"විශාල ජාතියක් පාලනය කිරීම කුඩා මසුන් ආහාර පිසීමට සමාන ය. (ලාඕ-ටූ, චීන දාර්ශනිකයා)
කුංකුම අරක්කැමියකුට පමණක් බටහිර ආහාර ද්රව්ය යොදා ගනිමින් අව්යාජ චීන කෑමක් කළ හැකි බව බොහෝ විට කියනු ලැබේ. 1800 ගණන්වලදී ඇමෙරිකාවට සංක්රමණය කළ චීන ජාතිකයන්ගෙන් විමසන්න. බටහිර නිශ්පාදන සෑහීමට පත්වීම සහ ආසියානු ආහාර හිඟයේ ඇති හිඟතාවයන් සමඟ සාර්ථකව හැසිරීම සඳහා ඔවුන්ගේ දේශීය ආහාරවල බටහිර වෙළුම් නිපදවන අභියෝගයට මුහුණ දීම සඳහා අභියෝගයක් විය.
චීන ආහාර පිසීම: වඩා කැන්ටනීස්
ප්රණීත රසවත් වුවත්, චීන ආහාර පිළිබඳ හැඳින්වීම ජනප්රිය මිථ්යාවන්ට හේතු විය. බොහෝ චීන විද්වතුන් කැන්ටන් ප්රදේශයෙන් පැමිණෙන හෙයින්, කැන්ටනීස් ආහාර පිසීමේදී මුළු චීන කෑම මුළු මුදලම නියෝජනය කරන ලදී. වඩාත් මෑතකදී කුළුබඩු සහිත සෙචූන් ආහාර බටහිරෙන් අල්ලා ඇත. කෙසේ වෙතත්, චීනයේ කලාපීය ආහාර වර්ග හතරක් (අවම වශයෙන් විශේෂඥයන් අටක් හෝ නවයක් දක්වා එය බිඳ දමනු ඇත), භූගෝලීය ප්රදේශය මත ලිහිල්ව පදනම් වේ.
දකුණු හෝ කැන්ටනීස් ආහාරවල ජනප්රියත්වය ජනප්රිය වී ඇත්තේ සෝස් වර්ග හා විවිධ අමුද්රව්ය හා පිසින ක්රමවලින් සමන්විත සියුම් භාවිතයෙනි. කැන්ටනීස් සූපවේදීන් විශේෂයෙන් මස්, ෆ්රයිච්, ඩිම්්භ කිරීම සහ මස් වර්ග, කුකුල් මස් හා මුහුදු ආහාර විවිධාකාර කරති. බොහෝ චීන අවන්හල් වල උදුන නොමැති බැවින් අවන්හල් හා මස් කඩ සාප්පු වල උණුසුම් අළෙවි කරන්නන් වේ.
චීනයේ කූඩාරම්වල ද පැණිරස හා ඩම්ප්ලිං වර්ගවල විවිධ වර්ගයේ විවිධාකාර මංගල්යයක් මත මංගල්යයේ චාරිත්රයක් ලෙස, "ඔබේ හදවතට ස්පර්ශ කරන්න" යන අර්ථය ඇති ඩිමොන් සඳහා ස්තුති කිරීමට ස්තූතියි.
උතුරු ඇමරිකාවේ බොහෝ ජනයා සඳහා උණුසුම්, වියලි ග්රීෂ්ම සහ ශීත ඍතුවරුන්ගේ ශීත ඍතුවේ ශීත කාලගුණය යන ප්රදේශවල චීනයේ උතුරුදිග ප්රදේශවල දී වඩාත් ඝන, පෝෂ්යදායී ආහාර සඳහා තෝරා ගනු ඇත. සහල් වෙනුවට තිරිඟු යනු උතුරේ ධාන්ය ආහාරය වන අතර, තිරිඟු පිටිවලින් සාදන ලද නූඩ්ල්ස් බොහෝ ආහාර වේලක් වේ.
බඩවැල් ඩම්ප්ලිං සහ පෑන්කේක් ද ජනප්රියයි. Mutton නිතරම පරිභෝජනය කරන අතර මොංගෝලියානු උණුසුම් පොම්පයෙහි ප්රධාන අමුද්රව්යය වේ. තවත් ප්රියතම එකක් වන්නේ Mu Shu Pork . උතුරු පන්නයේ පිසීමේදී ලක්ෂණයක් වන ලීක්ස්, ලූනු සහ සුදුළූණු, තැම්බූ පෑන්කේක්වලින් ඔතා.
