ඉන්දියානු පිසීම් වල විවිධත්වය සොයා ගන්න
ඉන්දියාව යනු ආහාර සඳහා දැවැන්ත සම්ප්රදායක් සහිත විවිධ ප්රදේශයකි. නැඟෙනහිර හා බටහිර වෙළඳ මාර්ගවල කුළුබඩු සහ පිහිටීම් සහිත විවිධාකාර විවිධාංගීකරණයෙන් ඉන්දියාව එහි ආහාර පිසීමේ සම්ප්රදාය වර්ධනය කිරීම සඳහා විශාල බලපෑමක් ඇති කර තිබේ. යුරෝපීය හා ඇමෙරිකානු ආහාර පිසීමේ උපකරණ සියල්ලම ඉන්දියානු ආහාර සියල්ලම චූලස් නම් අඟුරු උඳුනට සාදන ලදී.
චූල යනු කුහරයක් ලෙස ගිනි පෝෂණය කිරීම හා කුහර පෝෂණය කිරීම සඳහා ඉදිරිපස කුහරය සහිත ගඩොල් කුඩයක් වේ. චූලා ඉදි කිරීම ඉතා කලාත්මක ස්වරූපයකි. උණුසුම් හා තාප ප්රභවයක් ලබා දීම සඳහා නිවැරදි කෙටුම්පත ලබා දීම සඳහා ප්රවේශම් සහගත කිරීම සිදු කිරීම අවශ්ය වේ. සාම්ප්රදායික ලෙස ගඩොල් කර්මාන්තය සෑදී ඇත්තේ මෙහෙකාර සේවකයෙකු හෝ ගඩොල්කලකින්ය. නමුත් උදුන සකස් කිරීම සහ උඳුන සකස් කිරීම සිදු කරනු ලැබුවේ කාන්තාවන් විසිනි.
කුකුළා කුකුළුවාට පිහිනීම හෝ පිහිනීම ඍජු ලෙස භාවිතා කිරීම සඳහා කුකුළෙකුට ලබා දෙයි. ඉහළ කොටසේ කුහරවල රවුම් හැඩය සහ ආහාර පිසීමේ දැලක නොලැබීම හේතුවෙන්, කේබැබ් ඉන්දියානු කෝකීන්ගේ සුවිශේෂි උන්නතියකි. මේ ආකාරයෙන් මස් හා එළවළු වර්ග සියල්ල සූදානම් කර ඇත. නමුත් මුළා නොවන්න. බාබකියු යනු ජනප්රිය භාණ්ඩයකි.
සාමාන්යයෙන් අපි බාබකියු ගැන ඇමරිකානු සොයාගැනීමක් ලෙස සලකමු. මෙම වචනයම ස්වදේශීය ඇමෙරිකානු වචනයෙන් උපුටා ඇත. ඉන්දියානු බාබකියු ටැන්ඩෝරය තුළ පිසිනු ලැබේ.
සමහර අරාබියන් නයිට් චිත්රපටයේ ඔබ දකින පරිදි ටන්දූර් යනු විශාල බඳුනකි. සාමාන්යයෙන් එය එහි බෙල්ල දක්වා බිම තැන්පත් කර ඇත. ටන්දූර් පතුලේ උණුසුම් අඟුරු එකතු කරනු ලැබේ. සෙරමික් වීම ටැන්ඩෝර් තාපය තුළ රඳවා තබා ඇති අතර මෑත වසරවලදී ප්ලාස්ටික් පිඟන් ගඩොල් මෙන් නොව පිසූ ආහාර මත එය අවධානය යොමු කරයි.
