About.com නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනයේ දී මෙහි පැලෑටිවලින් සාදන ලද ආහාර පිසීමේ තෙල් පිළිබඳ මාලාවක් පිළිබඳ පළමු පත්රය මෙයයි. අපි සෑහෙන තෙල් පිසින තෙල් වර්ග දෙස බලන්නෙමු. ඒවා සාදා ගන්නා ආකාරය, ඒවායේ භාවිතය, ඔවුන්ගේ සෞඛ්ය ප්රතිලාභ සහ අවදානම් සහ වෙනත් විශේෂ තොරතුරු තෙල් සම්බන්ධයෙන් සංවේදී වේ.
පළමුවෙන්ම, අපි වෙළඳපොලේ ලබා ගත හැකි විවිධ තෙල් වර්ග දෙකේ කොටස් බිඳවැටීම, ඔවුන්ගේ මූලික ආහාර භාවිතය සහ ඔවුන්ගේ දුම් ලක්ෂ්ය වනු ඇත.
දශකයකට පෙර ගෙදර කෝකියෙකුට ලැබුණේ තෙල් වර්ගයක් හෝ ඔලීව තෙල් පමණක්ද? අද ඔබට පෙනෙන විකල්පයක් නැත. තල, රටකජු, පොල්, රතු පාම්, අලිගැටපේර ... ලැයිස්තුව අඛණ්ඩව පවතී!
නමුත් එක් එක් තෙල්වලින් එකිනෙකට වෙනස් වන්නේ කුමක්ද? සලකා බැලීමට බොහෝ සාධක තිබේ.
දුම් පානය එක් ප්රධාන කරුණක් වේ. වඩාත් පිරිපහදු කළ තෙල් යනු අඩු අපද්රව්ය සහ දුම් පානය ආරම්භ වීමට පෙර තෙල්වලට ඔරොත්තු දිය හැකි, පෝෂණ අගය අහිමිවීම, රසයෙන් යුක්ත වන අතර, අවසානයේදී රත් කළහොත් උනුසුම් වනවා.
තවත් සැලකිල්ලක් වන්නේ තෙල්වල රසය. සමහර තෙල් වර්ග එළවළු තෙල් වැනි ස්වල්ප වශයෙනුත් අඩංගු වන අතර තලෙන් වැනි තෙල් තෙතමනය සහ රසය තුළ ශක්තිමත් වේ.
අන්තිම වශයෙන්, මේදය අන්තර්ගතය, අපි මෙහි බොහෝ දේ නොයනු ඇත. තෙල් යනු මේද හා මොනො-අසංතෘප්ත සහ බහු අසංතෘප්ත මේදවල මිශ්රණයකි. මේවායින් සමහරක් සෞඛ්ය සම්පන්න මේද වේ.
ඔබ තෙල් භාවිතා කරන්නේ නම්, ඔබ මේදය භාවිතා කරයි. මේදය තෙතමනය සෑදීමට සහ රසකාරක සෑදීමට උපකාරී වේ.
තේරුම් ගත යුතු වැදගත්ම දෙය වන්නේ මධ්යස්ථභාවයයි. බොහෝ විට, ඔබ අවශ්ය අවශ්ය තරම්, පමණක් භාවිතා, එය කලවම්-ෆ්රයි හෝ සලාද සැරසීම, එය වඩාත්ම වියන් කිහිපයක් වේ. (ගැඹුරු ෆ්රයිඩ්, ස්වාභාවිකවම, අද්විතීය තත්වයක් සහ අසරණම විකල්පය වේ.)
පහත සඳහන් වන්නේ ශාක පදනම් වූ පිසින තෙල් වර්ග ලැයිස්තුවකි. මාලාව දිගටම කරගෙන යන විට වැඩි විස්තර සඳහා එක් එක් තෙල් වල නම් ක්ලික් කරන්න.
ඇල්මන්ඩ් ඔයිල්: කොලෙස්ටරෝල් අඩුයි. මෙම තෙල් ප්රමාණය 420F පමණ වන විට පුදුමසහගත ඉහළ දුමාරයක් ඇත. සැහැල්ලු ආමන්ඩ් රසය එය සලාද සහ වානේවල භාවිතා කරයි. නමුත් දුම් පානය ආහාර පිසීම සඳහා හොඳ විකල්පයකි. මෙම තෙල් කොලෙස්ටරෝල් අවම මට්ටමේ එකක්.
ඇවිකකෝඩෝ තෙල්: අලිගැටපේරයක පලතුරු වලින් පිරී ඇති මෙම වික්රමාන්විත කොළ තෙල් 520F හි ඉහළම දුමාරයක් ඇත. අලිගැට පේර වන ආහාර පිසීමේදී එය අස්ථිර වීමත්, එය මිල අධික, විකල්පයක් බවට පත් කිරීමත් සිදු කරයි.
