උණ යනු කුමක්ද?

තක්කාලි උක් යුෂ සහ සීනි බීට් වලින් සීනි නිස්සාරණය කිරීමේදී සාදන ලද අඳුරු, පැණිරස, සිරුරු අතුරු ඵලයකි. තක්කාලි වර්ණය, පැණිරස හා පෝෂණ අන්තර්ගතය විවිධාකාරයෙන් හෝ සීනි ලබාගත හැකි ප්රමාණය අනුව වෙනස් වේ.

උක් දඬු සහ සීනි බීට් උග්ර වගාව වගා කරන කැරිබියානු හා දකුණු ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ මෙලස පොහොසත් ඉතිහාසයක් ඇත. 20 වන ශතවර්ෂයේ මුල් කාලයේදී ඇමෙරිකාව පුරාම ජනප්රිය රසකාරකයක් වුණා.

මෙලස සෑදෙන්නේ කෙසේද?

සීනි සෑදීමේ ක්රියාවලියේදී, සීනි සහ සීනි බීට්වලින් සාදන ලද යුෂ සීනි කැටිය දක්වා කැටයම් කරන තෙක්ම තම්බා එති. ස්ඵටිකීකරණ ක්රියාවලියෙන් පසු ඉතිරි වූ සිරප් මලකඩ ලෙස හැඳින්වේ. සාමාන්යයෙන් සීනි උක් යුෂ දිය හැකි තරම් සීනි නිස්සාරණය කිරීම සඳහා තාපාංක හා ස්ඵටිකීකරණ ක්රම තුනක් සිදු වේ. සෑම අනුක්රමික චක්රයක් සමඟම ඉතිරි වන උක් පැටවුන් අඩු සීනි අඩංගු වේ.

මලසා ප්රභේද

• සැහැල්ලු ඇටසැකල්: මෙම උක් යුෂ වල පළමු තාපාංක චක්රය පසු ඉතිරි වූ සිරපයයි. මෙම පැණිරස වර්ණයෙන් සැහැල්ලු වේ. ඉහළම සීනි අන්තර්ගතය සහ අඩු දුස්ස්රාවිත ආකෘතිය ඇත.
• අඳුරු ඇටසැකිල්ල : තෙත් උක් යුෂ උක් ඇටයේ දෙවන උතුරන චක්රයේ අතුරු ඵලයකි. මෙම පැණිරස ආලෝක උණ සහ අඩු සීනි අඩංගු වේ. අඩු සීනි අඩංගු වේ.
• බ්ලැක්ස්ටැක් මැකලස්: සීනි සෑදීමේ ක්රියාවලියේ තෙවැනි උනුසුම් චක්රයේ අවසාන අතුරු ඵලයකි. මෙම විවිධාකාර මලකුණු අවම වශයෙන් සීනි අඩංගු වන අතර විටමින් සහ ඛනිජ අඩංගු ඉහළම සාන්ද්රණය ඇත. බ්ලැක්ස්ටප් මලකය ඉතා අඳුරු පැහැයක් ඇති අතර වයනයෙහි වර්ණය ඉතාමත් අතිශයින් අධිකය. මෙම වර්ගයේ උක් වර්ග බොහෝ සෙයින් සංකේන්ද්රනය වී ඇති බැවින් එය ගැඹුරු, රසවත් රසය ඇත.

• බඩ ඉරිඟු: මෙලෙස සෝයාම් මලකුනක් නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා සමාන ක්රියාවලියක් භාවිතා වුවද එය උක් ඇට හෝ සීනි බීට්වලින් සෑදූ බැවින් එය සැබෑ මලකඩක් ලෙස සලකනු නොලැබේ. සෝර්ගම් යනු සත්ව ආහාර, එතනෝල් සහ මධ්යසාර සහිත පාන වර්ග සඳහා වගා කරන තෘණයි. සීනි කැටයක් ලෙස සීනි ගතියෙන් ලබාගත හැකි අතර ප්රතිඵලයක් ලෙස සිරපය හුදෙක් "බඩ ඉරිඟු" ලෙස හැඳින්වේ.

