07 දින 01
මරිංගු මූලික කරුණු
මරිජිං බැං. මොලී වොට්සන් මෙරිංගු උසුලන ලද කොට්ටය - මුවඟේ ගුණාත්මක බවින් යුත් පෙනුමක් ඇති බිත්තර සුදු ප්ලාස්ටික්, සීනි (සාමාන්යයෙන් රසකැවිලි හෝ පැසුණු සීනි) එකතු කිරීම සහ එය පිළිස්සීම. සමහර මරුනි සැහැල්ලුවෙන් පුලුස්සා, ඒ නිසා ඔවුන්ගේ ඇතුළත මෘදුයි, අනිත් ඒවා පුලුස්සන තෙක් හැපෙන තෙක් හැපී ඇත. බොහෝ මෙරිජු බ්රහියර් සිට බිත්තර සුදු බෙහෙත් තබා ගැනීම සඳහා ඉතා අඩු උෂ්ණත්වයකින් පසු කර ඇත. නමුත් මෙරියන් වෙනත් අතුරුපස සඳහා ඉහලින්ම භාවිතා කරන විට (Lemon Meringue Pie හෝ Baked Alaska සිතන්න) මෙය උණුසුම් උඳුනක හෝ පවා යට තබනු ලැබේ. අතුරුපසක් ඉතිරි කර නොගෙන ඉක්මනින් එය දුඹුරු කිරීමට බ්රොයිලර්.
මෙරිං සෑදීම සඳහා මෙම මූලික ක්රමය මඟින් සාමාන්යයෙන් මෙරිංගු සෑදීමේ තාක්ෂණික ක්රමයක් වනු ඇත, pavlovas සඳහා දේවල් රාශියක් තිබේ නම්, මෙම අමතක වූ කුකීස් වැනි කුඩා බොත්තම්), පැරණි Oeufs a la Neige , ගෙදර හැදූ මාෂ්මෙලෝ වැනි කුළුබඩු සඳහා හෝ පයි සහ කේක් සඳහා මැංගනීස්-ඒස්.
නිශ්චිත ප්රමාණය සොයන්න? තනි තනි විශාල සානුවක්, අඟල් 8 කින් යුත් කවුන්ටරයක්, 1 උඩු තටාක වටිනාකමක් හෝ කුඩා දුසිම් දෙකක කුකීස් දෙකක්, 6 බිත්තර සුදු , 1/8 ෆොස්ෆේට් භාවිතා කරයි. ලුණු , 1/8 ෆොස්ෆේට්. ටැමරර් ක්රීම් (විකල්ප, නමුත් බිත්තර උගුරට උපකාර කරයි) සහ 1 කුසලාන කුඩු කළ සීනි .
07 දින 02
කාමර උෂ්ණත්වය සහිත බිත්තර සුදු වීම ආරම්භ කරන්න
බිත්තර සුදු ජාතිකයන්. මොලී වොට්සන් නැවුම් බිත්තර සුදු ජාතිකයින් වැඩිහිටි බිත්තර වලින් සුදු ජාතිකයින්ට වඩා ස්ථායී වනු ඇත. බිත්තර සීතල වන විට, ඒවායේ කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ඒවායේ ඵලදායී ලෙස බලසම්පන්න කිරීමට පහසුය. ඒ නිසා ඔවුන් බිත්තර වෙන් කර සීතලෙන් බෙල්ලෙන් වෙන් කර තබන්න. පැය භාගයක් පමණ ඔවුන් වාඩිවී සිටින්න.
ඔබ බිත්තර වෙන් කරන විට ප්රවේශම් වන්න. සුදු ජාතිකයින් සුදු පාටට හුරුබුහුටි ඕනෑම කහ පැහැයක් ගනී. බිත්තර කීපයකට වඩා වෙන් කළ විට, තුනේ පාට ක්රමයක් භාවිතා කරන්න: එක් බිත්තරයක් බිත්තරය කඩා දැමීම සඳහා එක් පාත්රයක්, සුදු පැහැති සුදු පැහැති වස්තූන් දැමීම සඳහා යමෙකු සහ එක් අඹරාගැස් එකක් දැමීම සඳහා එක් වේ. ඔබ අහම්බෙන් කැඩී.
