මස්, කුකුල් මස්, මාළු සහ බිත්තර සඳහා ආහාර පිසීමේ උෂ්ණත්වය
ආහාර පිසීම, පිළිස්සීම්, ඇනීම හෝ ඇඹරීම ආහාරයට ගැනීමෙන් වළක්වා ගැනීම සඳහා සුදුසු අභ්යන්තර උෂ්ණත්වයට ආහාර පිළියෙල කිරීමකි. මස්, කුකුල් මස්, මසුන්ගේ හා බිත්තරවල අභ්යන්තර උෂ්ණත්වය අධීක්ෂණය කිරීම මගින් වැඩි වැඩියෙන් අපවිත්ර වීම වැළැක්වීමට ද උපකාරී වේ. ඔබ කැමති නම් උෂ්ණත්වය ඉහළ උෂ්ණත්වයකින් පිසීමට තීරණය කළ හැකිය.
USDA නිර්දේශිත අවම අභ්යන්තර උෂ්ණත්ව සහ නිවාඩු කාලය
| ආහාර අයිතම | උෂ්ණත්වය (F) | උෂ්ණත්වය (C) | විවේක කාලය |
| ස්ටික් හා රෝස් වර්ග (හරක්, මීල්, බැටළු සහ ඌරු මස්) නැවුම්, සීනි නැති හැම් අඩංගු වේ | 145 | 62.8 | විනාඩි 3 යි |
| බිත්තර මස් (හරක් මස්, ඌරු මස්, වළඳ, බැටළු පැටවෙකු) | 160 | 71.1 | නැත |
| සම්පූර්ණයෙන්ම පිසූ හැම් (උනුසුම් කිරීම) | 140 | 60 | නැත |
| මත්ස්යයන් - Fin Fish | 145 හෝ මාංශ පේශි නොපෙනෙන අතර ඔබ පහසුවෙන් එය විසිකරුවලින් එය වෙන් කළ හැකිය. | 62.8 | නැත |
| මුහුදු ආහාර - ඉස්සන්, පොකිරිස්සන්, කකුළුවන්, කපුරුල්ලන් | මාංසය මුතු සහ පැහැති වන තෙක් කුක්. | නැත | |
| ෂෙල් වල මුහුදු ආහාර - මෝල්, බෙල්ලන්, මස්ටිස් | ෂෙල් වෙඩි විවෘත කරන තෙක් කුක්. | නැත | |
| චිකන්, තුර්කිය, ඩක්, ගස්, පියයුරු, රෝස්, කලවා, පියාපත්, කකුල් | 165 | 73.9 | නැත |
| මුළු කුකුළන් සහ වඳුරන් | 165 | 73.9 | නැත |
| පැටවුන් (කුරුල්ලන් හෝ වෙනම පිසින ලද) | 165 | 73.9 | නැත |
| ඉතිරි හා කැසල් | 165 | 73.9 | නැත |
| බිත්තර ඩිෂ් | 160 | 71.1 | නැත |
| බිත්තර | කහ මදය සහ සුදු පැහැති තෙක් උයන්න. | නැත | |
පිසීමේදී මස් හා මාළු වල අභ්යන්තර උෂ්ණත්වය ලබා ගැනීම සඳහා
ඔබගේ ආහාරවල අභ්යන්තර උෂ්ණත්වය පරීක්ෂා කරන විට හොඳින් සාදන ලද, විශ්වසනීය සෙවුම් උෂ්ණත්වමානයක් භාවිතා කිරීමට වග බලා ගන්න.
- මෙම තෙතමනය අවම වශයෙන් උෂ්ණත්වයට නිරාවරණය වන බැවින් මෙය මස්වල ඝනකමේ කොටසක් බවට නිතරම පරීක්ෂා කරන්න.
- තාපය පවත්වා ගත හැකි අතර උෂ්ණත්වය ඉහළ යාමේ උෂ්ණත්වය කියවීම සඳහා අස්ථි හෝ පිසින මතුපිටට සවන් නොදෙන්න.
