවන් බුබුලු පිරී ඇති තෙක් එය අඹරන්න. මේ අවස්ථාවේ දී, එය පරිමාව තුන් ගුණයකින් වැඩි කිරීමට සැහැල්ලු පාට පාට බඳුනකට ඇනූ, විශාල රෙදි වලින් ආවරණය කර, එය පැය 10 ක් පමණ උණුසුම් (85 F, 30 සී) තබා ගන්න.
- මුද්දරප්පලම් පිරිසිදු කරන්න, ඒවා හොඳින් නඩත්තු කර වියළි රෙදි වියන්න.
- පළමු නැගී එන කාලය අවසන් වන විට, ඔබේ වැඩ පෘෂ්ඨය මත පිටි ගුලිය හරවන්න (හෝ එය මිශ්ර බඳුන වෙත ආපසු) පිටි, වැනිලා, සමගින් සහ මී පැණි තුළ වැඩ කරන්න. පැය භාගයක් පමණ අවුල් සහගත කර, බටර් වල ඇති 2 හැදි, ඔබ පෙර මෙන් දිය වී ගොස් ඇති අතර, ලුණු පොල්ලක් එකතු කර ඇති කුඩා ජලය (ඔබට ඉලාස්ටික් පිටි ගුලිය සෑදීම සඳහා ප්රමාණවත් තරම්) . එය සිහින්ව සහ වියළි වන තෙක් ඇනූ වැඩ දිගටම කරගෙන යන්න, සහ මෙම අවස්ථාවේදී, පළතුරු හා කහ, එකතු, එය ඒකාකාරව බෙදා දීමට ඇනූ වැඩ කරන්න. මෙම අවස්ථාවේදී ඔබට අවශ්ය ප්රමාණයට කෑලි කෑලි කිරීමට බෙදිය හැක. ඔබ ඔබේ පන්ෙටොන්න් බරින් සෑදීමට අවශ්ය නම්, ෙබ්කිං කාලය තුළ ඔවුන් බර අඩු වනු ඇති පරිමාණය සහ රූපය භාවිතා කරන්න.
- සැහැල්ලු බටර් සමග බඳිනු ඇති අතර, පිටි ගුලිය වටා ප්ලාස්ටික් බෝතලය වටා ප්ලාස්ටික් හෝ ප්ලාස්ටික් මත තබන්න. පැය භාගයක් පමණ උණුසුම් ස්ථානයක නැඟිටීමට ඉඩ දෙන්න. මේ අවස්ථාවේදී, සැහැල්ලුවෙන් ඔබගේ අත් බටර් දමා පීනෙටෝන් අච්චු (Panetsoni) දමා ඔවුන්ගේ පාදයන් වටා තද කළ කඩදාසි වල තැබිය යුතුය. ඔවුන් ඔවුන්ගේ මණ්ඩලය වෙත ආපසු ඔවුන් උණුසුම් ස්ථානයේ (68-80 F, 20-30 C, කාලය මත පදනම්ව), තෙතමනය සහිත ස්ථානයක් පැය 6 පමණ දක්වා ඉහළට.
- උෂ්ණත්වය 380 F (190 C) දක්වා උෂ්ණත්වයට පත් කරන්න. එක් එක් panetone මුදුනේ x කපා කප්පාදුවලට වඩා නොගැලපෙන බටර් 2 හැදි (30 ග්රෑම්) දමන්න. උඳුන තුල පන්ෙටොන්ටනි දමා විනාඩි 4 පසු ඒවා ඉවත් කර ඉක්මනින් කපන ලද නිපැයුම් මත තල්ලු කර දමන්න. ඔවුන් පැය 1 ක් පමණ වියළි වියළි කූඩුවක් මැදට ඇතුළු කර ඇති තෙක් උඳුනට ගෙන ගොස් ඒවා පිළිස්සන්න.
