සුදු සීනි යනු කුමක්ද?

සුදු සීනි යනු අද ඇමරිකාවේ මුළුතැන්ගෙයින් භාවිතා කරන වඩාත් ජනප්රිය රසකාරකයකි. පානයන්ගෙන් සාදන ලද බීම වර්ග සිට සියළුම වර්ගයේ රසකාරක සියවස් ගණනාවකට බෙහෙවින් ප්රිය කරති. සුදු සීනි යනු කුමක්ද?

සුදු සීනි යනු සීනි කැට හෝ සීනි බීට්වලින් ලබාගත් කැටායනය කළ සුක්රෝස් වේ. උක් ඇට හෝ සීනි බීට් අස්වැන්න නෙලීමෙන් පසුව යුෂ ඉවත් කර තෙතමනය ඉවත් කිරීම සඳහා තම්බා එයි. තෙතමනය අඩු වන විට, යුෂ වල ස්වභාවික සුක්රෝස් ස්ඵටික වීමට පටන් ගනියි.

ස්ඵටිකීකෘත සීනි ඉවත් කරනු ලබන අතර, වෙනත් සාරය බැක්ටීරියා ආකෘතියේ පිටුපසින් ඉවතට ගනී.

සීනිවල කාර්යයන්

සීනි පමණක් නොව පුලුස්සන භාණ්ඩ හා පාන වර්ගවල රසවත් ආහාර පමණක් සපයයි. නමුත් එය පිසීම සහ ෙබ්කිං කිරීම අතර සිදුවන වැදගත් රසායනික ප්රතික්රියා වලට සහාය වේ.

කාර්මෙල්කරණය සහ ක්යෙල්මර් ප්රතික්රියාව මගින් ආහාර සලාක නොලැබෙන ආහාර ලබා දීමෙන් සීනි සපයයි. කැරමල්කරණයේදී සීනි තාපය බිඳී යාමෙන් පසු රත් පැහැය සහ රසවත් රසය නිර්මාණය කරයි. මයිලාර්ඩ් ප්රතික්රියාව සිදුවන්නේ ප්රෝටීන වල ඇමයිනෝ අම්ල සීනි සමඟ ප්රතික්රියා කරන විට, ලස්සන රන්වන් වර්ණ සහ සංකීර්ණ රසය නිර්මාණය කිරීමයි.

සීනි ජලජෝචික වේ, එය තෙතමනය ආකර්ෂණය කරයි. තක්කාලි සහ අනෙකුත් ආහාරවල සීනි පැමිණීම තෙතමනය රඳවා තබා මෘදු හා පරිපූර්ණව තබාගැනීමට උපකාරී වේ.

සුදු සීනි ප්රභේද

රළු ධාන්ය (සීනි, මුතු සීනි අලංකාර කිරීම): මෙම විශාල සීනි ස්ඵටික ඔවුන්ගේ අලංකාර පෙනුම සඳහා යොදා ගනී. බොහෝ විට අමතර උෂ්ණත්වයකට පුලුස්සන ලද භාණ්ඩ සහ කැන්ඩි මත ඉස්සේය.

මෙම සීනිවල රසායනික සංයුතිය මේස සීනිවලට සමාන වේ. දෙක අතර ඇති එකම වෙනස වන්නේ ස්ඵටික ප්රමාණයයි.

තක්කාලි සීනි (මේස සීනි): මෙම සීනි සීනි සුදු සීනිවල බහුලව පවතින වර්ගයකි. එය පහසුවෙන් මැන ගත හැකි අතර පාන වර්ග හා අනෙකුත් ද්රවවල හොඳින් විසුරුවා තිබේ.

කැස්ටර් ෂුගර් ( සුපිරි සීනි ): කැටපිලර් සීනි ප්රමාණයට වඩා කුඩා ස්ඵටික ප්රමාණයකින් යුක්ත වේ. ද්රව සහ වෙනත් මිශ්රනවලට විසුරුවා හැරීම පහසුය.

කැස්ටර් සීනි බොහෝ විට මෙරීන්, මූස්, සහ කස්ටඩ් සෑදීමට යොදා ගනී. ආහාර සකසනයක සාමාන්යයෙන් ආහාර පිසින සීනි ඉක්මණින් පොස්ටර් සීනි ගෙදරට සාදා ගත හැකිය.

රසකැවිලි සීනි ( කුඩු කළ සීනි ): මෙම සීනි ඉතාම කුඩුවෙන් කුඩු කර දමනු ලැබේ. කැල්සියම් ෆොස්ෆේට් හෝ ඉරිඟු වැනි ආලේපන ප්රතික්රියාකාරකය සාමාන්යයෙන් එකතු කිරීම වැළැක්වීම සඳහා එකතු කරනු ලැබේ. එය ද්රවශීලතාවයකින් ක්ෂණිකව раствоූ බැවින්, පැණිරස සීනි වඩාත් රසවත්, සිරප් සහ අනෙකුත් අතුරුපස සඳහා ප්රයෝජනවත් වේ.

පොදුවේ සීනි (සීනි කැට): උකුකිරි සීනුවක් යනු සුදු පැහැති මේස සීනි නිසි ලෙස මැනීම සඳහා යන්තමින් ගොරෝසුයි. වට්ටක්කා සීනි සහ සීනි කැට වර්ග බොහෝවිට කෝපි සහ තේ වැනි පාන වර්ග වල භාවිතා වේ. සාමාන්යයෙන් උකු හෝ ඝනකයක් සාදනු ලබන්නේ සීනි සිරප් කුඩා ප්රමාණයකින්.

සීනි ගබඩා කරන්නේ කෙසේද?

සීනි ජලජ භාජනය හෝ වතුර ආදරය කරන නිසා සීනි රඳවා තැබිය හැකි බහාලුම්වල තබා ගැනීම වැදගත් ය. වාතය තුළ තෙතමනය සීනි මගින් අවශෝෂණය කරගත හැකිය. තෙතමනය සීනි අවශෝෂණය කර ගැනීමෙන් එය ලබාගත නොහැක. සීනි ක්ෂුද්රජීය වර්ධනය සඳහා සහය නොදක්වයි. එබැවින් සිසිල්, වියළි ස්ථානයක මුද්රා තැබුවහොත් නියමයක් නොමැතිව කල් තබා ගත හැකිය.