- සෑම තරාතිරමකම වැසිකිළි ජලය සමග උෂ්ණත්වමානය සෝදා හරිනු ඇත. ඔබ එය සේදිය නොහැකි නම්, උෂ්ණත්වමානය පිළිබඳ බැක්ටීරියාවට හැක. ඉන්පසුව උෂ්ණත්වමානය මගින් ස්පර්ශ කරන ලද ඊළඟ ආහාරයට මාරු කරනු ලැබේ.
ස්පීඩ්ස්, රෝස්ස් සහ චොප්ස් සඳහා වේලාව වෙන් කිරීම
ඔබ මෙම මස් කපා ඔවුන්ගේ උෂ්ණත්ව ප්රභවයෙන් ඔවුන් ඉවත් කිරීමෙන් පසු ඔවුන්ගේ අභ්යන්තර උෂ්ණත්වය ඉහළ යනු ඇත. ඌරුබෙරි, ඌරුමස්, බැටළුවා සහ බැටළු පැටවුන්ගේ කප්පාදු සඳහා විනාඩි තුනක විවේක කාලයක් මඟින් උෂ්ණත්වය ඉහල නැංවීමට හා හානිකර බැක්ටීරියා මරා දැමීමට දිගටම ඉඩ සලසයි.
මේ මස් කපන හෝ ග්රිල් කපාගත් මස් කපා වහාම ඒවා කපා දමන්න. ඔබ ඔවුන් කපා ගැනීමට පෙර මිනිත්තු තුනක් ඔවුන්ට වාඩි වීමට ඉඩ දෙන්න.
අවම වශයෙන් අභ්යන්තර උෂ්ණත්වය ආහාරයට ගැළපෙන මස් හා මාළු මවා තිබේද?
සැල්මොනෙල්ලා සහ ඊ. කෝලි වැනි රෝග ලක්ෂණ ඇති කරන බැක්ටීරියා 165 F උෂ්ණත්ව හා උෂ්ණත්වය නිසා මරා දමනු ලැබේ. මෙම බැක්ටීරියා සාමාන්යයෙන් අමු මස්, මාළු හා කුකුළු මස්වල දක්නට ලැබේ. ඔබ නිර්දේශිත අවම උෂ්ණත්වයට ආහාර පිළියෙල කොට, යෝජිත පරිදි විවේක කාලය ඉඩ ලබා දුන්නොත්, ඔබ ප්රමාණවත් ලෙස ඝාතනය කර ඇති නිසා ඔබට ඔවුන්ගෙන් අසනීප වීමට නොහැකි වනු ඇත.
අන්තරායකර කලාපය ලෙස හැඳින්වෙන 40 F හා 140 F අතර බැක්ටීරියාව වැඩිය. මෙම අන්තරායකර කලාපයේ ආහාරය සඳහා ගතවන කාලය අවම කිරීම සඳහා හැකි තරම් ඉක්මනින් ඔබ අස්ථිර කොටස් කැබැලි කරගත යුතුය. හොඳින් ආහාර පිසීමේදී ආහාර පිසීමට පැය දෙකක් ඇතුළත උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 40 ට වඩා සිසිල් කළ යුතුය.
අමු මස් වෙනත් ආහාරවලින් වෙන්කර තබා ගැනීමට වගබලා ගන්න. එවිට සලාද වැනි ආහාර පිසීමට නුසුදුසු ආහාර වලට බැක්ටීරියා මාරු නොකරනු ඇත.
අමු මස් හා වෙනත් ආහාර සඳහා වෙනම කැපුම් පුවරු, පිහි, බඳුන් සහ වෙනත් උපකරණ භාවිතා කරන්න.
මූලාශ්රය:
ආරක්ෂිත අවම පිසින උෂ්ණත්වය. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.