වයින් සෑදෙන්නේ කෙසේද?

10 න් 01

වයින් මිදි අස්වැන්න

මිදි වතු සෑම එක් මිදි වතු සඳහාම නිශ්පාදන වයින් වල තීරනාත්මක නිර්ණායකයක් වේ. මිදි වයින් මිදි වතු මත මිදුණු මිදි වතු නිසා මිදි වැල ආරම්භ වන අතර එය මල් හට ගනී. මිදි වත්තේ ස්ථානය, දේශගුණය, භූමිය, පස්, වැල් සහ මුල් දඬු, වාරිමාර්ග පද්ධති සහ පලිබෝධ කළමනාකරණය එක් සාධකයක් හෝ වෙනත් ආකාරයකින් අවසාන සාධකය පාලනය කරයි. සූර්යයා නිරාවරණය හා වැල් මත කාලය මිදි වල වර්ධනය සහ විශේෂිත සීනි මට්ටමේ ප්රධාන කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි.

වයින් ඉසීම ආරම්භ වන්නේ වාර්ෂික මිදි අස්වැන්න සමඟයි. යාන්ත්රික අස්වැන්න නෙලීමේ උපකරණ (සාමාන්යයෙන් පැතලි භූමියක පිහිටි මිදි වතු සඳහා පහසුය) හෝ අතින් අස්වනු නෙළීම සිදු කළ හැකිය. අතින් අස්වනු නෙළීම වඩාත් නිවැරදිව තෝරාගැනීම හා හානි වූ හම් නිසා ඔක්සිකරණයෙන් මිදි යුෂ අන්තර්ගතය ආරක්ෂා කිරීම වඩාත් හොඳ කාර්යයකි. යාන්ත්රික ගොවීන් වඩාත් කාර්යක්ෂම, බොහෝ විට පිරිවැය ඵලදායී, ක්රියාවලියක් සහ පෘථිවියේ පැතලි පැල්ලමක් මත විශාල මිදි සඳහා සුදුසු ය. අස්වැන්න නෙළන වර්ගය - අතින් තෝරා ගැනීම, යාන්ත්රික අස්වැන්න නෙළන හෝ දෙකේ සංකලනය, බොහෝ විට වැවිලිකරුවන්ගේ අවසන් වයින් ශෛලියේ ඉලක්ක මෙන්ම අයවැය ද බලපා ඇත.

10 න් 02

තැළීම හා විනාශ කිරීම

මිදි අස්වැන්න නෙලා ගත් පසු බොහෝ විට ඔවුන් තලා හා තැලූනි. තලා දැමීමේ පරමාර්ථය වන්නේ මිදිවලින් පිටතට ගෙනා යුෂ සියල්ල මිරිකා ගැනීම සඳහා නොව, බාහිර සමය කැඩීමට සහ යුෂ සිටුවීම ආරම්භ කිරීමට ඉඩ දීම සඳහා යුෂ සිට සීනි ලබා දීම සඳහා එහි ප්රථම වරට ස්වභාවික යීස්ට් සමග මිශ්ර කිරීම සඳහා නොවේ මිදි කොණ්ඩය. මිදි සාරය සහ සීනි නිපදවන මිදි සාරය, යීස්ට් සීනි බවට පරිවර්තනය කිරීම සහ කාබන් ඩයොක්සයිඩ් බවට පරිවර්තනය කරයි. "කුඩු කිරීම" දෙපැත්තෙන්ම සිදුවනු ඇත - නැවතත් බරැති ස්තර සහිත වානේ රෝලර් සමග හෝ යාන්ත්රික ක්රමයකින් හෝ වෙනත් ඉතාලි වයින් තේමාවේ චිත්රපටි තුළ දැකිය හැකි වඩා සාම්ප්රදායික ප්රවේශය - සුප්රසිද්ධ මිදි "ස්ටම්ප්".