මෙම සමගින් කළ යුත්තේ කුමක්ද? පුඩිමක් කරන්න (මෙම චොකලට් පුඩිං දිව්යමය) හෝ මෙයොනීස් ආකාරයේ සෝස් සෑදීම ( Aioli සහ Rouille යනු විශිෂ්ට විකල්ප දෙකක්).
ලොකු පාත්රයෙහි බිත්තර සුදු ජාතිකයින් දමන්න. රූපය ලෙස ඔබට තඹ භාජනයක් තිබේ නම්, එය භාවිතා කිරීම සඳහා කාලය මෙය වේ. රසායනික ප්රතික්රියාව ඔවුන්ගේ පරිමාව පවත්වා ගැනීමට උදව් වන අතර ටාටා ක්රීම් ඉවත් නොකළ හැකිය. ඔබ එසේ නොකරන්නේ නම්, කරදර නොවන්න, ඕනෑම විශාල පාත්රයක් සහ ටැමර් ක්රීම් කූට උපාය වනු ඇත.
07 දින 03
සාරය සහ ලුණු එකතු කරන්න තෙක් පරාජය කරන්න
බිත්තර සුදු පඩියට ගිලී යයි. මොලී වොට්සන් විශාල පිරිසිදු රැවුලක් (ඔබ බැලූන් බැලුවොත්, වඩා හොඳ) හෝ පිරිසිදු බීටරයක් හෝ ස්ථාවර මික්සර් මත බදින ලද ඇමිණුමක් භාවිතා කරන්න. බිත්තර පුපුරා තෙක් බිත්තර කපන්න. එවිට ඔබ එය භාවිතා කරන්නේ නම් (ඔබ තඹ බඳුනක බිත්තර කසළ නම්, ටැමර් ක්රීම් පෙරළන්න) ඉන්පසු තාලේ ලුණු සහ ක්රීම් ඉසිය යුතු ය. තාලේ ලුණු හා ක්රීම් යන දෙකම ස්ථායීකාරක ලෙස ක්රියා කරයි.
07 දින 04
බිත්තර සුදු කරන්න
බඳුන සහ වයිස්කතු වල උකුස්සන්ගේ බිත්තර සුදු. මොලී වොට්සන් දැන් එය කසළ හෝ පහර, බිත්තර සුදු ජාතිකයින්ට කාලයයි. ඔබ සාරවත් ලෙස බිත්තර සුදු බවට පත් කිරීමට වාතය බලපායි. බිත්තර සුදු පැහැති සුදු ප්රෝටීන වලට ප්රෝටීන තුලට බිබ්ල් නිර්මාණය කරයි. පළමුවෙන්ම බිත්තර සුදු මිටි උස් මිටි (ඔබට විස්කුරු හෝ බීටටර් ඉවත් කළ හැකි අතර උච්චතම ආකෘතියට සහ පසුබිම්වලට ඇද දමනු ඇත), පසුව ස්ථීර කඳු මුදුන් (ඔබ උකු හෝ බීට් කට්ටල ඉවත් කරන විට එහි හැඩය උසුලනු ඇත) කඳු මුදුන් (සුදු බිංදු මත ඇති උච්චය පමණක් නොව ඉහළට ඉහළට ඉහළට බැස යන විට උෂ්ණත්වයේ හෝ බීටරවල උච්චතම වේ). ස්ථීර-තනි මරිජු සඳහා - මෙරිං කුකීස් සහ pavlovas සඳහා - ඔබ මෙතන පෙන්නුම් කර ඇති දැවැන්ත උච්ච අවශ්යයි. තුහීන විලාසිතාව මෙරිංගු සඳහා මෘදු හෝ දෘෂ්ටි උෂ්ණත්වයන් සාමාන්යයෙන් හොඳයි.
