නියම තෙල් වෙනස් විය හැකිය
චීන ආහාර පිසීමේ දී බහුලවම භාවිතා කරන ලද ක්රමවලින් එකක් වන්නේ බීම වර්ගයකි. ඇත්ත වශයෙන්ම හොඳ ආහාර පිසීම සඳහා යතුර ඉතා ඉහළ පිහිනුම් උෂ්ණත්වයක් භාවිතා කරමින් ආහාර ඉක්මනින් ආහාර පිසීමට භාවිතා කරයි. උෂ්ණත්වයේ ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී ආහාර පිසීමට හේතු වී ඇති නිසා අධික දුමාරයක් ඇති තෙල් වර්ගයක් තෝරා ගැනීම වැදගත්ය. ඔබ එසේ නොකරන්නේ නම්, තෙල් ගිනි තබනු ඇත, මුළු ආහාරය විනාශ වනු ඇත.
මේ නිසා, දුම් පානය හෝ උෂ්ණත්වයට රත් කරන තෙල් ඇත්තටම දුම් පානය කිරීම සහ ආහාරයට කටුක රසය ලබා දීමට පටන් ගනී.
තවදුරටත්, අණුක මට්ටමේ තෙල් අංගමාරය නිසා ඇති වන නිසා, එය අපව හඳුනාගත හැකි පිළිකාකාරක ඇති කරයි. ඒ නිසා ඔබේ රස කැවිලි සඳහා නිවැරදි තෙල් භාවිතා කිරීම රසවත් කෑමක් සඳහා වැදගත් පළමු පියවරකි.
ඉහළම දුමාර පොලි ඔයිල්
චීන කෝකීන් සාමාන්යයෙන් සෝයාබෝංචි තෙල්, එළවළු තෙල් හෝ රටකජු තෙල් යොදා ගනී. පීනට් තෙල් සාමාන්යයෙන් ප්රසන්න රසවත් රසය ඇති අතර එය ඇවිස්සීම සඳහා frying සඳහා පමණක් නොව, ගැඹුරු ෆ්රයිඩ් සඳහා සුදුසු වේ. කැනෝලා තෙල්, ඉහළ දුමාරයක් ඇති නමුත් මධ්යස්ථ රසයක් ද ඇත. ඔබ භාවිතා කළ හැකි වෙනත් තෙල් වර්ග වන්නේ ඉරිඟු, සෝයා බෝංචි සහ පොල් තෙල්.
400 F හෝ ඊට වැඩි දුම් පානයක් ඇති තෙල් භාවිතා කිරීමට වග බලා ගන්න:
- සැෆ්ලර් තෙල් (510 F / 265 C)
- සහල් පිටි තෙල් (490 F / 260 C)
- සැහැල්ලු / පිරිපහදු කළ ඔලිව් තෙල් (465 F / 240 C)
- සෝයා බෝංචි තෙල් (450 F / 230 C)
- රටකජු තෙල් (450 F / 230 C)
- ඉරිඟු තෙල් (450 F / 230 C)
- එළවළු තෙල් (400-450 F / 205-230 සී)
- සූරියකාන්ත තෙල් (440 F / 225 සී)
- මිදි තෙල් (420 F / 195 සී)
ආවේණික ස්ටයි ෆ්රයි ඔයිල්
ඔබ එය සලකා බැලීමට නොහැකි වුවද, ඔලිව් තෙල් භාවිතා කළ හැකිය. දැන් වැඩිහිටි පවුල් සෞඛ්ය සම්පන්න ජීවිතයක් ගැන සැලකිලිමත් වන අතර ඔලීව තෙල් ඔවුන්ගේ කුටුම්භවල ඉතා ජනප්රිය වී ඇත. "අතිරේක කුළු බඩුවලින් යුත් ඔලීව තෙල්" සමඟ පටලවා නොගන්න. අතිරේක කුළු බඩුවලින් යුත් ඔලිව් තෙල් ස්වල්පයක් අඩුයි.
මිශ්ර තෙල් හා ගැඹුරු ෆ්රයිඩ් සඳහා ජනප්රිය වෙමින් පවතින තවත් තෙල් වන්නේ මිදි පලයි. වයින් මුද්රණය කිරීමෙන් පසු මිදි පලෙන් මිදි පල සාදා ඇත. එය පිරිසිදු රසය හා ඉහළ දුමාරයක් (420 F හෝ 195 C) සහ ඔලිව් තෙල් සඳහා සමාන සෞඛ්ය ප්රතිලාභයක්, නමුත් වඩා උදාසීන රසයක් සහිතව ඇත.