මෙම අවස්ථාවේදී, මිදි කඳන් මෙම යුගයේ මෙම අදියරේ දී සඳහන් වන ලෙස යුෂ සිට, හෝ "කළ යුතු" වේ. රතු වයින් මිදි සහ සුදු වයින් මිදිද විවිධ මාර්ග ගත වේ. රතු වයින් සඳහා වයින් රතු වයින් සැපයීම සඳහා සුදු පැහැති ලක්ෂණ සහ ටැනින් දායකත්වය සපයන මිදි කැට (මිශ්ර යුෂ නොවේ). කෙසේ වෙතත්, ඉලක්කය සුදු වයින් නම්, එම මිදි හම් සමග ක්රියාවලිය මෙම අදියරේ දී කඳන් ඉවත් වන අතර පැසවීම පෙර මිදි පෙරළා ඇත.

03 සිට 10 දක්වා

වයින් පැසවීම

ඇහ්, පැසවීම. - ඇත්තෙන්ම වයින් මිදීමට වයින් ලබා දෙමින් එහි අවසාන ගමනාන්තය වෙත ගමන් කරයි ... බෝතලය! පැසවීම තුළ මිදි සීනි මධ්යසාර (විශේෂයෙන්ම එතිල් මධ්යසාර) සහ කාබන්ඩයොක්සයිඩ් බවට පරිවර්තනය කරන අතර, රසයන් විකෘති වීමෙන් වළක්වා ගැනීම සඳහා අවශ්ය වන ඉතිරි තාපය සහිත හොඳ බිට්. රතු වයින් පැසවීමක් ක්රියාවලිය සාමාන්යයෙන් සිදු වන්නේ වානේ ටැංකි, විශාල වට්ටෝරු හෝ ඕක් බැරල් වලිනි. මැක්රේරාචනය යනු මූලිකවම ස්පර්ශක අවධියයි. හොඳ රතු වයින් වර්ණයන්, ව්යුහාත්මක ටැනින්නි ​​සහ පුළුල් රසකාරක සංරචක හා ඖෂධ නිපදවීම සඳහා වියළි හා මිදි කුට්ටි උපරිම සම්බන්ධතාවයක් ඇත. රතු වයින් මිදි තම මිදිවලින් සාදා ඇති අතර, මිදියුස "වැඩි" වනු ඇත.

සුදු වයින් පැසවීම බොහෝ විට නිරීක්ෂණය කරනු ලබන අඩු තාප මට්ටම් සහිත වානේ ටැංකිවල ඇති අතර ඔක්සිජන් මට්ටම දැඩි ලෙස ආරක්ෂා කරනු ලැබේ (වේගවත් ඔක්සිකරණය වැළැක්වීම). Chardonnay යනු එක් ප්රභේදයක් වන අතර, සමහර ප්රභේදකයින් රබර් සංවර්ධන කිරීමට බලපෑම් කිරීමට පැසවීම සඳහා මුද්රා තැබූ ඕක් බැරල් වල Chardonnay යුෂ තබා ගැනීමට කැමැත්තක් දක්වයි.

පැසවීම ක්රියාවලියේ දී මිදි සුදුමැලි ප්රමාණවත් නොවේ නම්, අවසන් නිෂ්පාදනය තුළ මත්පැන් මට්ටම් වැඩිවීම සඳහා සීනි එකතු කළ හැක. මෙම එකතු කිරීම "පොහොසත් කිරීම" ලෙස හැඳින්වේ. එසේම, ආම්ලිකතාවය අඩු වුවහොත් අම්ලය ද්රාවණය කළ හැකිය, මෙය "ආම්ලිකකරණය" ලෙස අර්ථ දැක්විය හැක. සුදු වයින් පැසවීම සමඟ ද, "ඇවිලෙන ඇවිස්සීම" යනුවෙන් හැඳින්වෙන අතිරේක පියවරක් එකතු කරනු ලැබේ. මෙම පියවරෙන් වැඩි රසයක් ලබා ගැනීම සඳහා පශ්චාත් පැසවීමෙන් ඉතිරි වූ ඉතිරි වූ යීස්ට් මිශ්ර කිරීම ඇතුළත් වේ.

04 න් 10

එබීම

සුදු පාට මිදි හා පැසුණු මිදි සඳහා පැසවීම පසු සාමාන්යයෙන් සිදු කරනු ලැබීම, මූලිකවම තලා දැමීම හෝ පැසවීමෙන් ඉතිරි වූ ඇලෙන සුළු මිදි තිරිගු සෑදීම සහ වර්ණය දෙකම වැඩි කිරීමට භාවිතා කළ හැකි ඉතා ඝන ද්රවයක් ලබා ගැනීම සඳහා ඒවා මිරිකා එහි නියම රසයෙන් යුත් වයින් වර්ගයකි.