සෙචුවාන් පිසින
කැන්ටොනීස් ආහාර පිසීමේදී අපට වඩාත් හොඳින් හුරු පුරුදු වූ චීනයේ විශාලතම පළාත වන සෙෂුවාන් ප්රදේශයෙන් ආරම්භ විය. කාලයාගේ ඇවෑමෙන්, චීනයේ සුප්රසිද්ධ "සිල්ක් මාර්ගයේ" ගමන් කරන විදෙස් සංචාරකයන් විසින් චීනයේ වෙනත් රටක ආහාර පිසීමේ විලාසිතාවලින් වෙනස් වූ කුළුබඩු සහිත කඳුකර පළාත්වල සූපවේදීන් වර්ධනය විය. බෞද්ධ මිෂනාරිවරු විසින් ඉන්දියානු ආහාර වර්ගීකරණය කරන ලද ගිනි සිළුවලට ඔවුන් විසින් හඳුන්වා දුන් අතර, සෙෆූන් ගම්මිරිස් ලිබරල් භාවිතය ලෙහෙසියෙන්ම භාවිතා කරන ලද චෙෆ්වරු ය. ( සෙචුවාන් ගම්මිරිස් වර්ග පහක කුළුබඩු කුඩු වලින් එකක් වන ) 16 වන ශතවර්ෂයේදී ස්පාඤ්ඤයේ වෙළඳුන් කලාපයට මිරිස් හඳුන්වා දුන්නා. ඔවුන්ගේ උතුරු අසල්වැසියන් මෙන් සෙචුවාන් පිසීමට කැමති වන්නේ සුදුළූනු සහ ලූනු වැනි රයිට් රස කළ එළවළු වර්ගයකි.
නැගෙනහිර චීනයේ කෑම වර්ග තවදුරටත් කලාපීය ශෛල හතර බිඳ දැමීම සඳහා අතිශය වැදගත් කාරණයක් සපයයි. බත් සහ තිරිඟු දෙකම මෙහි වගා කරනු ලැබේ. දකුණු ප්රදේශයට උෂ්ණ කලාපීය දේශගුණයක් වන ෂැන්හයි ඇතුළු ශීත උතුරු ප්රදේශයෙහි තිරිඟු.
උතුරු පළාතේ කුක්, නූඩ්ල්ස් සහ පාන් පිටිවලින් සාදන ලද රොටි, ශීත ඍතුවේ මාසවලදී ආහාර සැපයීම සඳහා රඳා පවතී. කොංගේ - කුරුඳු හා සමාන ආහාරයක් හා චීනයෙන් පුරාම උදෑසන ආහාරයට ගැනීමෙන් - දකුණු ෆුකියෙන් පළාතේ පළාතෙන් ආරම්භ විය.
කෙසේ වෙතත්, සියලු නැගෙනහිර ආහාර පිසීමේ ලාක්ෂණික ලක්ෂණ කිහිපයක් පවතින අතර, පැණිරස කෑම සඳහා සීනි ලිබරල් භාවිතය වැනි. නැගෙනහිර චීනයේ "රතු ආහාර පිසීම" සඳහාද ප්රසිද්ධය. එය ක්රියාවලිය සඳහා මස් සෙමෙන් සෝයා සෝස් තුල සෙමෙන් සෙමෙන් යුක්ත වේ.
පහත සඳහන් කලාප හතරෙන් චීන ආහාර වට්ටෝරු නියැදියක් පහත දැක්වේ.
ප්රාදේශීය චීන වට්ටෝරු
කැන්ටනීස්
සෙචූන්
උතුරු චීනය (බීජිං)
නැගෙනහිර චීනය
- සිත් සතන් ඌරු මස්
- ලයන් ගේ හිස මිනීබල්
- පර්ල් බෝල්
- ස්පයිසි සෝවි සෝස් චිකන් (රතු තැම්බූ චිකන්)
චීනයේ ප්රාදේශීය ආහාර වර්ග ගැන වැඩි විස්තර දැන ගැනීමට අවශ්ය නම් වඩාත් ගැඹුරු පෙනුම ගන්න: