පිසීමේදී සෑම විටම තාප ප්රභවයකින් තාපය මාරු කරනු ලැබේ. සියළුම පිසීමේ ක්රම එකිනෙකට කාණ්ඩ දෙකකට බෙදිය හැකිය: තෙතමනය-තාපය හෝ වියළි තාපය. එක් එක් ක්රියාවලිය ක්රියා කරන ආකාරය තේරුම් ගැනීමට ඔබ උත්සාහ කරන දේ සඳහා වඩා සුදුසු වන්නේ කුමන ආහාර පිසීමේ ක්රමයටද යන්න තීරණය කිරීමට ඔබට උපකාරි වනු ඇත.
වියළි-උණුසුම් පිසීමේ ක්රම
වියළි තාපය පිසීමේ දී තාපය වාතය, මේදය, ලෝහ හෝ විකිරණ හරහා ආහාර වෙත මාරු වේ.
මෙම පිසීමේ ක්රම සාමාන්යයෙන් ජලය, තාපාංකයට වඩා බොහෝ වැඩි උෂ්ණත්වයකට වායුව, මේදය හා ලෝහ උණුසුම් තාප පිහිනුම් ක්රමවලට වඩා ඉහල උෂ්ණත්වයන් භාවිතා කරයි.
ෙබ්කිං - ෙබ්කිං තාපය මාරු කිරීම සඳහා උණුසුම් වාතය භාවිතා කරන අතර උෂ්ණත්වය, රාක්ක ආස්ථානය සහ ෙබ්කිං තහඩු ෙහෝ පිඟන් ගෙය භාවිතා කරන ආකාරය අනුව විවිධාකාර පතිඵල ලබා ගත හැකිය. සාම්ප්රදායික උඳුනක් සහිත ෙබ්කිං තවමත් උණුසුම් වායු භාවිතා කරයි. සංවහන උදුන එය ආහාර පිසීමේදී පිපිරෙන බලහත් වාතය භාවිතා කරයි. සංවහන පිසීම් මාරු කිරීම් ඉක්මණින් උණුසුම් වන නිසා සාම්ප්රදායික උඳුනකට වඩා අඩු ආහාර පිසීමේ කාලයක් ඇත.
බ්රොයිලින් බ්රයිංං යනු උඳුන තුල ඇති කර ගත හැකි ග්රිල් කිරීමකට සමාන ආහාර පිසීමකි. බ්රයිංං යනු ඉතා ඉහළ උෂ්ණත්වයකින් ඉක්මන් පිසීම් සඳහා උණුසුම් තාප ප්රභවයකට ඉතා සමීපව තැබීමයි. ආහාර ගැනීමෙන් පසු ආහාර ගැනීමෙන් පසු ආහාර පිසීම සඳහා වඩා ඉහළ අගයක් ගනී.
බොහෝ උඳුනක් විසුරුවා හැරීම සඳහා එක් උෂ්ණත්ව කට්ටලයක් සහ ආහාර සඳහා යෙදෙන තාප ප්රමාණය පාලනය කරනු ලබයි.
ෆ්රයිජ් - ෆ්රයිස් තාපය ආහාරයට මාරු කිරීම සඳහා භාවිතා කරයි. මේදය තෘණ උෂ්ණත්වයේ දී ද්රවයක් වුවද එය තවමත් ජලය සම්බන්ධ නොවන නිසා වියළි තාප පිහිනීම ක්රමයක් ලෙස සැලකේ.
ෆ්රයිඩ් බොහෝ විට භාවිතා වන්නේ දුඹුරු සහ හැපෙනසුළු නිමි භාණ්ඩයක් ලබා ගැනීමටය. ගැඹුරු ෆ්රයිඩ් මුලින්ම සිතට ගත හැකි වුවත්, ආහාර පිසීම සඳහා සුදේවිං, කලවම් කිරීම සහ පෑන් ෆ්රයි කිරීම යන සියලු ක්රම වේ.
ග්රිල් කිරීම - පිසීමේදී මෙන් ගිලිං කිරීම වැනි කෙටි කාලයක් සඳහා ඉතා අධික තාප ප්රභවයකට ආහාර හෙළිදරව් කිරීමයි. බ්රොයිලින් මෙන් නොව, තාප ප්රභවය ඉහළින් වඩා ආහාරයට වඩා අඩුය. ග්රිල් කිරීම සඳහා තාප ප්රභවයක් ගෑස් හෝ අඟුරු හෝ සෘජු ගිනි ජාලා වලින් හෝ අඟුරු දැවවලින් ලබාගත හැකිය.
පිළිස්සීම - පිළිස්සීම යනු ෙබ්කිංවලට සමාන වන අතර, එය සාමාන්යයෙන් මස් හා කුකුළු ආහාර සඳහා වෙන් කර ඇත. පිළිස්සීම් මෙන් නොව, පිසින ලද ආහාර අතරතුර වියළීම වැළැක්වීම සඳහා මේදය හෝ වෙනත් ද්රවවලින් කුඩු කළ හැකි ය.