ඇත්තටම ඔබට අවශ්ය පිටි යීස්ට් පාන් වර්ග හතරක් පමණයි: පිටි, යීස්ට්, ජලය සහ ලුණු. රසකාරක, පෝෂණය, වර්ණය එකතු කිරීම, සහ කුරුල්ලන්ගේ ලක්ෂණ වෙනස් කිරීම සඳහා අනෙක් අමුද්රව්ය එහි පවතී. හොඳ පාන් බේකුවක් වීමට නම්, මෙම අමුද්රව්යවලින් සංතෘප්ත, තද රතු පාට කබොල්ලක් සහිත සැහැල්ලු රොටුවක් සෑදීමට ආකාරය ඒකාබද්ධ කර ඇති ආකාරය ගැන ඔබට ටිකක් අවබෝධ විය යුතුය. මෙන්න: යීස්ට් පාන් අමුද්රව්ය තුවා හෝ ඇනූ තුළ සිදු කරන්නේ කුමක්ද?
පිටි
පිටි නිෂ්පාදනය සඳහා ව්යුහය සපයයි. ග්ලූටන්, හෝ ප්රෝටීන්, පිටි තුළ, ගුවන් බුබුලු හා කට්ටල උගුලට හසු කරන වෙබ් නිර්මාණය කිරීමට ඒකාබද්ධ වේ. පිටි සහ තටාකයට එකතු කිරීම සඳහා එය තාපාංකය තුළ පිටි පිෂ්ටය තුල වේ. යීස්ට් රොටිවලදී , අපි ග්ලූටන් සෑදීමට ගොඩක් අවශ්යය. ඒ නිසා එය රළු ආහාරයක් බවට පත් කිරීම සඳහා කාබන් ඩයොක්සයිඩ් හා ක්ර්රේට් ඩයිමොක්සයිඩ් යොදා ගනී. මේදය සහ සීනි ග්ලුටීන් තැනීම වැළැක්වීමට උපකාරී වේ. යීස්ට් පෝෂණය කරන පිටි වල ඇති සරළ සීනි තිබේ. එබැවින් ඔබ සීනි නැති මූලාශ්රයක් සහිත රොටි වට්ටෝරුවෙක් නම්, එය හරි ය. - පිටිවලින් පොඟවා ගැනීම සඳහා යීස්ට් ප්රමාණවත් වේ. නැගී එන කාලය දිගු වේවි.
බ්රෙඩ් පිටි යනු ප්රෝටීන් පිටි සහිත පිටි වේ, එය වැඩි දියර ග්ලූටන් අඩංගු බැවින් පාන් සාදන රොටි නිෂ්පාදනය කරයි. රොටි හැඩ ගස්වා ගැනීම සඳහා රොටි පිටි සමඟ රබර් පිටි සාදන ලද රොටි ටිකක් රොටි හැඩ ගස්වා ගැනීමෙන් පසුව ග්ලූටන් ටික ටිකක් ලිහිල් හා ඇනූ වැඩ කිරීමට පහසු වේ.
සියලුම පාන් පිටි බොහෝ පාන් සඳහා ඉතා හොඳයි. ග්ලූටන් අණු අතර ඇති ප්රෝටීන් සහ විෂබීජ වැනි වෙනත් අමුද්රව්ය ඇති නිසා මුළු ධාන්ය පිටි තරම් කීර්තිමත් නැත. මුළු ධාන්ය පිටි සාමාන්යයෙන් හොඳ පාන්පිටකයක් සෑදීමට පාන් හෝ සර්ව පාන් පිටි සමග ඒකාබද්ධ කර ඇත.
මේදය
ග්ලුටෙන් අණු දිරාපත් වන අතර ඒවා නිසි ලෙස ඒකාබද්ධ නොකළ හැකි අතර නිමි භාණ්ඩයේ කැළඹීමට දායක වේ.
තිරිඟු පිටිවල අධික ප්රමාණයකින් යුත් යීස්ට් පාන් වඩා බෙහෙවින් ටෙන්ඩර්, අධික ලෙස නැගී නොසිටින්න, ඉතා තෘප්තිමත් මුඛයක් ඇත. මේදය රොටියට රසකාරක දායකත්වය සපයන අතර රොටි අතරතුර දුඹුරු පාටට උපකාර කරයි.
සීනි
සීනි පැණිරසයි, නිෂ්පාදනයේ බ්රාහ්මණය සඳහා දායකත්වය සපයයි. යීස්ට් රොටිවල සීනි සඳහා ප්රධාන භූමිකාව වන්නේ යීස්ට් සඳහා ආහාර සැපයීමයි. යීස්ට් වර්ධනය වන හා ගුණනය වන විට, එය සීනි භාවිතා කරයි, කාබන් ඩයොක්සයිඩ් සහ මධ්යසාර අතුරු නිෂ්පාදන, සාදමින් එහි ලක්ෂණ රසය ලබා දෙයි. ග්ලුෙටන්ව සෑදීමෙන් වළක්වා ගැනීමෙන් සීනි පැස්සේ. සීනි නිමි භාණ්ඩයේ තෙතමනය ද පවතී.
බිත්තර
බිත්තර කුළුබඩු කාරකයක් වන අතර සමගින් ලූණු සහ සැහැල්ලු වයනය සඳහා මේදය එකතු වේ. නිල් පාටින් නිමැවුමේ සුමට හා සිහින් ස්වරූපයක් සඳහා දූරකථන ද්රවකාරකය ලෙස ක්රියා කරයි. බිත්තර ගොඩක් භාවිතා කරන විට, නිමි භාණ්ඩයේ රසය සඳහා ඔවුන් දායක වේ.