10 න් 05

මොලොලැක්ක් පැසවීම

මොලොලැක්ක් පැසවීම යනු ලැක්ටික් අම්ලය බැක්ටීරියා යුෂ තුල ලැක්ටික් අම්ලය (කොකෝවා ඇපල් පැකර් සිතුවිලි) බවට පරිවර්තනය කරයි. (පැණිරස ක්රීම් කිරි) සංවේදී මුඛයේ හැඟීම් ඇති කිරීමට සහ වඩාත් ආකර්ෂණීය නොනවත්වා ඇති බවක් පෙනෙන්නට තිබේ. බොහෝ රතු වයින් ඔවුන්ගේ ආම්ලිකතාව අඩු කිරීම සඳහා malolactic පැසවීම මගින් ගමන් කරයි. තවද, සම්පූර්ණ සුදු ශරීර සුදු වයින් වර්ගයන් සාමාන්යයෙන් බාර්ලිං මගින් සාමාන්යයෙන් පැසවීම සිදු කරනු ලැබේ.

10 න් 06

වයින් වල පරිණත වීම

වයින් සෑදීමේ පරිනාමය අදියරෙන් මිදි වැල සිට බෝතලය දක්වා වූ වයින්ගේ ගමනේ කොටසකි. වයින් කල් පිරීමේ ක්රියාවලිය ගැන ඔබ සිතන විට අනිවාර්යයෙන්ම සාම්ප්රදායික ඕක් බැරල් වෙත සිත යොමු වී ඇති අතර ප්රංශ හා ඇමරිකානු ඕක් යන දෙකම හොඳ හේතුවක් වන්නේ කල් පිරීමේ ක්රියාවලිය සඳහා බහුලව භාවිතා වන භාජන වේ. ඕක් රතු වයින් සහ රතු සහ සුදු වයින් දෙකම රතු වයින්වල තදින් ඇති තනින් ආලේප කිරීම සඳහා රසය ලබා දෙයි. එමෙන්ම ඔක්සිජන් කුඩා ප්රමාණවලින් ඔක්සිජන් ලබා ගත හැක.

මේරීම සඳහා වෙනත් විකල්පයක් වන්නේ මල නොබැඳෙන වාෙන් ටැංකියකි. මෙම විකල්පය එතරම්ම ජනප්රිය වෙමින් පවතින බැවින් ඒවායේ වඩාත් ජනප්රියත්වයට පත්වෙමින් තිබේ. ඒවා බොහෝ කාලයක් පුරා භ්රමණය වීමෙන් පසුව ඒවා වෙනස් කිරීමට අවශ්ය නොවන නිසා ඒවා පවත්වා ගැනීමට ඉතා පහසුය. මල නොබැඳෙන වානේ ටැංකි වල ඇති නොගැලපීම සඳහා සමහර නිෂ්පාදකයන්ට "ඕක් බලපෑම" සඳහා යුෂ වෙඩි තැබීමට ඕක් චිප් එකතු කිරීමෙන් ක්රියාවලිය අතිරේකව එක් කරයි.

පිළිසකර කිරීම යනු එක් බැරලයක සිට වෙනත් යුෂ සිට යුෂ මාරු කිරීමේ ක්රියාවලිය වන අතර එය ප්රධාන ප්රතිලාභ දෙකක් සපයයි:

1. යුෂ, අන්තිම රසය අහිතකර ලෙස බලපෑ හැකි, අවසාදිත පතුලේ සිට ස්ථරයෙන් වෙන් කරනු ලැබේ.
2. වයින් රසකාරක විවෘත කිරීම සඳහා තවදුරටත් වාතාශ්රය ලබා දෙමින් වාතය වැඩි දියුණු කිරීමට ඉඩ සලසයි.

