වයින් රස සහ රසකාරක බලපෑම්

මිදි හැරුණු විට මිදි පොකුරේ සෑම පලතුරක්ම වගේ වයින් මිහිරි දකින්නේ ඇයි ද? නැතහොත් වැනිලා වැනි මිහිරි සුවඳක්, චෙරි මෙන් රසින් හා සැට්ටින් මෙන් නිම කළ හැකිද?

ස්ට්රේයිසොමීර ලෝකයට සාදරයෙන් පිළිගනිමු. උසස් පාසලේ රසායනික විද්යාව ඔබේ දෙය නොවේ නම්, කණගාමිෙයෝ එකම රසායනික සංයෝගයේ වෙනස් වෙනස්කම් පමණි. මා සමඟ රැඳෙන්න. නිදසුනක් ලෙස, කැලිෆෝනියාවේ චාර්ඩන්නයෙහි පොදු සුවඳ දෙකක් ඇපල් හා බටර් වේ. ඔබට "විශාල, බටර් යන චර්ඩන්නය" ගැන බොහෝ දේ ඔබට ඇසෙනු ඇත. එසේනම් වයින් නිෂ්පාදකයාට බටර් එකතු කිරීම හෝ පැසවීම මිශ්රණයට ඇපල් යුෂ ආවරණද තිබේද?

නැත. වෙළඳපොළ වටා පාවෙන ස්ට්රෝබෙරි වයින් හෝ චෙරි වයින් වැනි සැබෑ පළතුරු වයින් හැර සාම්ප්රදායික වයින් මිදිවලින් සෑදී ඇත. ඒක තමයි.

වයින් රසය සාධක

ඉතිං මේ අනෙකුත් සුවඳ විලවුන්, රස සහ සමහර විට බිත්ති විස්තරයෙන් පැමිණෙන්නේ කොහේද? පහසු පිළිතුර නම් පැසවීමයි. පැසවීම ක්රියාවලිය තුළ යීස්ට් මිදි සීනි අනුභව කරන අතර එය ඇල්කොහොල් බවට පරිවර්ථනය වන අතර, ක්රියාවලියෙහි දී දහස් ගණනක් විවිධ සංකීර්ණ රසායනික සංයෝග සෑදෙයි. අපගේ නාසය සහ මොළය වර්ගීකරණය කළ හැකි ආලේපන සුවඳින් හා සමාන අණුක සැකැස්මක් සිදු කරන මෙම සංඝටිත සංයෝග - එනම්, ඇපල්, බටර්, චෙරි සහ ඒ හා සමාන ය.

වයින් රසය: ඇපල්

මැලෝලැක්ටික පැසවීම හරහා ගමන් කර ඇති චොඩ් සඳහා මූලිකවම පැසවීම තුළ සෑදූ ක්ෂීර අම්ල (ක්ෂීරපායී ඇපල්) සංයෝග වේ. මිහිරි අම්ලය (හිතන්න කිරි) එය මිශ්ර කළ හැකිය. ඇපල් මෙන් ආලේපන.

වයින් රසය: බටර්

දැන් බටර් සහ Chardonnay සම්බන්ධතාවය පැසවීම ක්රියාවලියෙහි සම්මත අතුරු ඵලයක් වන diacetyl නම් සංයෝගයකි. මෙම සංයෝගය ඔබේ කුළු බඩු කැබැල්ලේ සොයාගත හැකිය. කෘතීම බටර් බෝතලය විවෘත කිරීම හා විස්ඩුවක් ගන්න - මෙහි ඔබට ඩයරේටිල සහ ඔබගේ අමතක නොවන ශක්තිමත් බටර් සුවඳ සොයා ගත හැකිය.