මෙම අදියර හොඳින් පරික්ෂා කර බලන්න. මක්නිසාද යත් ඔබ බිත්තර සුදු පැහැයට හුරු කළොත්, දිගු ප්රෝටීන් බිඳ විසුරුවනු ඇත, වතුරේ ජලය සහ පෙනුම ඇත්තටම අසංතෘප්ත වන මිශ්රණයක් සුදු ජාතිකයින්ට පිටවී ය.
07 දින 05
සීනි එකතු කරන්න
මරිං සෑදීම - සීනි එකතු කිරීම. මොලී වොට්සන් ඔබට විශේෂයෙන් අවශ්ය නම්, සීනි වළලු වළක්වා ගැනීම සඳහා සීනි පැටවූ බිත්තර සුදු පැහැයට හුරු කර ගත හැකි වුවද, එය ඉසිනු ලැබේ.
07 සිට 06 දක්වා
සීනිවල බිස්කට්
මරිජිං බැං. මොලී වොට්සන් බිත්තර හෝ සීනි දමන්න - බිත්තර සුදු ජාතිකයින් ටිකක් අපිරිසිදු කරයි, නමුත් මෙරිනි තුලට සම්පූර්ණයෙන් විසුරුවා හරිනු ඇති අතර, බිත්තර සුදු පැහැයක් ගනී.
ඔබ දන්නවා මෙරිංගු තියෙනවා, එය සමහර ආකාරයෙන් පිසීමට අවශ්යයි!
07 සිට 07 දක්වා
පිළිස්සීම හෝ භාවිතය
මෙරිං කුකීස් Bake කිරීමට. මොලී වොට්සන් මෙරිංගු පුළුස්සන පිණිස, සිල්ප්ට් පෑඩ් භාවිතයෙන් හෝ සැහැල්ලු ගෑරුප්පු මගින් ඒවාට ෙබ්කිං තහඩු සකස් කරන්න. මම තීන්ත සමග තීරු පේළි දන්වනු ලැබ ඇති අතර තීන්ත ආලෝකය ස්ට්රෝක් ලබා දෙන්නෙමි. මෙරිංගු කුඩා කන්ද මත ඩොලොප් සඳහා හැන්දක් භාවිතා කරන්න; හෝ, ඔබ කැමති පරිදි මෝස්තර සහ හැඩයන් සඳහා සුපිරි අලංකාරය හා පේස්ට්රි බෑග් භාවිතා කරන්න.
සම්භාව්ය මෙරිංගු සඳහා, මැරිංගු අවම වශයෙන් තෙක් හෝ පිටතින් හෝ ක්රමානුකූලව අවසන් වන තෙක්, 225 F දී පුළුස්සන්න. මෙම කාලය, මෙරිජි වැනි විශාල මෙරිල් සහ ඔබ කෙතරම් බේකරී ඇති දැයි මත පදනම්ව මිනිත්තු 30 සිට පැයකට වඩා වෙනස් වේ. වියළි මිරිඟු තවදුරටත් වියළීම සඳහා, ඔබ පැය කිහිපයක් හෝ එක් රැයකින් දක්වා නිවා දැමූ උඳුන තුල තබා ගත හැකිය.
සටහන: වැස්සෙන් වැසීමට හෝ වෙනත් ආකාරයකින් තෙතමනයකින් වැසි ඇතිනම් වැසිකිළි පිළිස්සීමට උත්සාහ නොකරන්න. ඒවා උඳුනෙන් පිටතට ගන්නා විට ඒවායේ තෙතමනය අවශෝෂණය කර, සියලු දුක්බර හා ගොරෝසු වනු ඇත.