සොසේජ් පේස්ට්

සොසේජස් සබැඳි බිම මස්, තෙල, කුළුබඩුවක් හා සමහර අවස්ථාවලදී ආවරණ කුට්ටියකට ඇසුරුම් කරන ලද අතර, ඉන්පසුව තනි සම්බන්ධතාවයක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා වරින් වරට බැඳ හෝ විකෘති කර ඇත. සාම්ප්රදායිකව, සත්ව සොසේජස් සතුන්ගේ බඩවැල් වලින් සාදා ඇති ස්වභාවික ආවරණයන්ගෙන් පිරී ඇත. නමුත් කෘතිම ආවරණ වෙළෙඳපොළේ ඇත. මේ දිනවල බොහෝ වාණිජ සොසේජස් කෘතිම ආවරණ භාවිතා කරයි. ඔබ ඔබේම සොසේජස් සබඳතා සාදාගැනීමට පෙර හෝ ඔබ කන්නේ කුමක්ද යන්න දැනගැනීමට අවශ්ය නම්, ස්වාභාවික හා කෘතිම ආවරණ අතර වෙනස ගැන ඉගෙනගන්න.

ස්වාභාවික ආවරණ

ස්වාභාවික ආවරණයේ ආරම්භය 4,000 බීඑක් පමණ විය හැකිය. පිසූ මස් එළුවෙකුගේ බඩ පිරී ඇත. නමුත් වර්තමානයේ ස්වාභාවික ආවරණ සෑදී ඇත්තේ submucosa වලින් වන අතර, එය ස්වාභාවිකවම ඇතිවන කොලජන් වලින් සමන්විත ස්ථරයකි. බඩවැල් ප්රධාන වශයෙන් ඌරන්, ගවයන්, එළුවන්, බැටළුවන් සහ සමහරවිට අශ්වයින්ගෙන් පැමිණේ. සොසේජස් ආලේප කිරීම සඳහා මෙම ක්රමය ශතවර්ෂ ගණනාවක් පුරා පැවතුනි. යන්ත්රෝපකරණ භාවිතයට පෙර අන්ත්රය පිරිසිදු කිරීම අවශ්ය වන අතර, කාබනික සොසේජස් නිෂ්පාදනය සඳහා යොදා ගත හැකි එකම ආකෘතිය වන්නේය.

ස්වභාවික ආවරණයේ ඇති වාසි රසය හා දෘශ්ය ආයාචනයයි. ස්වාභාවික ආවරණ හුස්ම ගැනීම නිසා එය සොසේජස්වල ගැඹුරු රසය හා පොහොසත්කමයි. දුම් පානය සහ පිසීමේ රසයන් මෙම ආවරණ හා මස් පිරී ඇත. මෙම ආවරණ ස්වාභාවික බැවින්, සොසේජස් ඉතා ස්වභාවික පෙනුමකි, තරමක් අවිධිමත් හැඩයකින් හා ප්රමාණයෙන්.

සින්තටික් බෝනිං

කෘතිම සොසේජස් ආවරණ, කොලැගන්, සෙලියුලෝස් සහ ප්ලාස්ටික් වැනි අමුද්රව්ය වලින් සාදා ගත හැකි අතර හැම විටම ආහාරයට ගත නොහැක. කොලැගන් ආවරණ දිගු කාලයක් පුරා පැවතුන අතර සත්ව කොලජීන් වලින් සෑදී ඇත්තේ, බොහෝ දෙනා ගවයින් සහ ඌරන් වලින් සැඟවී සිටිනි. සමහර විට ඇටසැකිළි හා අස්ථි ඇතුළත් වන අතර, කුකුළු පැටවුන් ද කුකුළු මස් හා මාළු වලින් ද සෑදිය හැකිය.

අඩු මිළකට කොළජන් ආවරණ ස්වභාවික ආවරණවලට සාපේක්ෂව සොසේජස්වල බර හා ප්රමාණය පාලනය කිරීම සඳහා පහසු ය.

සෙල්ෙලොෙලෝස් ආවරණවලින් සෑදූ වල්ෙකෝස්වලින් සෑදූ ෙලෝහ ප්ලාස්ටික් ෙහෝ කපු ලෙමර්ස්වලින් සමන්විත ෙසලියුෙලෝස්වලින් සෑදී ඇති කපු (කපු සිට කපු බීජ ෙසොයාගන්නා අල්කවල). මෙම ආවරණ ශක්තිමත් හා ප්රබලයි. පිසීම් කිරීමෙන් පසු ඒවා භාවිතයට ගනී. ප්ලාස්ටික් ආවරණ ආහාරයට ගත නොහැකි අතර, ඒවා අඛණ්ඩව පවතින බැවින්, ඒවා නොගැලවූ, ඉහළ අස්වැන්නක් සඳහා භාවිත කෙරේ.

ඇතැම් කෘතිම ආවරණ භාවිතා කිරීමට පෙර උණුසුම් ජල ටැංකියේ පොඟවීම අවශ්ය වන අතර වායු සාක්කු ඉවත් කිරීම සඳහා පුරවන ලද පිහියකින් පිහියකින් ඇඹරීමට අවශ්ය වේ. කෘතිම ආවරණ භාවිතා කිරීමේ වාසි ඔවුන්ගේ ශක්තියයි.

විකල්ප ආවරණ

ස්වාභාවික හෝ කෘතිම ආවරණවලට ඔබ සතුව නැතිනම් හෝ ඒවා භාවිතා කිරීමට අවශ්ය නොව නමුත් සොසේජස් සබඳතා සෑදීමට අවශ්ය නම්, මුසල් වල තීරු වලින් ආවරණය කළ හැකිය. විෂ්කම්භය පළල අඟල් 1 1/2 ක් පමණ ආවරණ සෑදීමට අඟල් 6 ක් පළල සහ අඟල් 16 ක් දිගු කපා දැමීම. නල සාදා ගැනීම සඳහා දිගු කපන සහ එකට ගැටේ

ඔබ ආවරණ භාවිතා නොකරන්නේ නම්, තවමත් තට්ටුව හෝ ප්ලාස්ටික් ආවරණයේ සහ ස්ථීරාංගීකරණ තෙක් සිසිල් කිරීම මගින් ඔබට ලින්ක් සෑදිය හැකිය.

සාමාන්යයෙන් පිසීමේ දී මස් කැබලි තබා ගැනීම සඳහා බඳුනක් (පාන් කෑල්ලක්, සෝයා ප්රෝටීන් සාන්ද්රණයක් ආදිය) එකතු කිරීම සඳහා සොසේජස් මිශ්රණය සාමාන්යයෙන් සියයට 5 සිට 10 දක්වා එකතු කළ යුතුය.