Chardonnay මත "බටර් බඳුන්" හඳුනා ගැනීමට අවස්ථාවක් නොතිබුණි නම්, වීදුරුවකින් ආප්ත Chardonnay වත් කර, උඩු රැවුල කපා ඔබේ නාසයේ වීදුරුවෙහි තබා ගන්න. ඩයැසිලයිල් මත අවධානය යොමු කරන්න, ඔබේ අවධානය යොමු කිරීම සඳහා අවධානය යොමු කරමින් අනෙක් අවධානයට ලක් වන අනෙක් සුවඳ විලෝපනය කිරීමට උත්සාහ කරන්න. ඔබ පළමු වරට එය ලබා නොගන්නේ නම්, ඔබේ ව්යාජ බටර්වල තවත් පැල්ලමක් ගෙන, පසුව චාර්ඩ්නෙයා නැවත පෙරළන්න. ඔබ කහට ගත්ත විට, Chardonnay අවසානය මත ඔබට මෙම සුවඳ බොහෝ විට රසවත් වනු ඇත. එය යන්න - මෙම සරල අභ්යාස සහිත බොහෝ Chardonnays මෙම සුප්රසිද්ධ සංඝටනය තෝරා ගැනීමට හැකි අය පුදුම වේ.

වයින් රසය: බෙරී

පැසවීම ක්රියාවලිය හරියටම ඇපල් වලට ස්ට්රෝයිමොමොමර්, රසායනික සංයෝග කපනු ලැබුවාක් මෙන් රතු හෝ අඳුරු බෙරි වර්ග සහ රතු වයින් පැසවීමක් සඳහාද සිදු වේ. මිදි සිසිල් දේශගුණික තත්ත්වයන් යටතේ වගා කළහොත් බෙරී සුවඳ සහ පසු රසයන් ක්රැන්බෙරි හෝ කරන්ට් ඇතුළු වඩා දැඩි වනු ඇත. උණුසුම් මිදි රතු පළතුරු සාරවත් බව, ස්ට්රෝබෙරි හා විශාල, ඉස්ම සහිත ඇඹරුම් සිතා බලන්න.

වයින් රසය: වැනිලා

වැනිලා යනු ඕක් වයිරස් අතුරු ඵලයකි. ශතවර්ෂ ගණනාවක් පුරා වයින් පැසවීම සහ බැරල් වයසේදී ඕක් බැරල් යොදාගෙන ඇති බැවින්, විශේෂයෙන් ම ඕක් හා වයින් අතර දිගුකාලීන සම්බන්ධතාවයක් පවතී .

වෝක් රසය හා වයින් ආකර්ශනය කිරීම සඳහා රසකාරක එකතු කිරීම සඳහා "කුළුබඩුවක්" ලෙස භාවිතා කරනු ලැබේ. වයින් සඳහා රසය සහ සුවඳ විලවුන් සපයයි. නාසය මත, ඕක්ගේ ප්රාථමික බලපෑම් කුළු බඩු වටා කේන්ද්රය වටා කේන්ද්රගතව ඇති සුවඳ විහිළුවකි. කුරුඳු, සාදික්කා, වැනිලා හා "සර්ව විශේෂය" යන දෙවර්ගයේම කුළු බඩුවලින් යුක්ත වී ඇත. කුළු බඩු මත ඔක්ගේ බලපෑම කැරමල්, පොල්, වැනිලා, කුරුඳු, කරාබු, දුම්, තේ, මොචා, ටොෆී සහ බටර් වැනි රසවත් රසයන් දෙසට හැරේ. ඔබට ඕක් ඕක් හෝ නොපැහැදිලි හදුනා ගැනීම සඳහා වෙනම වයින් රසකාරකයක් කිරීමට ඔබ උනන්දු නම්, ඕක් සහ වයින් සංරචක රස පරීක්ෂණය පරීක්ෂා කරන්න.

වයින් රසයන්: සුවඳ විලවුන් කාර්යයක්ද?

ප්රාථමික පාසැලකින් ඔබේ රසය පෝෂණයට පමණක් රසවත්, කටුක, ඇඹුල් සහ ලුණු රසයන් සඳහා පමණක් රසයක් ලබාගත හැකිය.