සෞඛ්ය සම්පන්න කෝපි-ෆ්රයි ඔයිල්
ඉතින් මේ කැළඹිලි තෙල් වඩාත් සෞඛ්ය සම්පන්නද? කැනෝලා තෙල් සහ ඔලිව් තෙල් යන දෙකම අඩුවෙන් සංතෘප්ත මේදවල අඩු සහ නිරෝගී බහු අසංතෘප්ත මේදවල අධික වේ. විද්යාඥයින් පවසන අන්දමට, මොනාද අසංතෘප්ත මේද අග්න්යාශයේ ඇතිවන කොලෙස්ටරෝල් (LDL) අඩු කිරීමට හේතු වන අතර හෘද රෝග හෝ ආඝාතය ඇතිවීමට හේතු වන අතර එය ධමනිවලින් කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම ඉහළ නංවන යහපත් කොලෙස්ටරෝල් (HDL) මට්ටම වැඩි කරයි.
මිශ්ර ලෝහ තෙල් සංතෘප්ත මේදයේ අඩු හා බහු අසංතෘප්ත මේදවල අධිකය. විද්යාඥයින් විශ්වාස කරන්නේ HDL මට්ටම ඉහළ නැංවීමට උපකාර වන බවයි. ලෝජෝලීය අම්ලය ලිනොලයික් අම්ලය යනු අත්යවශ්ය මේද අම්ල වර්ගයකි. මිශ්ර අම්ල වැනි ඔමේගා-3 මේද අම්ල මෙන් අපගේ ශරීරයෙන් නිෂ්පාදනය කළ නොහැකි අතර ආහාර වලින් ලබාගත යුතුය.
ස්ටර් ෆ්රයි සඳහා වළකින්න
අතිශයින්ම කුළු බඩු ඔලීව තෙල් හැරුණු කොට, ඔවුන්ගේ දුම්පානය අඩු කිරීමට හේතු වී ඇති වෙනත් තෙල් වර්ග භාවිතා කළ නොහැක.
සෙසමි තෙල් ඉතාම අඩු දුමාරයක් ඇත. තවද, චීන කුසලාන තුනක් වැනි තෙතමනය සඳහා තෙලින් ලද තල ආලේප කිරීම සඳහා සමහර චීන කෑම වර්ග තිබේ. අධික තාප පිහිනීමට එය නිර්දේශ නොවේ. ඔබ උණුසුම් තස්කූරු තෙල් තාපය උණුසුම් කරන විට ඔබ ඉතා පරෙස්සම් විය යුතුය - එය අනවශ්ය ලෙස එය රත් වන අතර, ඔබේ පිඟාන පිපිරීම සහ ඉතා කටුක වනු ඇත. චීන ආහාර පිසීමේ දී බොහෝ විට, තිරිඟු තෙල් කුළුබඩුවක් සඳහා භාවිතා කරනු ලබන්නේ හෝ ආහාර පිසීමේ අවසානයේ දී කලවාරම් ආහාර පිසීමට.
වළක්වා ගැනීම සඳහා තවත් තෙල් වන්නේ හණ බීජ බීජය. බටර් හෝ බර්ගර් යොදා නොගන්න. කිසි විටෙක චීන බ්ලොග් පොටෑසියම්-බඳුනේ බටර් අඩංගු නොවන අතර, සමහර තෙල් වර්ග වැනි බටර්, බොහෝ පිසින තෙල් වර්ගවලට වඩා අඩු දුමාරයක් ඇත.
තවත් බ්ලොග් ඉඟි
ඔයිල් අවසාන තේරීම ඔබ වෙත ය. ඔබගේ තීරණය අනුව මිල, ලබා ගැනීම හා පෞද්ගලික රසය ඉටු කරනු ඇත.
ඔබ ඔබේ තෙල් තෝරා ගත් පසු, ඉහළම උෂ්ණත්වයේ ඇති වූ හැඟීම් සඳහා මතක තබා ගැනීමට උපදෙස් කිහිපයක් ඇත. පළමුව, තෙල් සියල්ල රත් කිරීමට පෙර ඔබේ සියලු අමුද්රව්ය කපා. තෙල් උණුසුම් වූ පසු, ඔබට ඉහළ තාපයක් ඉක්මනින් ෆ්රයි ගෙන්වා ගැනීමට අවශ්ය වනු ඇත, ඒ නිසා සියල්ල සූදානම් කර ඇති මෙම ක්රියාවලිය සුමටව සිදු වනු ඇත.
ඔබ මස් හෝ කුකුල් මස් එක් කරන්නේ නම්, එය පළමුව උයන්න හා එය පසෙකට දමා එය හොඳ අදහසකි; එමගින් ඔබට එය හොඳින් පිසිනු ඇත. එසේම, ආහාර පිසීමට අවශ්ය කාලය මත පදනම්ව අමුද්රව්ය එකතු කරන්න. නිදසුනක් ලෙස බ්රෝකියෝ, උදාහරණයක් ලෙස, පැටවුන්ට පෙර (wank) පෙරට යන්න. ඔබ වාඩි වීමට ඉඩ දෙනවා නම්, ඔබගේ කලවම්-ෆ්රයි චලනය කිරීමට වගබලා ගන්න, ඔබට ඉස්ටුවක් ළඟට යමක් ළඟා වනු ඇත.