ඔබ බොහෝ ආලේප නොකරන්නේ නම්, හෝ ඔබ ටිකක් පුලුස්සා නොමැති නම්, ඔබ ඔබේ කබඩ් දී එම ආවරණ සැපයුම් තවමත් යහපත් නම් ඔබ පුදුම විය හැකිය. පහත දැක්වෙන්නේ අපි මූලික ෙබ්කිං අමුද්රව්ය ලැයිස්තුගත කිරීම සහ ඒවා භාවිතා කිරීමට තවමත් හරිදැයි පවසන්න.
මෙම මාර්ගෝපදේශයන් ඔබේ පැන්ට්රි පැටව් 85 ට වඩා අඩු උෂ්ණත්වයක් යටතේ පවතියි. ඔබගේ උඳුනට කෙළින්ම හෝ ඊට උඩින් හෝ ඊට උඩින් ඇති අමුද්රව්ය ගබඩා කර තබාගන්න.
පළමුව, ශුභාරංචිය
නරක් නොවී ඇති අමුද්රව්ය දෙකක් සමඟ ආරම්භ කරමු: සීනි සහ ලුණු.
සීනි කඩා හැලෙන්න පුළුවන්. නමුත් ඔබට ඒවා පහසුවෙන් කැඩී යා හැකියි. ඊට අමතරව, සීනි හෝ ලුණු කාලයත් සමඟ ඔවුන්ගේ දේපළ කොල්ලකන්න හෝ වෙනස් නොකරනු ඇත. ඵලදායී ලෙස, ඔවුන් සදහටම පවතිනු ඇත.
එහි ඉහළ මත්පැන් අඩංගු වීමත් සමග පිරිසිදු වැනිලා සාරයද එලෙසම අනන්ත නොනවතින තොලෙහි ආයු කාලය ඇත. (ඉමේට් වැනිලා සාරය, අනෙක් අතට, ලෙමන් හෝ පෙප්ෆර්මිං වැනි අනෙකුත් රස කළ සාරය අවුරුද්දට මාස හයක් දක්වා තබා ගනී.)
තිරිඟු පිටි
පිටි වල ප්රධානතම සංඝටකය වන්නේ පිටි වේ. එය නරක නම්, ඔබගේ පුළුස්සන ලද භාණ්ඩවල රසය බලපායි.
පිටි, ප්රධාන වශයෙන්, පුල්ලි හා කෘමීන් ආසාදනය, අඩු වශයෙන්, පිටිවලින් පොහොසත්වේ. සනීපාරක්ෂාව යනු ඔක්සිජන්, තාපය සහ ආලෝකයට නිරාවරණය වන මේදයේ රසායනික වෙනසක්. ඔබ ඉක්මනින්ම පාන්පිටි පිටි ඇඹුල් සුවඳක් ඔබට පෙනෙනු ඇත. එසේ නම්, එය විසි කරන්න. ඉරිඟු පිටි අනුභව කිරීම ඔබට නරක නැත, නමුත් එය රසවත් හා සුවඳක් වනු ඇත.
පිරිපහදු කළ තිරිඟු පිටි ( සියළුම පාන්තික පිටි වැනි ), වියළි ස්ථානයක සාධාරණ ලෙස සිසිල් (85 F දක්වා) වායුසමීකරණ බහාලුමක් තුළ ගබඩා කර ඇත්නම් වසර 1 සිට 2 දක්වා කාලයක් පවතී.
ඔබ හුදෙක් ඉහලින් නෙරා ඇති කබඩ් දී විවෘත බෑගය ගබඩා කර ඇත්නම්, එහි ගබඩා කාලය මාස 7 සිට 8 දක්වා වැඩි වේ.
පිරිපහදු කළ සාරයට වඩා මුළු ධාන්ය පිටි ඉතා ඉක්මනින් රංචු පිටින් යති. එහි ගබඩා කාලය මාස 2 සිට 3 දක්වා කාමර උෂ්ණත්වයේ දී, සහ ශීතකරණය තුළ මාස හයක් දක්වා.
ඔබේ කෘමි බිත්තර, කීටයන් හෝ ඔබේ පිටි පියාපත් ඇති ඕනෑම දෙයක් දැකීමට ඔබට අවශ්ය නම්, එය විසි කරන්න.
චීස් මත ඔබ දැක ඇති දේට සමානයි වර්ණ ගැන්වූ අච්චු වලට සමාන විය හැකිය.