07 සිට 10 දක්වා

නිමාවීම: කැපීම සහ පෙරීම

නිම කිරීමේ ක්රියාවලිය තීරණාත්මක අංග කීපයක් ඇතුළත් වේ. පළමුව, වයින් නිමැවුම සහ පෙරීම (සාමුහිකව "පැහැදිලි කිරීම" ලෙස හැඳින්වෙන) වයින් තුළ වාසය කරන අනවශ්ය අංශු අති මහත් බහුතරයක් ඉවත් කරයි. වයින් සුදු සීනුව වයින් වල කුඩා බෑවුමකට බැඳ තබන අතර බාර්ලි පතුලේ අවසානය වන අතර වයින් වලින් වෙන් කළ හැක.

ප්ලාස්ටි්රයර් යනු වල්පැලෑටි සෛල හා අනෙකුත් අංශු වැනි විශාල ඝන ද්රව්ය ඉවත් කිරීමේ ක්රියාවලියයි. වයින් තවදුරටත් වලාකුළු නැති නමුත් පාරිභෝගිකයා අපේක්ෂා කරන පරිදි දීප්තිමත් සහ පැහැදිලි වේ.

10 න් 08

වයින් මිශ්ර කිරීම

වයින් මිශ්ර කිරීම, වෙන් වෙන් වයින් දෙකක් ගැනීම හා මිශ්ර කර ඒවා එකට මිශ්ර කිරීම, විවිධ ප්රදේශවලින් විවිධ ප්රභේද ලබා ගැනීමෙන් සහ අද්විතීය රසකාරක අත්දැකීමක් සහිත නව වයින් සෑදීමට ඒවා මිශ්ර කිරීම පහසුය. වර්තමාන ලෝක වෙළඳපොළ සඳහා වයින් මිශ්ර කිරීම සඳහා එය අත්දැකීම් රාශියක් හා ඉතා ප්රසාදිත තෙලක් අවශ්ය බව බොහෝදුරට සිතිය හැකිය. වයින් නිෂ්පාදකයෙක් විවිධ හේතු නිසා වයින් මිශ්ර කළ හැකිය: pH, ආම්ලිකතාව , මධ්යසාර මට්ටම්, ටැනින් අන්තර්ගතය, වර්ණය, සුවඳ හෝ රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා.

09 න් 10

බෝතල් වීදිය

අවසාන වශයෙන්, වයින් සෑදීමේ පේළිය - අවසානය පෙනේ! අද දින බෝතල් වයින් යාන්ත්රික බෝතල් කිරීමේ මාර්ග හරහා සිදු කෙරේ. කුඩා වොලිබෝල් වාරය සඳහා වෝටර් එකට ප්රවාහනය කළ හැකි බෝතල් කරදීමේ උපකරණ කුලියට ගත හැකි අතර විශාල වතු හිමියන්ට ඔවුන්ගේ බෝතල් රේඛා තිබේ. නියම ක්රියාවලිය මෙන්, වයින් බෝතලය සෙමෙන් පිරවීමෙන් හා නයිට්රජන් හෝ කාබන් ඩයොක්සයිඩ් සමඟ මුදුන් පරාසයකින් ඉහළට පැමිනෙන ඔක්සිජන් ඔක්සිජන් පිටතට ගැනීම සඳහා ය.

බෝතලය පසුව සම්ප්රදායික කෝණාකාර හෝ නවීන ඉස්කුරුප්පු අගයක් සහිතව වානිජමය සම්ප්රදායන් හා දර්ශන මත රඳා පවතී. ඊළඟට බෝතල් වලට ඔවුන්ගේ අද්විතීය ලක්ෂණ ලේබල් සහ තවත් බෝතල් වයසට යාම හෝ බෙදා හැරීම සඳහා නඩු සඳහා කෙළින්ම ඉවත්ව යනවා.

10 න් 10

එය වයින් සෑදූ ආකාරය!

එහි දී ඔබ සතුව වයින් සෑදීමේ මූලික කොටස් සාරාංශගත කර තිබේ. ඔබට වඩාත් සවිස්තරාත්මක ප්රශ්න තිබේ නම් හෝ වයින් ක්රියාවලියේ විවිධ අදියර හා සංරචක පිළිබඳ වැඩි විස්තර අවශ්ය නම්, වයින් සංසදය විසින් නොමිලේ පහතට බැහැ.