පලතුරු මසුන් ඉතා ඉක්මනින් හා පහසුවෙන් පහසුවෙන් සකස් කළ හැකි සරළ හා රසවත් ආහාරයකි. තිලාපියා, තිරිඟු, තනි, හාවා, සැපපර් හෝ සලාබු වැනි ඉස්සන් මසුන් ආහාරයට ගැනීම සඳහා හොඳ ක්රමවේදයක් මෙන්ම සැමන් හෝ ට්රූට් වැනි තෙල් සහිත මාළු.
ආහාර ගැනීමෙන් තෙතමනය රඳවා තබාගන්නා අතර මේදය එකතු නොකර රසය එකතු කරයි. නමුත් ඔබ සෝස් සමඟ පිසින ලද මාළු සේවය කිරීමට අවශ්ය විය හැකිය. මෙහි දැක්වෙන ක්රමය බ්රව්සර් දියරයෙන් සරල velouté සෝස් සෑදීම සඳහා කැඳවුම් කරයි.
විකල්පයක් වශයෙන්, ඔබ සුදු පැහැති වයින් සෝස් මිටි මිටි සමඟ සේවය කිරීම සඳහා සූදානම් කළ හැකිය. තවත් සෝස් අදහස් සඳහා මෙන්න, මාළු සහ මුහුදු ආහාර සඳහා සෝස් ලැයිස්තුවක්.
බ්රොහිලී ද්රවයටම, මම සරල උස අධිකරණයක් සූදානම් කිරීමට කැමතියි, රසකාරක, ඇරෝමැටික, තරමක් ආම්ලික ද්රවයක් ඇත්ත වශයෙන්ම එය පාලනය නොකොට මාළු සඳහා බොහෝ රසය එකතු කරයි. මෙන්න මූලික උසාවි buonon වට්ටෝරුවකි .
මෙන්න මෙහෙමයි:
- උසාවි බෝලොන් 1 ගුලන් සූදානම් කරන්න. සම්පූර්ණ මාළු කෑවානම් උසාවියේ බෝලොන් සිසිල් කරන්න. ෆිල්ටේට් හෝ වෙනත් කුඩා කොටස් සඳහා ආහාර පිසීම දියරය උණුසුම් විය යුතුය.
- මාළු පිරවුම්වල සම පැත්තෙන් නොගැඹුරු, දිශානත කැපුම් මාලාවක් සාදන්න. මෙම කප්පාදු සිදු කරන ක්රියාවලිය අතරතුර ෆිලට් නොගැලපේ. ඔබට ෆිලට් පැකට් පටි හෝ භාගය (සමේ පැත්තට) කපා ගත හැකිය.
- ඔබ සමස්ත මාළු කපා නම්, සීතල උස කොල්ලය තුළ මසුන් තබන්න. ද්රව සම්පූර්ණයෙන්ම මාළු ආවරණය කළ යුතුය.
- එසේ නැතහොත් (ෆිල්ටේට් හෝ වෙනත් කුඩා කොටස් සඳහා), තොගයක් හෝ සුප් බඳුනක් තුළ උසින් බූලියන් උණුසුම් කිරීමට උණුසුම් කරන්න. ක්ෂණිකව කියවන උෂ්ණත්වමානයක් සමඟ ද්රවණය 160 ° F පමණ වන විට ද්රවණය තරමක් ද්රවයට එකතු වේ. ද්රව සම්පූර්ණයෙන්ම මාළු ආවරණය කළ යුතුය. එය උනුසුම් වීමට ඉඩ නොදෙන්න; ද්රව 160 ° F සහ 180 ° F අතර විය යුතුය. නියම උෂ්ණත්වයේ දී, ඔබ බුබුලු ස්වල්පයක් දැකිය යුතුය.
- මිනිත්තු පහක් හෝ මසුන් ආහාරයට ගැනීමෙන් තොරව සිදු කර ඇත. ප්රවේශමෙන් මාළු ඉවත් කරන්න. ඔබේ සෝස් දැනටමත් සූදානම් නම්, මාළු තහඩුවකට මාරු කරන්න, සෝස් සමග කෝට් සහ සේවය කරන්න. ඔබ පිසින දියරයෙන් velouté සකස් කිරීමට අදහස් කරන්නේ නම්, ඊළඟ පියවරේදී ඔබ මාළු ආවරණය සහ උණුසුම් තබා ගන්න.
- පිහිනුම් දියර හතර කෝප්පයක් වෙන වෙනම සාස්පාන් වෙත මාරු කරන්න. අඩක් පමණ අඩු කරන්න, එවිට එහි ප්රතිඵලයක් දියරයක් velouté සෝස් කිරීමට සරල බටර්-පිටි රෝක්ස් බවට විදින . මාළු සෝස් කර වහාම සේවය කරන්න.
ඉඟි:
- උසාවි බෝලියන් වෙනුවට, අඩක් මත්ස්ය තොග මිශ්රණයකින්, අඩක් සුදු වයින් මිශ්ර කර මාළු අල්ලන්න . මත්ස්යය ආවරණය කිරීමට ප්රමාණවත් තරම් දියරයක් ඇති බවට වග බලා ගන්න.
- ඇටකටු වැනි සමස්ත මාළු ඇල්ලීමේදී චීස්ක්ලොත් තුළ එය පිසිනු නොලැබෙන පරිදි එය එති.
- පියවර 2 හි විස්තර කර ඇති දිගු කපන තාක්ෂණයට විකල්පයක් ලෙස, ඔබට පොප්ට්ටි පොප්ලිටි යනුවෙන් හැඳින්වෙන කුඩා ස්පලල් වලට පෙරළා ගත හැකිය . විශාල අවසානයෙහි ආරම්භ කර, තාලය දෙසට ෆිලට් පෙරළා, සම චලනයේ අභ්යන්තරය බවට වග බලා ගන්න.
- වට්ටක්කා හෝ සුප් බඳුනක ගවුම වෙනුවට මසුන් ඇල්ලීම සඳහා රාක්කයක් සහිත විශේෂ මත්ස්ය නඟරය භාවිතා කළ හැකිය. මෙය පහසුවෙන් හානියක් නොකර මසුන් ඇල්ලීමෙන් මසුන් ඉවත් කිරීමට ඉඩ සලසයි. මසුන් අල්ලන්නෙකුගේ දිග, පටු හැඩය, මසුන් අල්ලන, පහසුවෙන් උණුසුම් කිරීම සඳහා උඳුන තුල උච්චාරණය කිරීමට ඉඩ සලසයි.