එහෙත් ඔබේ නාසය දහස් ගණනක් තනි සුවඳ විලවුන් හඳුනා ගත හැකි අතර එමඟින් ඔබට විවිධ ආහාර රස රසය සිය ගණනකට රස කර ගැනීමට ඉඩ සලසයි. ඇත්ත වශයෙන්ම වීදුරුව තුල ඔබේ වයින් ස්වල්පයක් ඔසවමින්, ගැඹුරට තදබදයක් ඇති කර ගැනීම සහ තත්පර කිහිපයක් සඳහා ඔබේ මුඛය තුල තබා ගන්න. එවිට මුළු විවිධාකාර tastebuds සියල්ලටම පහර දීමට හැකි වන පරිදි එය වැදගත් වේ. මිදියුෂ ඔප්පු කළ යුත්තේ කුමක්ද?

පොදු සුදු වයින් රසයන්

සුදු වයින් ගැන ඔබ සිතන විට සුදු හෝ සැහැල්ලු පාට පලතුරු ගැන සිතන්න. සුදු වයින් වර්ග වල අපේක්ෂා කළ හැකි වඩාත් සුලබ සුවඳ සහ රසයන් අතර ඇපල්, පීරිස්, දෙහි, නිවර්තන කලාපීය, පීච්, ඇප්රිකොට් ඇටයේ, කොමඩු, කිව, කෙසෙල්, අඹ, අන්නාසි, උණුසුම් මල් බටර්, බටර් සහ බොහෝ විට ඔබ වැඩි ආම්ලිකතාවයක් දක්වයි සුදු වයින් සමග පෑලේට්.

පොදු රතු වයින් රසයන්

සුදු වයින් සමග සැහැල්ලු පළතුරක් ලෙස ඔබ සැලකූ පරිදි, ඔබට රතු වයින් පැතිකඩ සඳහා තද පළතුරු වෙත මාරු වීමට අවශ්ය වනු ඇත. රතු වයින් වර්ග සඳහා වඩාත් සුලබ සුවඳ සහ රසයන් වන්නේ චෙරි, ක්රැන්බෙරි, රාස්ප්බෙරි, ස්ට්රෝබෙරි, බ්ලැක්බෙරි, බ්ලූබෙරි, පිසිනු ලබන්නේ, රයිසින්, අත්තික්කා, විවිධ මල් වර්ණ, කුළු බඩු සහ බොහෝ විට ඔබ රතු වයින් වර්ගයේ වැඩි ටැනින් දකිනු ඇත.

දේශගුණය වයින් රසයන් බලපාන ආකාරය

සෑම වසරකම සෑම කාලගුණික තත්ත්වයක්ම සෑම කාලගුණයක්ම බලපාන බව රහසක් නොවේ. තනි පක්ෂීන්ගේ මිදි පොකුරු සහ ඒවායේ ස්වභාවික රසකාරක පැතිකඩයන් වර්ධනය කිරීමේදී තීරණාත්මක කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. උදාහරණයක් ලෙස, වයින් වර්ගයේ හැඩය වගා කරන ස්ථානය මත සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් වේ. නිදසුනක් ලෙස කබර්නෙට් සව්විනොන් ගන්න. නිදසුනක් වශයෙන්, සිසිල් ප්රදේශයක වගා කරන අතර, උණුසුම්, හිරු, දේශීයකරණයෙන් වගා කරන ලද කෙනෙකි. මිදිවලට ​​කුමක් සිදුවේද? සිසිල් ප්රදේශ වල කැබැලි මිදි බොහෝ විට රතු ගෙඩි හෝ වියළි මිදි යොදයි වැනි තෘප්තිමත්, තද රසයන් ප්රදර්ශනය කරනු ඇත; කෙසේ වෙතත්, උණුසුම් දේශගුණයේ වගා කරන ලද මිදි, පිසිනු ලබන්නේ අයිස්, ස්ට්රෝබෙරි, raspberries සහ blackberries වැනි සෝස් නිරාවරණයක් මතයි.

ඔබ වයින් රසයන් පසුපස හඹා ගිය පසු, වාසි වැනි රසවත් වයින් ආරම්භ කිරීමට සූදානමින් සිටින්න.