ලෝකයේ ඕනෑම තැනක හෝ වෙනත් එළවළු හා පලතුරු එළවළු වෙළදසැලක් වෙත ගොස් ඕනෑම තැනක ගබඩා කිරීමට හෝ එළවළු නැවතුමට යනවා, ඔබට සීනි ගම්මිරිස් සොයා ගනී. රට අනුව, ඔවුන් මිහිරි ගම්මිරිස්, paprika, capsicum, හෝ සරල හා පැහැදිලිව ගම්මිරිස් වැනි විවිධ නම් වලින් කැඳවිය හැක. ඔවුන්ගේ නමට අමතරව, සීනි ගම්මිරිස් වර්ණයෙන් වෙනස් වේ. අපගෙන් බොහෝ දෙනෙක් කොළ, තැඹිලි, කහ සහ රතු වර්ග වල හුරු පුරුදු හුරුපුරුදු නමුත් දම් පාට, දුඹුරු සහ ඉතා සුදුමැලි කහ පැහැති පාට ගම්මිරිස් ගම්මිරිස් ඇත.
උද්භිද විද්යා වර්ගීකරණය
බෙල් ගම්මිරිස් එකම තක්කාලි, වම්බටු, අර්තාපල් හා මිරිස් ගම්මිරිස් වැනි එකම රාත්රී (හෝ සොලනේසියේ) ශාක පවුලේ අයත් අයත් වේ. මෙම රාත්රී ශාක පවුලේ ගම්මිරිස් විද්යාත්මකව Capsicum annuum ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇත. මෙම ශාක පවුලේ මෙම පැණිරස (සීනුව වැනි ගම්මිරිස් වැනි) හා උණුසුම් ගම්මිරිස් (විශේෂයෙන් ජලාපැනෝස් සහ කයිනන්) වැනි වර්ග වලට අදාළ වේ. විවිධ ප්රභේද නාමයන් යටතේ වර්ගීකරණය කර ඇති කැප්සිසම් හෝ ගම්මිරිස් වර්ග ගණනාවක විවිධ වර්ග තිබේ. උදාහරණයක් ලෙස, හවානේරෝ චිලී කැප්සිසම් චිනෙන්ස් යටතේ වර්ගීකරණය කර ඇත.
බෙල් ගම්මිරිස්වල ව්යුහය
ඔබ සීනි ගම්මිරිස්වලින් අඩක් කපන විට එය රසවත් චිලියේ ගම්මිරිස් මෙන් හරියටම පෙනෙනු ඇත. බීජ සමග ආවරණය කරන ලද වැදෑමහ පවතී. සීනුව ගම්මිරිස්වල මාංශ පේශි මත දිව යයි. ඒවායේ ප්රමාණයේ වෙනස ප්රධාන වශයෙන් ව්යතිරේකය සමඟ ඒවා ඉතා සමාන ය. බෙල් ගම්මිරිස් බොහෝ උණුසුම් මිරිස් වැනි හරිත සුවඳක් ඇත.
දෙදෙනාම ඔවුන්ගේ මාංසයට හැපෙනසුළු වන අතර ඉහළ ජල අන්තර්ගතයන් ඇත. ඔබට කුළු බඩු මිරිස්, සෝටු, ග්රිල් , චා, අච්චාරු , රසවත්, හෝ ගම්මිරිස් ගස් කන්න පුළුවන්. නමුත් සීනි ගම්මිරිස් වලට පැමිණෙන විට මිටි මිරිස් ගිනි ගැනීමෙන් ඔබේ සම ආරක්ෂා කර ගැනීමට අත්වැසුම් ඇඳීමට ඔබට කිසි විටෙකත් සීනි ගම්මිරිස් ආහාරයට ගිනි තැබීමෙන් පසු සීතල තාපය සන්සුන් කිරීමට ඔබට කවදාවත් සිදු නොවේ.
බෙල් පාස්පෝවේ රසවත් ඇයි?
එමනිසා සීනි ගම්මිරිස් සීනි ගම්මිරිස් වැනි එකම විද්යාත්මක වර්ගීකරණයේදී නම්, ගම්මිරිස් ගම්මිරිස් උණුසුම් නොවේ ඇයි? එය කැප්සායිසින් නමැති රසායනික සංයෝගයකට බැස යයි . Jalapeño කුළුබඩු සහිත සහ සීනුව ගම්මිරිස් නොවූ එකම හේතුව මෙම රසායනිකය. සීනුව ගම්මිරිස් නොමැති capsaicin නැත. කැප්සායිසින් අපගේ මුවින් පිට වන ශ්ලේෂ්මල වලට බැඳ තබයි. ඔබේ මුඛයේ තාපය (හෝ දෑතින්) තාපය වෙනස් වනු ඇත. ඔබ විසින් අනුභව කර ඇති මිරිස් ගම්මිරිස් වර්ගය මත පදනම්ව බොහෝ සෙයින් වෙනස් වේ. ගම්මිරිස් ඒවායේ තාපය අනුව වර්ගීකරණය කර ඇති අතර, ඒවායේ ස්කාවිල් පරිමාණය ලෙස නම් කර ඇති කැප්සායිසින් ප්රමාණය ඒවායේ අඩංගු වේ. ඔවුන්ගේ කැප්සායිසින් සාන්ද්රණය පරිමාණය මත ලබා දී ඇති අතර එය ස්කවිවිල් තාප ඒකක ලෙස හැඳින්වේ. බ්ලූ ගම්මිරිස් කැප්සායිසින් නොමැත, එබැවින් ඔවුන් Scoville තාප සංචිතය ශුන්ය වී ඇති බැවින් ඒවා Scoville පරිමානයේ පහළින් පිහිටා ඇත.
බෙල් ගම්මිරිස්වල සූපශාස්ත්ර භාවිතයන්
ගම්මිරිස් ගම්මිරිස්වල රසවත් නොවන අතර එය උණුසුම් මිරිස්වලට වඩා ප්රියජනක නොවෙයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබගෙන් බොහෝ දෙනෙක් දැනටමත් ඔවුන්ගේ වියලූ, බිම් ආකෘතියෙන් හෝ පැපිරා මෙන් ඝන ගම්මිරිස් කෑවා විය හැක. ඔව්, පැපිරා යනුවෙන් හඳුන්වන ඔබේ කබඩ් තුළ රතු රතු කුළුබඩු රතු පාට ගම්මිරිස්වලින් සෑදී ඇත. නැවුම් මිරිස් ගම්මිරිස් හෝ පැපිරා වැනි රසැති මිරිස් වැනි රසැති ආහාර පිසිනු ඇත.
සීනි ගම්මිරිස් සමග කළ යුතු අතිවිශිෂ්ට දෙය වනුයේ උණුසුම් මිරිස් සමග ඒවා ඒකාබද්ධ කිරීමයි. එම තාපය පහත් කර නව රසය තට්ටුවක් එකතු කරනු ඇත. සැබවින්ම නිමක් නැති හැකියාවන් තිබේ.
ඔබ සීනි ගම්මිරිස් ගබඩා කර පෝෂණය කළ හැකිය. නමුත් සීනි ගම්මිරිස් ආහාරයට ගැනීම සඳහා හොඳම හේතුව වන්නේ ඒවා ප්රතිඔක්සිකාරක, විටමින් සහ අනෙකුත් පෝෂ්ය පදාර්ථ වලින් පටවා ඇති බවයි. රසවත්, රසවත්, සුපිරි පෝෂ්යදායී!