කොකෝවා කුඩු කොකෝවා ඇට කුඩු කර මිශ්ර නොකැවෙන ලද කුඩු, මේදය ලෙසින් හැඳින්වෙන කොකෝවා බටර් ඉවත් කිරීමයි. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් කොකෝවා කුඩු මේදය අඩු වේ, නමුත් දැඩි චොකලට් රසයක් ඇත. බටර්, මාගරින් හෝ පොල් තෙල් වැනි සීනි සහ මේද සමඟ මිශ්ර කර ඇති, එය සාමාන්යයෙන් භාවිතා කරන ලද බේකඩ් භාණ්ඩ වල භාවිතා වේ. සීනි ඔබේ ඉඟටියට එකතු කළ හැකි නමුත් එය මේදය නොසලකනු ලැබේ.
අල්කයිලින් සහ ස්වභාවික කොකෝවා කුඩු අතර වෙනස
කොකෝවා කුඩු සාමාන්යයෙන් වර්ග දෙකකින් ලබාගත හැකිය: ස්වභාවික කොකෝවා කුඩු හා අල්කයිඩීකරණය හෝ "ලන්දේසි-සැකසූ" කොකෝවා කුඩු.
ලන්දේසි සැකසීමේ කොකෝවා කුඩු ඇල්කේල් සමග ඇල්කයිල් සමඟ ප්රතිකාර කිරීම සඳහා ආම්ලිකතාවය අඩු කිරීම හා ඒ නිසා ඇඹුල් රසයන් ඉවත් කිරීමයි. ලන්දේසි-සැකසූ කොකෝවා බොහෝ විට ආම්ලිකතාව ඉවත් කර ඇති බැවින්, ගැඹුරු හෝ රතු පාටට දුඹුරු පාටින් ඇති අතර වඩා රසවත් රසය ඇත. තවමත් ඉතිරි වන්නේ චොකලට් රසයෙන්. නිවසේ පිළිස්සීමේදී, සාමාන්යයෙන් ඔබ කොකෝවා කුඩු වල සැකසුණු විවිධ සීනි භාවිතා කරයි.
කැන්ඩි සෑදීම සඳහා, කොකෝවා කුඩු වර්ග සාමාන්යයෙන් එකිනෙකට හුවමාරු කර ගත හැකි අතර, ඔබ කොච්චර හොඳ යැයි සිතනවාද කියා කොකාවා භාවිතා කළ යුතුය. කොකෝවා කුඩු වල ඇති ආම්ලිකතාවය ඕනෑම වට්ටක්කා ඒජන්සියක් සමඟ ප්රතිචාර දැක්විය හැකි නිසා කොකෝවා වර්ගයේ පදමට පිළිස්සීමේ හැකියාව ඇත. උදාහරණයක් ලෙස වට්ටෝරු සෝඩා සඳහා වට්ටක්කා කැඳවුම් කළහොත්, ස්වභාවික කොකෝවා කුඩු වාසිදායක වන්නේ, කොකෝවා තුල ආම්ලිකතාවය, ෙබ්කිං සෝඩා සමග හොඳින් ප්රතික්රියා කරන බැවිනි. වට්ටෝරුව සඳහා වූ වට්ටෝරුව නම්, ලන්දේසි සැකසූ කොකෝවා කුඩු ඔබේ අභිප්රාය විය යුතුය.
ෙබ්කිං චොකලට් ආදේශකයක් ෙලස ෙකොෙකෝවා කුඩු
උණු කොට නැති රසැති චොකලට් සඳහා කැඳවා ඇති වට්ටෝරුවෙක් නම්, කොකෝවා කුඩු ආදේශකයක් ලෙස භාවිතා කිරීම පහසුය. වට්ටෝරුව තුළ කැඳවුම් නොකල රසැති චොකලට් එක් අවුන්සයක් සඳහා මිශ්ර කර නැති චොකලට් තුනේ හැදි හා තෙල උණු කළ බටර්, මාගරින් හෝ තෙල් මත 1 tablespoon සමඟ එය ප්රතිස්ථාපනය කරන්න.
කොකෝවා කුඩු සඳහා උණුසුම් කරන ලද අපිරිසිදු චොකලට් ආදේශ කිරීම ආඩම්බර වන සමස්ථයක් ලෙස මේදය හා කොකෝවා ඝන ප්රතිශතයට ප්රතිශතයක් ලෙස ප්රතිශතයට වඩා අපහසු කාර්යයක් වේ. ඔබ උත්සාහ කිරීමට අවශ්ය නම්, Serious Eats මෙම පරිවර්තන නිර්දේශ ලබා දෙයි:
නුසුදුසු චොකලට්වල බර x 5/8 = අවශ්ය කොකෝවා කුඩු ප්රමාණය
මිශ්ර නොකළ චොකලට් බර 3/8 = අවශ්ය අතිරේක මේදය ප්රමාණය
වෙනත් වචනවලින් කියනවා නම්, වට්ටෝරුව ග්රෑම් 200 ක් රසැති චොකලට් ග්රෑම් 200 ක් සඳහා කැඳවනු ලැබේ, 5/8 ට සමාන ප්රමාණය 5/8 කින් වැඩි කිරීම. අවශ්ය අතිරේක මේද ප්රමාණය තීරණය කිරීම සඳහා, 75 ගුණයක් ලබා ගැනීම සඳහා 3/8 ගුණයකින් වැඩි කිරීම. එබැවින්, වට්ටෝරුව සඳහා කොකෝවා කුඩු ග්රෑම් 125 ක් හා මේද ග්රෑම් 75 ක් භාවිතා කරනු ඇත. කබොබෝඩ් වල පිරිසිදු කොකෝවා බටර් බොහෝ ජනයා නොසිටි නිසා, ඔබේ හොඳම විකල්පය කොකෝවා බටර් වැනි මෘදු තෙතමනය අඩුයි.
කැන්ඩි සෑදීමේදී කොකෝවා කුඩු භාවිතා කරන විට?
කොකෝවා කුඩු නිතරම පාහේ යොදා ගනී. නමුත් චොකලට් ටැෆල් මත ආලේපනයක් විය හැකිය. එය කොකෝවා මින්ට්ස් , චොකලට් මාෂ්මෙලෝස් සහ ටි්රමිසු ටිෆල් මංකොල්ල වැනි වෙනත් රසකැවිලි වට්ටෝරු වලද යොදා ගනී. කොකෝවා කුඩු වල ඇති වාසි එකකි. එය වීදුරු භාජන හොඳින් ගබඩා කරයි.