සල්ෆර්ඩ් (Unsulfated molasses)

සල්ෆර්ඩ් මයිකාස් යනු ප්රතිජීවකයක් ලෙස සල්ෆර් ඩයොක්සයිඩ් සමඟ ප්රතිකාර කළ melanose වේ. සාමාන්යයෙන්, තරුණ සීනි කෑෂ් පමණක් මෙම ප්රතිකාර අවශ්ය වේ. එබැවින් පරිණත උක් දඬු වලින් සෑදූ උක් පැණි බොහෝ විට අශ්ව කර නැත. සල්ෆර් වීදුරු උක් පැණි සැහැල්ලු පිරිසිදු සීනි රසය ඇති විය හැක.

මෙලස සඳහා භාවිතා වේ

• බේක් කළ භාණ්ඩ : එක්සත් ජනපදයේ මෙල්සාස්, ඉඟුරු , බොස්ටන් රතු පාන් සහ සුදුමැලි පයිල් වැනි බොහෝ බේක් කරන ලද භාණ්ඩවල රසකාරක සහ රසකාරක වේ. තක්කාලි, බේක් කළ බෝංචි , සම්භාව්ය, පැණිරස පොහොසත් රසය සඳහා වගකිව යුතු ය.
• මධ සාරය: රසය සෑදීමට භාවිතා කරන සීනි වේ. එබැවින් රක්තය බහුලව පවතින උක් පෙත්තක් නිසා සීනි කැට හෝ සීනි බීට් බොහෝ සෙයින් වගා කර ඇති ප්රදේශ වල රම් වේ. තක්කාලි වැනි අඳුරු ඇලේ කොළ කඩා ගැනීම සඳහා ඇතැම් විට තක්කාලි භාවිතා වේ.
• දුඹුරු සීනි: මෙලස් අඳුරු, රසවත් රසය හා දුඹුරු පැහැති සීනි සඳහා වග කිව යුතු ය. බ්රවුන්සර් සීනි නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ ප්රෝටින ලද සුදු සීනි සංයෝගයෙන් 5% මලකය සමඟිනි.
• දුම්කොළ: රසය සඳහා සමහර දුම්කොළ නිෂ්පාදන සඳහා මලස්සහ එකතු වේ. දුම්කොළවලින් රස කළ දුම්කොළ විශේෂයෙන් මැදපෙරදිග උකුස්සන් සඳහා යොදා ගනී.

ටැපල්වල පෝෂණ අන්තර්ගතය

සීනි එකතු කිරීමෙන් පසු උක් දඬු යුෂවල ඉතිරි කොටස්, උක් පැණි අඩංගු වන බැවින්, එය උක් ඇටයක් තුළ තිබී ඇති විටමින් සහ ඛනිජවල සාන්ද්රණය සහිත මට්ටම් අඩංගු වේ.

ටැටසියම්, මැග්නීසියම් හා පොටෑසියම් වැනි වෙනත් වැදගත් ඛනිජ අඩංගු වන නමුත් එහි අඩංගු යකඩ අඩංගු විශේෂයෙන් මලසා විශේෂයෙන් අගය කරනු ලැබේ. මෙම පෝෂ්ය පදාර්ථ ප්රමාණය ක්ෂුද්ර ප්ලාස්ටි වර්ග සහ එය සෑදීමට භාවිතා කරන ක්රියාවලිය රඳා පවතී.

බ්ලැක්ස්ටප් මලකය වැඩිම ප්රමාණයක් අඩංගු වන්නේ පෝෂ්ය පදාර්ථ අඩංගු වීමයි. මෙය වඩාත්ම අවධානය යොමු කර ඇති අතර වඩාත්ම සීනි ඉවත් කර ඇත. සෑම වෙළඳ නාමයක්ම සහ විවිධාකාර මලකුණු විවිධාකාරයෙන් සකස් වී ඇති නිසා සෑම විටම පෝෂක අන්තර්ගතය සඳහා පෝෂණ ලේබලය පරීක්ෂා කරන්න.