ටැන්ඩෝර්ගේ වඩාත් ප්රසිද්ධ වට්ටෝරුව වන්නේ ටැන්ඩෝරි චිකන්. ලුණු සහ හුණු (හෝ ලෙමන්) වලින් නිමවා ඇති මුළු චිකන් ලුණු සහ යෝගට් මිශ්රණයකින් සහ මලාලා තුළ අවම වශයෙන් පැය හයක කාලයක් ගත වී ඇත. මසාලා යනු කුළු බඩු (තෙත හෝ වියලි) ඉන්දියානු සමානකමක්. සාමාන්යයෙන් එය ඉඟුරු, සුදුළූණු, මිරිස් හා කුංකුම වලින් සෑදී ඇත (වර්ණය සඳහා). කුකුළන් මැරිය යුතු පසුව ඔවුන් දිගු ඝන යකඩ කපන යන්ත්ර මත තැන්පත් කර තුවාඩර් ඇතුලත තබා උයා ගෙනති. තන්ඩෝර්ගේ දැඩි හා තාපය නිසා කුකුළන් ආහාර පිසීම සඳහා විනාඩි 20 ක් පමණ ගත වේ. පරණ හා හොඳින් භාවිතා කළ ටන්දෝර්හි කුකුළු මස් පිසින ලද දේවලට ස්වල්ප දෙනෙක් ප්රශංසාව ලබති. ටැන්ඩෝරයම එය වට්ටෝරුව සඳහා අත්යවශ්ය අමුද්රව්යයකි. එය කුකුල් මස් සුමට දුම් රසය ලබා දෙයි.
ඉන්දියානු ආහාර පිසීමේදී, ඉන්දියාවේ ප්රාථමික නිෂ්පාදකයෙකු සහ කුළුබඩු රාශියක් පරිභෝජනය කරන බව මතක තබා ගන්න. ඉන්දියානු ආහාර සියළුම ආහාරවල කුළුබඩු රාශියකින් සමන්විත වේ. මෙම කුළු බඩු බොහොමයක් ඉන්දියානු කෑමවල ප්රධානම දේ සෑදීමට එකට මිශ්ර වේ. කරාමම් මසාලා වැනි (සාමාන්යයෙන් කුරුඳු, කරමමාම් පොඩ්ස්, කරාබු, කළු ගම්මිරිස්වලින් සහ දුරු බීජ) හා කරි බුරුසු (ෆෙගුප්රික්, අබ, පොපි ඇට, කරාබු, කරදමුංගු, රතු මිරිස්, කළු ගම්මිරිස්, ඉඟුරු, සිමෙන්ති, කොත්තමල්ලී සහ කහ ).
වැදගත් වන්නේ යෝගට්, පරිප්පු (පරිප්පු හා පැළෑටි) සහ පොල් කිරි.
අවසාන සටහනක, ඔබ ඉන්දියානු කෝකෝ පොතක් දෙස බැලුවහොත් කුකුළු මස් හා බැටළු පැටවුන් සඳහා විශාල වට්ටෝරු සොයා ගනීවි. මෙයට හේතුව වන්නේ හින්දු (ප්රධාන ආගම) හරක් මස් හෝ ඌරු මස් අනුභව නොකරන අතර මුස්ලිම්වරු ඌරු මස් කන්නේ නැත. Curry Pork හෝ Tandoriori Beef වැනි දේ සඳහා වට්ටෝරු සොයා ගත හැකි නමුත්, මේවා සාමාන්යයෙන් ලෝකයේ අනෙකුත් ප්රදේශ වල ඉන්දියාවේ බලපෑමෙන් උපුටාගත් වෙනස්කම් වේ. මම හොදම කරි පෝක් එකක් බවට පත් කරන දේශීය ජපන් අවන්හලක් මම දන්නවා. එය නිසැකවම ජපන් ඒත්තු ගැන්වීමකි.
හොඳ ඉන්දියානු පිසීමක් සඳහා ඔබට අවශ්ය සියලුම තොරතුරු සඳහා මාගේ මිතුරා වන පෙට්රීනා වර්මා සාර්කර්ගේ ඉන්දියානු ආහාර පිසීමේ අඩවිය වෙත යන්න.