රයි යනු තිරිඟු හා බාර්ලි අතර සමීපව සම්බන්ධ වන ධාන්ය ධාන්යයකි. රුසියාවේ, පෝලන්තයේ හා ජර්මනියේ වගා කරන ලද බොහෝ භෝග වර්ග සමඟ නැගෙනහිර යුරෝපයේ ජනප්රිය වී ඇත. සාමාන්ය ආහාර සහ බීම වර්ග රත්, රතිඤ්ඤා, බීර සහ විස්කි වැනි රයි අඩංගු වේ. රයි බෙරි සම්පූර්ණයෙන් අනුභව කළ හැකි හෝ ධාන්ය පැටවුන්ට දිරාපත් කර ධාන්ය වර්ගයක් ලෙස අනුභව කළ හැකිය. රොටි පිටි ග්ලූටන් හා අඩු ද්රාව්ය තන්තු වල ඉහළ මට්ටමක පවතී.
රයි පාන්
රයි පිටි ඉතා කුඩා ග්ලූටන් අඩංගු බැවින්, එය බොහෝ විට රොටි සෑදීම සඳහා තිරිඟු පිටි සමග ඒකාබද්ධ වේ. තිරිඟු පිටිවල ග්ලූටන් හට 100% රයි පිටි රොටිවල පැතලි ඝන ආකෘතියට පටහැනිව, රොටිය නැඟී හා වාතය බවට පත්වේ.
රයි පාන් ආලෝකවත් හෝ තද රතු පිටි වලින් සාදා ගත හැකිය. සැහැල්ලු රත් පිටි ඇත්තේ ටැන් හෝ තූරු වර්ණයක්, සැහැල්ලු රසය සහ රයි බෙරීගේ පිටත වෑල්ඩ ප්රමාණයෙන් කුඩා ප්රමාණයක් පමණි. අඳුරු රයි පිටි ගැඹුරු වර්ණයක්, තීන්ත රසය හා රී බෙරී සිට සෑම ඇටකටම අඩංගු වේ.
එක්සත් ජනපදයේ රයි පාන් බොහෝ අමතර රසය සඳහා කජු බීජ අඩංගු වේ. Marble රයි පාන් ස්නානය කළ පෙනුම සෑදීමට එකිනෙකට වෙනස් වී ඇති විවිධ අනුපාතවල තිරිඟු සහ රයි පිටි මිශ්රණයක් අඩංගු වේ. ගැඹුරු චොකලට් දුඹුරු පාටින් යුත් පැඟිරි කුළුබඩු වර්ගයකි . මෙම අඳුරු රයි පාටවල වර්ණක හා පැණි රසය බොහෝ විට මලස්සහ , කොකෝවා කුඩු හෝ කෝපි කුඩු එකතු කිරීම මගින් ලබා ගනී.
රයි විස්කි
එක්සත් ජනපදයේ, රයි විස්කි යනු අවම වශයෙන් 51% රයි (සියයට සියයක් රබර් සහ බාර්ලිගෙන් සමන්විත) අඩංගු විස්කි ලෙස හැඳින්වේ. "රයි විස්කි" යන නාමය භාවිත කිරීම එක්සත් ජනපදයේ නීතිය මගින් නියාමනය කරනු ලැබේ. වසර දෙකකට වැඩි කාලයක් පුරා වයස්ගත වූ රයි විස්කි කෙළින්ම රයිස් විස්කි ලෙස නම් කර ඇත.
කැනඩාවේදී, රියා විස්කි භාවිතය පාලනය කරන නීති නැත. ඓතිහාසික වශයෙන් බොහෝ කැනේඩියානු විස් රයි ධාන්යවලින් පරාගණය කර ඇතත් වර්තමානයේ එය බඩ ඉරිඟු සිට රයි දක්වා සම්බන්ධ කර ඇත. සමහර කැනේඩියානු විස්කොන්ට් කොටස් දසයක් දක්වා එක් කොටසකට කුඩා ප්රමාණයක් අඩංගු වන අතර තවත් සාම්ප්රදායික විස්කි 100% රයි අඩංගු වේ. නීති රීති නොමැති බැවින් කැනේඩියානු විස්කි සාමාන්යයෙන් රයි විස්කි හෝ රයි පමණි.
රයි පෝෂණය
රයි ධාන්යවල කේන්ද්රය සිට ඇඹරු වෙන් කිරීම අසීරු වීම නිසා රයි පිටි තම තිරිඟු සගයන්ට වඩා උසස් පෝෂ්ය පදාර්ථයක් ඇත. රයි, මැග්නීසියම්, ෆොස්ෆරස්, සින්ක් හා මැග්නීසියම් වැනි කෙඳි, ප්රෝටීන්, යකඩ සහ ඛනිජ වර්ගවල අධික වේ. තිරිඟු පිටිවලින් වැඩිම ප්රමාණයක් පෝෂ්ය පදාර්ථ රඳවා තබා ඇති බැවින් තිරිඟු පිටි අඩංගු වේ. ලා රයි පිටි සහ රයි මිශ්රණයක් සහිත තිරිඟු වලින් සාදන ලද රොටි මෙම පෝෂණ මූලද්රව්යවලින් කොටසක් ඉතිරි වනු ඇත.
මිලදී ගැනීම හා ගබඩා කිරීම
ඇතැම් විශාල සිල්ලර වෙළඳසැල් ජාලයක් විශේෂ හෝ ස්වාභාවික ආහාර අංශයෙන් කුඩා රොටි ටිකක් විකිණිය හැකි නමුත් රයි නිෂ්පාදන විශාල ලෙස තෝරාගැනීම සාමාන්යයෙන් ආහාර හෝ ස්වාභාවික ආහාර වෙළඳ සැල් වල සොයාගත හැකිය. රත් පිටි වලට අමතරව වියලන ලද සම්පූර්ණ හෝ හෙල්ලූ රයි බෙරි ඇත.
මෙම අයිතම බොහෝ විට තොග වශයෙන් බඳුනේ බොහෝ විට සොයාගෙන ඇති නමුත් සමහර විට කුඩා රාත්තල් රාශියක් ඉදිරිපත් කෙරේ.
සෑම වියළි ධාන්ය නිෂ්පාදනයක් මෙන් රයි, සිසිල්, අඳුරු සහ වියළි පරිසරයක ගබඩා කළ යුතුය. තෙතමනය හා පළිබෝධ රඳවා තබා ගැනීම සඳහා වායු තද රඳුවක් තුල රයි ගබඩා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. දිගුකාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා, රතු පිටි රස්සා පිටතට නෙරා යාම වැළැක්වීම සඳහා රයි පිටි සඳහා ශීතකරණයක් (මුද්රා තැබූ වායු තදකර) පවත්වා ගත හැක.