බ්රිතාන්යය රසායන විද්යාඥ ලය සහ පර්රිස් විසින් නිර්වචනය කරන ලදී
බොහෝ ඇමෙරිකානු අවන්හල්වල ප්රධාන ආහාරයක් වන අභිරහස් නමුත් රසකාරක දුඹුරු ද්රවයකි. නමුත් Worcestershire සෝස් යනු කුමක්ද?
වොස්ටර්ෂයර් සෝස් යනු මෝල්ට් විනාකාර් පාදයකින් සාදන ලද පැසුණු බඳුනකි. ඇන්කාවස් , උක් , තාමරින් , ලූනු, සුදුළූණු සහ වෙනත් කුළුබඩු සමග රස කර ඇත. මෝල්ට් විනාකිරි විසින් සපයන ලද විශේෂ කුරුල්ලෙකුගේ රසය රසවත් හා පැණිරසයි.
වොස්ටර්ෂයර් සෝස් සාමාන්යයෙන් මස්, සුප්, ස්ටූස්, marinades සහ ලේ වැගිරීම් වැනි මිරිස් හෝ micheladas වැනි බීම වර්ග භාවිතා කරයි.
Worcestershire සෝස් ඉතිහාසය
අද අප එය දන්නා පරිදි වුචෙස්ෂර්ෂයර් සෝස්, රසායනඥයන් දෙදෙනෙකු වන ජෝන් ලී සහ විලියම් පෙරින්ස්, එංගලන්තයේ වුර්ස්ටර්හි විසිනි. විනාකිරි පදනම් කරගත් මත්පැන් සෝස් වර්ධනය කිරීම සඳහා ලෙයා සහ පෙර්රින්ස් ඔවුන්ගේ පළමු කණ්ඩායමට අත්හැර දැමූ අතර ඒවා අසාර්ථක ලෙස සලකනු ලැබූ අතර ඒවායේ පහළම මාලය තුල ගබඩා කර තැබූහ. ටික කලකට පසුව ඔවුන් බෝතල් සොයාගත් අතර, සෝස් නැවතත් රස බැලූ අතර, පැසවීම මගින් රසකාරක සංවීත සෝස් බවට පරිවර්තනය විය.
මෙම පැසුණු සෝස්වල ජනප්රියතාව සීග්රයෙන් ව්යාප්ත වූ අතර 1837 වන විට සෝස් සම්පූර්ණයෙන්ම වාණිජකරණය විය. වර්ල්ඩ්ෂයර් සෝස් ලියා & පෙර්රයින්ස් වෙළෙඳ නාමය ලොව පුරා රටවල් 75 කට අලෙවි වී ඇති අතර නිෂ්පාදකයන් කිහිප දෙනෙකුම රසවත් සෝස් වර්ගයක් නිෂ්පාදනය කර තිබේ.
Worcestershire සෝස් වර්ග
මුල් ලියා සහ පර්රිස් වුචෙස්ටර්ෂයර් සෝස්ගේ අතිවිශාල ජනප්රියතාවය නිසා විවිධ ප්රභේද සංවර්ධනය කර ඇති අතර එහි සෑම අද්විතීය අමුද්රව්ය හා රසයම එකිනෙකට වෙනස් වේ.
- ග්ලූටන්-නිදහස් වොස්ටර්ෂයර් - බොහෝ වොස්ටර්ෂයර් සෝස් ග්ලූටන් අඩංගු වන මෝල්ට් විනාකිරි සමඟ සාදන අතර එය පාරිභෝගිකයින්ට සැලියැක් රෝගය සඳහා ආරක්ෂිත නොවේ. විකල්ප වශයෙන්, සමහර සෝස් වර්ග නිපදවන්නේ ස්පීතු විනාකිරි සමඟිනි. ඔබේ ප්රියතම වෙළඳ නාමය ලිටන් නොමිලේ නම් ලේබලයේ ක්ෂණික පරීක්ෂණයකින් හෙළි විය යුතුය.
- Vegetarian or Vegan Worcestershire Sauce - Worcestershire සෝස් සඳහා මුල්ම වට්ටෝරුව, සත්ත්ව ආහාර වලින් තොරව හා බොහෝ නිර්මාංශ ආහාර වේලෙහි ඇතුළත් කර නැති සන්දිවාසීන් වේ. සත්ව ආහාර රහිත ආහාර වේලෙහි ජනප්රියතාවය නිසා බහු වෙළඳ නාමයන් ඇන්කෝවි-රහිත වෝස්ටර්ෂයර් සෝස් සෑදීමට පටන් ගෙන තිබේ. මෙම වෙළඳ නාම සාමාන්යයෙන් ලේබලය මත "වීගන්" හෝ "නිර්මාංශී" යනුවෙන් දැක්වේ.
- අඩු සෝඩියම් - ලාවා සහ පෙර්රන්ස් ඇතුළු සමහර වෙළඳ නාමයන් සෝඩියම් බීම ගැන සැලකිලිමත් වන ජනයා සඳහා සම්භාව්ය සෝස්වල අඩු සෝඩියම් අනුවාදයන් සාදා ඇත.
Worcestershire සෝස් ගබඩා කරන්නේ කෙසේද?
බෝතලය විවෘත කිරීමට පෙර වොස්ටර්ෂයර් සෝස් කාමර උෂ්ණත්වයේ ගබඩා කළ හැකිය. බෝතලය විවෘත කළ පසු වර්කර්ෂයර් සෝස් රසය සංරක්ෂණය කළ යුතුය. වොස්කර්ෂයර් සෝස්වල සාමාන්ය කල් පිරීමේ කාලය ආසන්න වශයෙන් වසර දෙකකින් පසුව රසය සහ සුවඳ ලිහිල් කිරීමට පටන් ගනී. බොහෝ Worcestershire සෝස් බෝතලය මත මුද්රණය කරන ලද "හොඳම" දිනය සමඟ පැමිණේ, හොඳම රසය සහ ගුණාත්මකභාවය අපේක්ෂා කළ හැකි අවස්ථාවයි.
Homemade Worcestershire සෝස් වට්ටෝරු
ස්වදේශික කෝකීන් තමන්ගේම වොස්ටර්ෂයර් සෝස් ඔවුන්ගේ අමුද්රව්ය පාලනය කර ගැනීම සහ වාණිජ නිෂ්පාදන තුළ ඇති ආකලන වලින් වැළකී සිටිය හැකිය. මෙම සෝස් ශීතකරණය තුළ කෙටි කාලයක් ගත කළ හැකි අතර, ඒවා ටින් කළ හැක.
- Homemade Worcestershire සෝස් වට්ටෝරුව : මෙම වට්ටෝරුව මුල් ලේයර් සහ පර්රිස් වැනි තාමරින් භාවිතා කරයි.
- එමේන් ගේ ග්ලූටන් ස්ටීව් ටොප් වොස්ටර්ෂයර් සෝස් රිසිප්රු : සුප්රසිද්ධ චෙෆ් එරිම් ලෙගසෙස් ටමරින්ඩ් හෝ ග්ලූටන් ඇතුළත් නොවන මෙම ගෙදර අනුවාදය ඉදිරිපත් කරයි.