දියර
ද්රවශීලතාවයෙන් යුක්ත වන අතර රසකාරක නිෂ්පාදන, ග්ලූටන් බන්ධන ආකෘති, සහ ශක්තිමත් ආලෝක ව්යුහයක් සඳහා ප්රෝටීන් ප්රෝටීන් සමග ප්රතික්රියා කරයි. ද්රව වර්ග දුම්වැටි අතරතුර වාෂ්ප ලෙස ක්රියා කරයි. මුහුන් වර්ධනය වන, පොලි නිෂ්පාදනය වැඩි දියුණු කිරීම, ප්රතිනිෂ්පාදනය කිරීම, වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා දියර යෙදීම අවශ්ය ය.
ලුණු
ලුණු ග්ලුටීන් ශක්තිමත් කරයි, සහ රසය එකතු කරයි. ලුණු රස රසයි. යීස්ට් රොටිවලදී, ලුණු ඉක්මනින් නැගිටින්නේ නැති නිසා යීස්ට් වල බලපෑම මෘදු කිරීමට උපකාරී වේ.
යීස්ට්
යීස්ට්, වියලි ආකෘතියකින්, ක්ෂණික මිශ්රණයකින් හා සජීවී කේක් වලින් ලබා ගත හැකිය. යීස්ට් රොටි, යීස්ට් සීනි හා ජලය භාවිතා කිරීමෙන්, වර්ධනය වන අතර, කාබන් ඩයොක්සයිඩ් හා එතිල් මධ්යසාර (පැසවීම) ලබා දෙයි. වාතය ලබා ගත හැකි වන තරමට යීස්ට් වැඩි වේ.
දෙවෙනි වතාවේ රොටි නැඟිටින පාන් වට්ටෝරු වලදී ඔබට ඇනූ '' බිම '' කපන්න. මෙමගින් යීස්ට් සෛල කුඩා පොකුරක් හෝ යටත් විජිත බිඳ දමනු පිණිස වැඩි වාතය හා ආහාර සමඟ සම්බන්ධතා ලබා ගත හැකිය. එබැවින් දෙවන නැඟීම සාමාන්යයෙන් පළමු නැගිටීම වඩා කෙටි වේ.
මා හට සජීවී කේක් සොයා ගත හැකි විට, ඒවායේ රසය වඩා හොඳයැයි මා සිතන බැවින් ඒවා භාවිතා කිරීමට මා කැමතිය.
කෙසේ වෙතත්, කේක් යීස්ට් ඉතා ඉක්මණින් කොල්ලකෑම නිසා, එය මිලදී ගැනීම දිනක් තුළ එය භාවිතා කිරීමට උත්සාහ. ඔබට කේක් යීස්ට් මිශ්ර කළ හැක. මගේ දෙවන තේරීම ක්රියාකාරී වියළි යීස්ට්, ක්ෂණික නැඟීමකට වඩා හොඳ රසය ඇති බව මට හැඟී ඇත. ක්ෂණිකව නැගීසිටි යීස්ට් ජානමය වශෙයන් වෙනස් කර ඇති අතර, එය ස්වකීය ආහාර සැපයුම සමඟ ඇසුරුම් කර ඇත. එය ද්රාවණය සමඟ මිශ්ර වී ක්ෂණිකව ක්රියාශීලීව ක්රියා කරයි. මෙම වර්ගයේ යීස්ට් ඉතා පහසු වේ. එහෙත් නැගීම වේගවත් නිසා, පැසවීම ක්රියාවලියෙන් බොහෝ රසයක් නොලැබේ.
විශේෂිත ඇඹුල් රසය ලබා දීමට යීස්ට් හා බැක්ටීරියා ස්ටේශර් (පිටි, යීස්ට්, දියර, බැක්ටීරියා මිශ්රණය) මත රොටි වර්ග රඳා පවතී. මෙම බැක්ටීරියාව රසය වෙතට එකතු කරන පාන් මිශ්රණයේ pH අගය අඩු කරයි. පාන් වඩා ආම්ලික (අඩු pH) නිසා මෙම රොටුවේ සාමාන්ය යීස්ට් පාන් වලට වඩා දිගු වේ. ඔබ ඔබේ මුළුතැන්ගෙයෙහි යීස්ට් සෛල පවතින බැවින්, යීස්ට් රොටි පිළිස්සීමෙන් ගොඩක් ඔබට යීස්ට් එකතු නොකරන්න. කෙසේවෙතත්, යීස්ට් සමඟ වැඩ කිරීමට අලුත් නම්, ඔබේ යෂ්ටියාට යීස්ට් එකතු කරන්න.
මෙන්න රසවත් කාරණයක්: සැන් ෆ්රැන්සිස්කෝ සූර්ඩෝ පාන් පමණක් සැන් ෆ්රැන්සිස්කෝහි දී කළ හැකිය! විද්යාඥයන් සොයාගත්තේ පාන් වල බැක්ටීරියාව මුල් ප්රදේශයට මුල් වී ඇති බවයි. විශේෂ බැක්ටීරියා සමඟ වර්ධනය වන එකම වර්ගයේ එකම සැන් ෆ්රැන්සිස්කෝ සැන් ෆ්රැන්සිස්කෝහි ස්වභාවික ශාකයකි. මිශ්රණයක් දැන් එම නගරයේ දී වෙනත් රටවලට ගෙන ගොස් ඔබගේ නිවස තුල සැන් ෆ්රැන්සිස්කෝන්වල ඇඹුල් රසකාරකයක් සාදා ගත හැකි නමුත්, සාමාන්යයෙන් ඇඹුල් ස්ටාර් සඳහා සාමාන්යයෙන් ඔබේ නිවසේ මුළුතැන්ගෙයෙහි විශේෂ බැක්ටීරියා සහ යීස්ට් වගා නොකෙරේ.