එසේ නොමැති නම් පිටි ආහාර විෂවීම හෝ ආහාර කඩාකප්පල් කිරීමට පිටිවලින් බැක්ටීරියාවන් නොසලකයි. (සහ පිළිස්සීමේදී උඳුනගේ තාපය ඔවුන් මරා දමනු ඇත).
ක්ෂය වීමේ නියෝජිතයන්
ඔබේ පැන්ට්රි හි වාෂ්ප කිරීමේ නියෝජිතයන් ජීව විද්යාත්මක (එනම් යීස්ට්) හෝ රසායනික ද්රව්ය (එනම් ෙබ්කිං කුඩු සහ ෙබ්කිං සෝඩා). මේවා සාමාන්ය අර්ථයෙන් පැහැර නොගනිති. එහෙත් ඒවායේ ඵලදායීත්වය මහලු වීමෙන් අඩු වේ.
යීස්ට් ජීවමාන ජීවයකි. එය සීනි සහ ගෑස් නිපදවයි. ඔබේ රොටිය නැගීමට හේතු වන්නේ මෙම වායුවයි.
යීස්ට් මැරීම නරක අතට හැරීම, එය අකාර්යක්ෂම කරයි. සහ පැකේජය තුළ යීස්ට් එක එකවරම මිය නොයනු ඇත, එම නිසා එහි ශක්තිය අස්ථායී වේ.
ඔබ කාමර උෂ්ණත්වයේ දී විවෘත නොකළ වියළි යීස්ට් ගබඩා කළ හැකිය, නමුත් ශීතකරණයේ දී ඔවුන්ගේ ජීවිතය දිගු වේ. විවෘත කළ පසු, එය මාස හතරක් පමණ කාලයක් හෝ ශීතකරණය තුළ මාස හයක් පුරා පැවතියේ ශීතකරණය තුළ යීස්ට් ගබඩාව ගබඩා කරන්න.
පිළිස්සීම් කුඩු සහ ෙබ්කිං සෝඩා වැනි රසායනික හැලෙවුම් කාරකයන් ( ඔවුන් එකම දෙයක් නොවේ! ) අනෙකුත් අමුද්රව්ය සමග ඒකාබද්ධ කළ විට රසායනික ප්රතික්රියාවක් මඟින් වායුවක් නිපදවීමෙන් වැඩ කරයි. ප්රතිකි්රයාව නිපදවන සංයෝගය, කාලයත් සමඟම එහි ශක්තිය, තාපය, තෙතමනය හා උෂ්ණත්වය නිරාවරණය වීමෙන් ප්රධාන වශයෙන්ම නැති වේ.
පූර්ණ ශක්තිය සහතික කිරීම සඳහා සෑම මාස 6 කට වරක් මෙම අමුද්රව්ය ආදේශ කරන්න. යීස්ට් මෙන් ඔවුන්ගේ ආශ්වාස ලක්ෂණ ක්රමානුකූලව ක්රමක්රමයෙන් වනු ඇත: වසරක් පැරණි ෙබ්කිං කුඩු සමහරක් නැඟීම තවත් වර්ධනය විය හැකිය, නමුත් එය කළ යුතු තරම් නොවේ.
තෙල් සහ මේද
ඉහත සඳහන් පරිදි, තෙල් හා මේද විකෘති වීමෙන් කුසලානය නරක් වන අතර, මෙය ආහාර පිසීමේ තෙල් සහ ඝන කෙටි කිරීම ද අදාළ වේ. ඔබ සිසිල්, වියළි, අඳුරු ස්ථානයක ගබඩා කර ඇති අතර, එළවළු කෙටි කිරීම (Crisco වැනි) ගබඩා කර තබනු ඇත. විවෘත කිරීම, කෙටි කිරීම සඳහා කළ හැකි පෝරුවක් වසරකට (හෝ කූරු කෙටි කිරීම සඳහා මාස හයක්) පවත්වා ගනී.
දියරමය තෙල් ගබඩාව අනුව වර්ග හා ඒවා පිරිපහදු කළ හැකි අතර, ඒවා විවෘත කළ පසු ඒවා වේගයෙන් පිරිහීමට ලක් වේ. පිරිපහදු තෙල්වල දිගු කාලයක් පවති. සමහර මිදි වතු හෝ වල්ජාට් වැනි තෙල් වර්ග විවෘත කළ පසු මාස කිහිපයක් පමණ ගත විය හැක. සාමාන්යයෙන් නීතියක් ලෙස පිසින තෙල් බෝතලය සාමාන්යයෙන් වසරකට (හෝ ශීතකරණයකට වඩා දෙගුණයක්) පවතිනු ඇත.