- සූපවේදීන් ඔවුන්ගේ පන්ෙටොන්ටනි ඉවත් කර ගන්නා විට, ඒවායේ පතුලෙහි කඩා වැටීම සඳහා විශේෂ Panetone රකින වස්තූන් තුල ඒවායේ උඩු යටිකුරු දැමූහ. නිවසේ තත්වය තුළ මෙය මෙය ප්රායෝගික නොවේ. ඔබට ඔබේ පන්ෙටොන්ටිට රාක්කයක සිසිල් කිරීම කළ යුතුය.
- සමහර ඉඟි: හැකි නම්, පිටි ගුලිය සෑදීම සඳහා භාවිතා කරන ආකාරයේ ස්ථීර පිටි ගාන ලද මිශ්ර කරන්නෙකු සමග හැකි නම්, ඇනූ වැඩ කරන්න. මික්සර් සමඟ රීට් වාදනය විනාඩි 20 ක අනුපිළිවෙලක් වන අතර අතින් අතට පහරදීම සඳහා 50 ක් පමණ අවශ්ය වේ.
- Panetone තැනිත කාමරයේ උෂ්ණත්වය 72 ° C (22 C) පමණ උණුසුම් විය යුතුය. පිටි 68 F (20 C) පමණ උණුසුම් විය යුතුය; භාවිතා කරන දේ 00 ශ්රේණියේ (ඉතා හොඳ සර්ව පාන් පිටි) සහ ඉතා වියළි. එය ඔබ තෙත් කර ඇත්නම්, එය තදින් මුද්රා කර ඇත්නම් මිස තෙතමනය අවශෝෂණය නොකළ හැකි පරිදි උඳුනක පිටි ඔබේ වියළීමට අවශ්ය විය හැකිය. ජලය භාවිතා කළ යුත්තේ උෂ්ණත්වය 76 F (24 C) පමණ වේ.
- එය ඉහළට උත්තේජනය කරන නිසා ලුණු පොල්ලක් අමතක නොකරන්න.
- වාණිජ බේකරි විසින් ඇඹුල් ස්ටාටර් (එනම් වල් යීස්ට්) භාවිතා කරයි. ගෙදර වට්ටෝරු බේකරි යීස්ට් සඳහා කැඳවුම් කරයි.
- ෙවන් ෙවන් වශෙයන් පීනෙටෝන් වල විශාලත්වය මත රඳා පවතී. 400 F (200 C) උෂ්ණත්ව උෂ්ණත්වයක් සපුරාලීම සඳහා, කුඩා හෝ මධ්යම ප්රමාණයේ panettoni සඳහා පැය භාගයක් ප්රමාණවත් වනු ඇත, විශාල ප්රමාණයේ සැලකිය යුතු ලෙස අවශ්ය වනු ඇත. කුඩා පරිමාණ පන්ෙටෝනි සඳහා සුදුසු ගෘහස්ථ උදුන වඩාත් සුදුසු ය.
- පීනෙටෝනයක් මතුපිටට රතු පැහැයට හුරු කිරීමට අවශ්ය නම්, පීනෙටෝනය අර්ධ පිළිස්සූ විට උෂ්ණත්වය ඉහළ නැංවීම සඳහා වතුර භාජනයක් ඇලෙන්න.
- වෙළඳපොලේ අලෙවි කරන ලද ප්වනටෝනි ඒවා පුළුල් වනවාට වඩා උසයි. නිවසේදී මෙම බලපෑම ලබා ගැනීම සඳහා ඔබ උඳුනක තබා හෝ පැනේටන් ප්ලේටයක් භාවිතා කරන විට ඔබට පිටි ගුලිය වටා විශාල පිටි ඝන කඩදාසි නලයක් තැබිය යුතුය. ඔබ වෙනුවට සාමාන්යයෙන් පාන් රොටියක් වැනි ඉහළ අස්ථි සහිත පීනෙටෝන් අවශ්ය නම්, උඳුන තුල ඇනූ තබා ගන්න. ඔබ මෙම පාඨමාලාව තෝරා ගන්නේ නම්, ඔබට පීසා ගල් හෝ සමාන ආකාරයේ ඇනූ දැමීමට අවශ්ය වනු ඇත.