කැනෝලා ඔයිල්: රිපසාරේ හෝ එළවළු තෙල් ලෙසද හැඳින්වේ. කැනෝලා ඇත්ත වශයෙන්ම ගෝවා සමඟ සම්බන්ධ වන නිසා එනිසා එළවළු තෙල් යනුවෙන් හැඳින්වේ. එහි සැහැල්ලු පැහැය සහ රසය එය සෑම ප්රයෝජනයක් සඳහාම ප්රශස්ත තෙල් බවට පත් කරයි. 400F හි දුමාරයක් එය කේක් හා බ්රව්නීස් සඳහා විශිෂ්ට ඉවුම් පිහුම් තෙල් මෙන්ය. ඔමේගා-3 මේද අම්ලය හා ලයිනොලීන් අම්ලයේ ඉහළ මට්ටමක සිටින අතර එය ඇතැම් අය සිතන්නේ හෘදයාබාධයකින් යුතු සෞඛ්ය සම්පන්න විකල්පයකි.
පොල් තෙල්: පොල් තෙල් පිළිබඳ විශාල දේවල් එක් රසයක්. එය රසය තුළ ඇති පොල්කි. ඇත්තෙන්ම පොල්තෙල් . මෙම රසය ආහාර පිසීම පෙර සහ පසු නොනැසී පවතිනු ඇත, ඒ නිසා වැඩි ආසියානු ආහාර නිෂ්පාදන සඳහා මෙම පැත්ත තබා ගන්න.
ගබඩා කර ඇති විට මෙම තෙල් සාමාන්යයෙන් පවතී. නමුත් උෂ්ණත්වයේ සුලමුල කෙමර් පමණි. ෙපොල් මස්වලින් පෙති ෙව්. එය විටමින් K සහ විටමින් A ඉහළයි . 350F පමණ අඩු දුමාරයක් යනු රසකැවිලි අවශ්යතාවන් සහ ඉක්මනින් සෙවුම් සඳහා සුදුසු වේ.
ඉරිඟු තෙල්: 450F දුම් කෝණ සහිතව, මෙම තෙල් පරිභෝජනයට නුසුදුසු, පෑන්කේක්, පඳුරු, ෆ්රයිස්, ගිරි ගතිය හා කලවම් කිරීම සඳහා පරිපූර්ණ වේ. මෙම තෙල් ඉරිඟු කර්නල් වලින් පීඩනය කර ඇති අතර ආලෝකය, කහ පාටයි. රසය ඉතා ඉක්මණින් විසුරුවා හරින ලද ඉරිඟු ඉඟි සමග ඉතා උදාසීන වේ.
ෙකොම්පෝසිඩ් ඔයිල්: ජනප්රිය වී ඇති තෙල්, අදටත් එතරම් අඩු නොවේ. එය මධ්යස්ථ රසයක් සහ 420F දුමාරයක් ඇත. එය සරළ ආහාර පිසීම, කෙටි ආදේශකයක්, ෆ්රයිඩ් හෝ ෙබ්කිං සඳහා සුදුසු ය. විශාල පාරිතෝෂිකයක්? එය විටමින් E අතිශයින් ඉහළ ය.
හීනි ඔයිල්: වඩාත්ම ග්රානෝලා, පොකුරේ හිපි තෙල්.
200F කට වඩා අධික දුමාරයක් සහිතව, ආහාර පිසීමට නුසුදුසුයි. හීනි, තිරිඟු-හුණු රසයක් සහිත සාරය සලාදයක් හෝ පිසින ලද මස් නිම කිරීමට හොඳම ක්රමයයි. ඔමේගා-3 මේද අම්ල සහ පොටෑසියම් වල මෙම තෙල් ඉහළය.
ග්රාගෙන්ස් ඔයිල්: 90 ගණන්වල අග භාගයේදී ආහාර පිසීමේ රූපවාහිනිය විසින් ජනප්රිය විය. සෑම සූපශාස්ත්රීය ඩොයීනෙන් සිය ප්රශංසා ගී ගයමින් සිටියදී. මිදි බීජ සිට මුද්රණය කළ විට, මෙම තෙල් වයින් කර්මාන්තයේ අතුරු ඵලයකි. එය ඉතා අඩු දුමාරයක් ඇත, නමුත් පොහොසත්, fruity රසය ඇත. එය marinades සහ ඇඳුම් කට්ටල සඳහා වූ අතිමහත් විකල්පය වේ. විටමින් A ඉහළයි .
2 කොටස කියවන්න මෙන්න.